Grillowany stek z tuńczyka z limonkowym risotto

Dzisiaj proste danie z tuńczyka. Uwielbiam tę rybę. W moim ulubionym rybnym (gdzie świeże ryby i owoce morza dostarczane są codziennie!) można dostać fantastyczny filet z tyńczyka. Ryba jest tak dobra i pachnąca, że zanim uda mi się ją ugrillować (czy też przygotować jakiekolwiek inne danie docelowe), istotna część zostaje pochłonięta na surowo...



A jeśli chodzi o risotto limonkowe, to przyznam, że przygotowuję je od niedawna. Natchnieniem była cytrynowa wersja tego dania. Moja opcja limonkowa ma wyrazisty smak - sok z limonki, liście kafiru, mięta, czosnek i imbir. Skąd zielony kolor? Sekretem jest... miętowy likier o intensywnej barwie.



Składniki (2 porcje):

Tuńczyk:

• 600g mięsa z tuńczyka (na steki)
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mirin
• 2 płaskie łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki ziaren sezamu
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek

Risotto:

• 200 g ryżu arborio
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka startego korzenia imbiru
• 4-5 listków limonki (kafir)
• 1 limonka
• 200 ml białego wytrawnego wina
• ok. 700 ml bulionu warzywnego
• ok. 30 ml likieru miętowego
• garść posiekanych listków mięty (opcjonalnie)
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Przygotowania:

Tuńczyka pokrój na steki o grubości ok. 1.5-2 cm. Przygotuj marynatę - do naczynia wlej sos sojowy, mirin, oliwę z oliwek; następnie dodaj cukier i ziarna sezamu i wymieszaj dokładnie całość. Steki przełóż do miski, zalej sosem i odłóż na ok. 30 minut.



Podczas gdy ryba się marynuje, zajmij się przygotowaniem risotto. Czosnek posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej ok. 4 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć na patelnię czosnek i imbir. Po chwili dodaj ryż, wymieszaj składniki i smaż ok. 1-2 minuty, aż ryż się zeszkli. Następnie zalej składniki winem, a kiedy odparuje ok. 2/3 płynu dodaj liście limonki (ja używam mrożonych), sok z połowy limonki i likier miętowy. Wymieszaj całość a następnie zalej wywarem warzywnym, tak aby zakrył ryż.



Gotuj risotto na wolnym ogniu. Podczas gotowania co jakiś czas dolewaj wywaru (w miarę jak ryż absorbuje płyn) - czynność tę powtarzaj ok. 3-4 razy. Ugotowane risotto powinno być al dente (i nie powinno być zbyt suche - risotto położone na talerzu powinno lekko się "rozpływać").

Grillowanie tuńczyka zajmuje max 7 minut (połowę czasu z jednej i połowę z drugiej strony). Przygotowanie ryby należy zgrać w czasie z gotowaniem risotto (łączny czas przygotowania risotto to ok. 20-25 minut). Gotowego tuńczyka podajemy w towarzystwie limonkowego ryżu i pokrojonej w ćwiartki limonki. Polecam posypać ryż startą skórką z limonki, a danie podać z rukolą, czy też świeżymi listkami mięty. Co mogę jeszcze dodać? TO JEST PYSZNE!

Grillowany halibut

Ostatnio ktoś mi zarzucił, że moje narracje na blogu są w głównej mierze o pogodzie. Pochyliłam się więc nad tematem, przemyślałam i doszłam do wniosku, że nie tylko. Piszę przecież o Małym I. No dobrze, tematy kulinarne są kluczowe, jednak Mały I. robi tło do niemal każdego posta. Chyba jestem trochę nudna. Pamiętam, kiedy byłam jeszcze młoda i bezdzietna, aktywne słuchanie historii o pociechach moich znajomych należało do niezwykle trudnych zadań (przyznaję, miałam poważne problemy z utrzymaniem skupienia). Dzisiaj jestem po tej drugiej stronie i historie o moim Drogim Dziecku mogę snuć bez przerwy. Wybaczcie więc, bo dzisiaj znowu o nim...



Mały I. ucieszył się bardzo z inauguracji sezonu grillowego. Do tej pory był Głównym Specjalistą od spraw związanych z utrzymaniem i rozpalaniem kominka (choć może raczej należałoby to stanowisko określić, jako funkcję Głównego Asystenta Dziadka...). W każdym razie moje drogie Dziecko z wielką radością dokonało odkrycia, że w tym kominie w ogródku również da się rozniecić ogień - jak to możliwe, że tak długo żył w błogiej nieświadomości? Mały I. z wielkim zaangażowaniem zbierał patyki pod starą śliwą w ogródku. Świetne zebrał te patyki. Grill palił się idealnie...



