Turbot na puree z pietruszki z dodatkiem sałaty z cytrusami

Jeśli nie macie zbyt wielkiej wprawy w filetowaniu ryb, to w przypadku turbota szczególnie polecam zaopatrzyć się w gotowy filet, bez skóry. Ja podeszłam do sprawy dość ambitnie, kupując piękną sztukę w całości. Kosztowało mnie to trochę walki i włosów na głowie. Plus nie obyło się oczywiście bez męczenia tutoriali. I mimo, że efekt był całkiem zadowalający, następnym razem raczej nie poddam się urokowi wielkiej flądry (czytaj: kupię gotowy filet).



Składniki:

Turbot i puree pietruszkowe

• 2 filety z turbota (bez skóry)
• ok. 150 ml wywaru z warzyw (lub bulionu rybnego)
• 3 średnie pietruszki (korzeń)
• 1 łyżka masła
• sok z cytryny (do smaku)

Sałatka z cytrusów

• roszponka
• pomarańcze
• grejpfrut
• garść (lub dwie) orzeszków ziemnych (niesolonych)
• świeże listki mięty
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 1 łyżka miodu
• papryczka chilli drobno posiekana (do smaku)
• sól i pieprz

Przygotowania:

Pomarańcze i grejpfruta obierz i pokrój w plastry, a następnie w ćwiartki. Roszponkę wypłucz i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Orzechy posiekaj dość drobno. Przygotuj dressing - wymieszaj oliwę z oliwek, sok z limonki, sok z pomarańczy i miód. Dodaj papryczkę chilli, a następnie dopraw dressing pieprzem i solą.



Pietruszkę obierz i gotuj w lekko osolonej wodzie (lub w wywarze warzywnym) do momentu, aż będzie miękka. Następnie zmiksuj pietruszkę blenderem (z odrobiną wywaru, w którym się gotowała). Dodaj łyżkę masła, sok z cytryny (do smaku), a następnie dopraw solą i pieprzem (jeśli jest to koniecznie).

Rybę smaż na oliwie z oliwek przez ok. 1 minutę z każdej strony (podczas smażenia dopraw solą i pieprzem). Następnie wlej wywar warzywny (lub bulion rybny) i podduszaj rybę przez ok. 3-4 minuty polewając ją wywarem.



Na talerzach ułóż roszponkę z owocami, polej dressingiem, posyp orzechami i listkami mięty. Rybę podawaj ułożoną na puree z pietruszki. Smacznego!

Ostrygi z pomidorami, ogórkiem pod cytrynową pianką

... Podobnie, jak wspaniałego turbota i mule i kilka innych pyszności, których nie będę już wymieniać, ponieważ jest mi wstyd za mój brak autokontroli. Przytargałam więc do domu te siaty pełne rzeczy pysznych i inspirujących. I dopiero wtedy ogarnęło mnie głębokie zastanowienie - kto to wszystko zje?! No tak, typowe. Tak już niestety mam, że kiedy widzę piękne owoce, warzywa, ryby i owoce morza, trudno mi się powstrzymać. Wpadam w dziki szał zakupowy. I pół biedy, jeśli obok jest Mój A. - czyli głos rozsądku. Dramat, kiedy jestem sama (co niestety miało miejsce ostatnim razem). Na szczęście, po moich szalonych zakupach goście zorganizowali się jakoś sami - zapowiedzieli się na sobotę. I całe szczęście! (choć i tak nie obyło się bez mrożenia części zakupów...).



Zabrałam się za planowanie menu. Ostrygi wydawały się idealne na przystawkę - tym bardziej, że ostatnio wpadł mi w oko ciekawy przepis. Znalazłam go w książce "Smaki z Fjällbacki" autorstwa Camilli Läckberg i Christiana Hellberga. Lekko zmodyfikowany prezentuję poniżej. Jest dość prosty. Po pokonaniu pierwszej przeszkody, w postaci otworzenia ostryg (szybki tutorial znaleziony