Składniki:

• filet z halibuta
• 3 łyżki posiekanej dymki
• 1/3 świeżej papryczki chilli
• garść świeżych listków kolendry
• skórka starta z połowy cytryny
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 3 łyżeczki sosu rybnego
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/2 limonki
• 2-3 łyżki orzechów nerkowca
• sól i pieprz

Przygotowania:

Przygotuj marynatę do ryby. Do naczynia przelej sos rybny, oliwę z oliwek, sok wyciśnięty z połowy limonki. Dodaj starty imbir i dopraw całość pieprzem (jeśli chodzi o sól, to nie ma takiej potrzeby, ponieważ sos rybny jest słony).



Wypłukany filet z ryby przełóż do głębokiego naczynia, zalej marynatą i odstaw na ok. 30 minut. Po tym czasie rozłóż filet z ryby na desce (lub od razu na tacce do pieczenia, jeśli takiej zamierzasz użyć). Rybę możesz delikatnie oprószyć solą, posypać posiekaną dymką, rozkruszonymi orzechami nerkowca i posiekaną drobno papryczką chilli. Zetrzyj drobno skórkę z połowy limonki oraz z połowy cytryny i posyp rybę.



Filet z halibuta grilluje się krótko - 15-20 minut. Gotowa ryba świetnie smakuje (i wygląda) w towarzystwie świeżych ziół, takich jak kolendra. Tym razem dorzuciłam jeszcze kilka listków mięty (to opcjonalnie). Jak ta ryba pachniała!

Może jeszcze tylko krótki komentarz odnośnie sosu rybnego. Trudno mi tu być obiektywną, ponieważ osobiście bardzo mi odpowiada smak tego dodatku. Wiem jednak, że nie wszyscy są tak bezkrytycznymi zwolennikami, jak ja. Można więc w tym przepisie z sosu zrezygnować, i dodadać do marynaty 4 łyżeczki oliwy z oliwek (choć moim zdaniem, to już nie będzie to samo...).



Wyszło pysznie. Nie ma to jak posiłek na świeżym powietrzu.

Mały I. szalał z radości. Prawie cały dzień spędzony na trawie! Okazało się, że jest nie tylko wspaniałym Zbieraczem Gałązek na Grilla, lecz także doskonałym piłkarzem, sprinterem, ogrodnikiem, kucharzem i kelnerem!

Stek wołowy w sosie śmietanowym z dodatkiem zielonego pieprzu

Udany stek wołowy? Nie jest to trudne zadanie, pod warunkiem, że dysponujemy najwyższej jakości mięsem. Polędwica wołowa, którą udało mi się ostatnio kupić, to poezja w czystej, mięsnej postaci...



Ostatnio przeprowadzam pewną nieformalną akcję wśród znajomych. Podpytuję osoby zainteresowane tematami kulinarnymi, o wyjątkowe miejsca, w których można się zaopatrzyć w najlepsze i sprawdzone produkty. Osobiście do niedawna miałam spory problem ze znalezieniem najwyższej jakości mięsa. Mam kilka stałych sprawdzonych źródeł - głównie bezpośrednie kontakty z osobami zajmującymi się hodowlą. Czasem pojawia się jednak konieczność zaopatrzenia ad hoc. Gdzie można kupić świeżą rybę, kruchą wołowinę (a nie krowinę), a w jakim miejscu zaopatrzyć się w warzywa? To jest właśnie przedmiot mojego małego, osobistego projektu. Na razie zbieram informacje. Część miejsc sprawdziłam w praktyce. Zastanawiam się jeszcze nad formą, ale z pewnością owocem mojego projektu podzielę się na blogu.

Tymczasem przepis na soczysty stek wołowy z grilla z sosem na bazie zielonego pieprzu.

Składniki:

• 400g polędwicy wołowej
• oliwa z oliwek
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 4 ząbki czosnku
• 160g śmietany (22%)
• 120ml białego wytrawnego wina
• 4 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Mięso podziel na kotlety (w poprzek włókien). Nie ubijaj mięsa tłuczkiem - dobra polędwica wołowa jest wystarczająco krucha i delikatna. Jeszcze jedna istotna uwaga - mięsa na steki nie soli się przed grillowaniem/smażeniem (w przeciwnym wypadku mięso stanie się twarde).

Steki przełóż do głębokiego naczynia, dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (ok. 6-7 łyżek). Dodaj ocet balsamiczny, "wymięte" w dłoniach gałązki rozmarynu oraz pokrojony na grube kawałki czosnek. Wymieszaj całość. Steki odłóż do lodówki, najlepiej na całą noc.



Tuż przed grillowaniem steków przygotuj sos. Ze steków odlej ok. 3 łyżki marynaty. Rozgrzej na patelni, dodaj zielony pieprz. Następnie wlej na patelnię wino, odparuj ok. połowę objętości. Dodaj śmietanę i musztardę - wymieszaj całość. Dopraw solą i pieprzem.

Uwaga: jeśli zamierzasz steki smażyć zamiast grillować, taki sos najlepiej przygotować na szybko na patelni po smażeniu mięsa (wtedy sos będzie bardzo aromatyczny). Ja, przygotowując sos do mięsa grillowanego, wykorzystałam mniejsze kawałki mięsa. Podsmażyłam je na patelni, aby uzyskać bazę do aromatycznego sosu pieprzowego. A takie podsmażone kawałki wołowiny z pewnością również się nie zmarnują!

Steki grilluj po ok. 2 minuty z każdej strony - czas będzie się oczywiście trochę zmieniał, w zależności od osobistych upodobań.



Dodam jeszcze tylko, że Mój A. rozpłynął się całkowicie nad tym wspaniałym stekiem...

Sałatka z grillowanym oscypkiem i malinami

Mój A. stwierdził, że taką sałatkę mógłby jeść codziennie. Uwielbiam słodko-słone połączenia, a to jest szczególnie udane. Warto wypróbować w malinowym sezonie.



Składniki:

• 200g oscypka
• 100g malin
• 2 łyżki cukru pudru
• 140g rukoli (lub mieszanej sałaty)
• sok z połowy limonki
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz

Przygotowania:

Przygotuj sos malinowy. Maliny przełóż do garnka (odłóż trochę świeżych, aby dodać je na końcu do sałaty). Dodaj cukier puder, wymieszaj (ugniatając maliny) i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.



Sałatę wypłucz i ułóż na talerzach. Skrop ją sokiem z limonki i oliwą z oliwek. Oprósz lekko solą. Oscypka pokrój w plastry grubości ok. 4-5mm. Grilluj z obu stron, tak aby ser był lekko zarumieniony (trwa to dosłownie chwilę - uważaj, aby ser się nie rozpuścił podczas grillowania, powinien się tylko trochę zarumienić).



Ugrillowany ser układaj na sałacie, dodaj świeże maliny i polej sałatę sosem malinowym. Podawaj natychmiast - ser powinien być gorący.

Aromatyczny kurczak z grilla na szalotkach

Obmyślając nazwę tej potrawy nie wykazałam się zbyt rozwiniętą wyobraźnią. "Grillowany kurczak" brzmi trywialnie. Nie chciałabym, aby to zniechęcało do zapoznania się z tym przepisem. Słowo "aromatyczny" nie znalazło się przypadkiem w powyższym tytule. Piersi z kurczaka, dzięki kilku soczystym godzinom spędzonym w marynacie, są naprawdę przesiąknięte wspaniałym smakiem mieszanki szalotek, pomidorków koktajlowych, czosnku i suszonej bazylii. Kurczak powinien być grillowany krótko, a jeśli na grillu elektrycznym, to najlepiej pod przykryciem. Danie to podałam ostatnio z grillowanymi ziemniakami w tymianku.



Składniki:

• 3 piersi z kurczaka
• 8 szalotek
• 15 pomidorków koktajlowych
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 2 łyżki octu balsamicznego
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Piersi z kurczaka wymyj i pokrój w plastry (ok. 1-1,5cm grubości). Przełóż do miski. Obierz szalotki i pokrój w ćwiartki. Pomidorki koktajlowe wymyj i pokrój na połówki (lub na ćwiartki). Czosnek pokrój grubo. Szalotkę, pomidorki i czosnek dodaj do kurczaka. Całość oprósz pieprzem i solą. Dodaj około 5 łyżek oliwy z oliwek, suszoną bazylię, ocet balsamiczny, sok z połówki cytryny i ponownie wymieszaj całość. Odłóż kurczaka z warzywami do lodówki na kilka godzin.



Przed grillowaniem wyciągnij kurczaka z marynaty. Warzywa przygotujesz oddzielnie. Kurczaka układaj na rozgrzanym grillu. Ja tym razem przygotowałam to danie na grillu elektrycznym. Mięso grillowałam po ok.5 minut z każdej strony, pod przykryciem.

W międzyczasie, na patelni rozgrzej ok. 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż składniki marynaty (w tym szalotkę i pomidorki koktajlowe) przez ok. 7-10 minut.

Gotowego kurczaka podawaj na podsmażanych warzywach. Danie możesz posypać posiekaną pietruszką. Jak już wspomniałam, danie to świetnie komponuje się z grillowanymi ziemniakami, np. w tymianku.

Grillowana polenta ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi

Grillowana polenta to wspaniała baza, która może posłużyć jako tło dla całej gamy "treści" kulinarnych. Można ją podać np. z podsmażonymi grzybami i parmezanem, świeżą rukolą i pomidorkami koktajlowymi, różnymi gatunkami sera, szynką parmeńską i figami itd. Jak już wspomniałam, opcji jest nieskończenie wiele. Być może moja dzisiejsza propozycja nie jest super-oryginalna, ale podsmażany szpinak z czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi w moim domu jest zawsze w cenie ;)



Składniki:

• 100g polenty
• 2 łyżki mąki
• 350g szpinaku (świeży lub mrożony)
• 100g pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• 150ml białego wytrawnego wina
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka octu balsamicznego
• pieprz i sól

Przygotowania:

Zagotuj ok. 600ml wody. Dodaj 1/2 łyżki soli. Na gotującą się wodę wsyp polentę (cały czas mieszając). Mieszaj kaszę tak długo, aż znikną grudki, a kasza wchłonie wodę. W efekcie powinna powstać jednorodna, gęsta masa. Przełóż polentę do płaskiego, prostokątnego naczynia, rozsmaruj równo nożem (tak, by powstała warstwa o grubości ok. 1,5cm). Poczekaj co najmniej pół godziny, aż kasza ostygnie i zestali się. Kiedy kasza będzie gotowa, pokrój ją na kawałki (kwadraty o boku ok. 10x10cm).





Przygotuj szpinak - na patelni rozgrzej ok. 5 łyżek oliwy z oliwek. Wrzuć wypłukane liście szpinaku, oprósz solą i pieprzem, dodaj posiekany czosnek i smaż całość chwilę. Wlej na patelnię wino, wymieszaj składniki i poczekaj, aż alkohol odparuje (od czasu do czasu mieszaj szpinak). Dodaj do szpinaku ocet balsamiczny i ponownie wymieszaj całość.

Kwadraty polenty posmaruj delikatnie oliwą z oliwek i oprósz mąką. Grilluj je do momentu, aż skórka zacznie robić się chrupiąca i złocista (tj. po kilka minut z każdej strony). Przez kilka minut grilluj również pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe (przed grillowaniem oprósz je solą i skrop delikatnie oliwą i octem balsamicznym).



Na ugrillowanej polencie układaj szpinak i pomidorki koktajlowe. Moja rada - przygotowanie poszczególnych składników dania powinno być zgrane w czasie, aby wszystkie były ciepłe. Polentę możesz ugrillować chwilę wcześniej i włożyć do lekko nagrzanego piekarnika, aby nie wystygła. Danie możesz posypać startym parmezanem.

Smacznego!

Grillowany pstrąg ukryty w liściach winogron

Jak sama nazwa potrawy wskazuje, tajemnicze opakowanie na pstrąga, które wykorzystałam w tym przepisie, to marynowane liście winogron (można je kupić w sklepach z artykułami kuchni świata - najczęściej przygotowuję z nich dolmadakia, czyli greckie gołąbki). Dzięki takiemu opakowaniu, pstrąg będzie soczysty, a ponadto nabierze lekko cytrynowego smaku marynaty, w której przechowywane były liście winogron.



Składniki:

• pstrąg
• 1/3 czerwonej papryki
• 1/3 białej cebuli
• 1/2 ząbku czosnku
• 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• ok. 5-6 marynowanych liści winogron (w zależności od wielkości)
• pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Wypatroszonego pstrąga dokładnie wypłucz. Cebulę, czosnek i czerwoną paprykę posiekaj drobno. Przełóż warzywa do miski i dodaj posiekaną natkę pietruszki, oprósz całość pieprzem i solą, dodaj ok. 1-2 łyżki oliwy z oliwek i łyżkę soku z cytryny. Następnie wymieszaj wszystkie składniki. Gotowym farszem nadziewaj rybę.





3 liście winogron ułóż na płaskiej powierzchni, połóż na nich pstrąga i zawiń liście w ten sposób, aby owijały rybę. Na wierzchu ryby ułóż pozostałe liście i owiń nimi rybę. Ryba nie musi być owinięta w całości (ogon i głowa zostają nie zawinięte). Rybę możesz posypać solą morską.

Pstrąga grilluj przez ok. 20 minut (po ok. 10 minut z każdej strony), aż liście zaczną się robić lekko chrupiące i trochę się przyrumienią.



Ważna uwaga: pstrąg najlepiej smakuje na świeżym powietrzu!

Szparagi z grilla

Zielone szparagi uwielbiam pod każdą postacią. Poniżej bardzo prosty przepis na grillowane szparagi. Podałam je owinięte w wędzony boczek, jednak marynowane w sposób, który opisuję poniżej, doskonale smakują też same.



Składniki:

• 400g zielonych szparagów (najlepsze są oczywiście te cieniutkie)
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• ok. 8 plastrów boczku wędzonego
• pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Szparagi wypłucz i odłam zdrewniałe końcówki. Następnie przełóż szparagi na głęboki talerz, skrop sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i octem balsamicznym, oprósz solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj warzywa z marynatą.



Przygotuj "wiązanki" szparagów - szparagi (po kilka sztuk) obwijaj wędzonym boczkiem. Każdą porcję przewiąż szczypiorkiem, możesz również nałożyć na szparagi krążki cebuli.



Grilluj szparagi tak długo, aż staną się lekko rumiane i al dente, a boczek złocisty. Podawaj koniecznie gorące!



Jak już wspomniałam, ten weekend stanowił dla mnie wstęp do wakacji. Spacery, słońce, zapach gorącego powietrza i skoszonej trawy... Mały I. stwierdził, że pompowany basenik wypełniony wodą jest tym miejscem, w którym spędzi całą niedzielę. Piskom i pluskom nie było końca :)





Mały I. szalał ze szczęścia - po pierwsze na widok dzieci bawiących się radośnie w parku, a po drugie na widok wspaniałej soczystej trawy, stokrotek i dmuchawców (radość swą wyrażał nieokiełznanym krzykiem, przy okazji próbując pożreć wszytko, co zielone i co akurat dostało się w jego łapki).

Szaszłyki z klopsikami cielęcymi i pieczarkami

... Były pstrągi z nadzieniem pietruszkowo-czosnkowym zawijane w boczek, szaszłyki z krewetkami i kostkami tymiankowych ziemniaków, skrzydełka kurczaka marynowane w domowym sosie barbecue, dużo zieleniny... Były też szaszłyki z klopsikami cielęcymi - przepis poniżej:



Składniki:

• 400g mielonego mięsa cielęcego
• 3 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki tymianku (świeży lub suszony)
• 2 łyżki startego parmezanu
• ok. 30 bardzo małych pieczarek
• czerwona papryka
• oliwa z oliwek (6-7 łyżek, w tym ok. dwie łyżki do skropienia szaszłyków
• pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Do mięsa mielonego dodaj jajko, bułkę tartą, tymianek (1 łyżka), ocet balsamiczny, starty parmezan i posiekany czosnek. Dopraw mięso solą i pieprzem. Wymieszaj składniki bardzo dokładnie, a następnie formuj małe klopsiki (wielkości małej pieczarki). Klopsiki powinny być dosyć zwarte (aby nie rozpadały się przy grillowaniu). Klopsiki posyp tymiankiem (ok. 1 łyżka).

Wymyj pieczarki i paprykę. Paprykę przekrój na pół, wyjmij nasiona i pokrój na cząstki wielkości ok. 2x2cm. Pieczarki i paprykę możesz oprószyć lekko solą.





Na patyczki do szaszłyków nadziewaj paprykę, następnie na przemian pieczarki i klopsiki, na końcu ponownie paprykę. Szaszłyki skrop delikatnie oliwą z oliwek.

Grilluj szaszłyki przez ok. 10 minut z każdej strony (powinny być pięknie zarumienione). Możesz je podać np. z rukolą i pomidorkami koktajlowymi.



Mały I. z piłką radził sobie doskonale :) Strzelił 5 bramek, lecz zachował przy tym wrodzoną skromność i całą sytuację podsumował niewinnym uśmiechem ;)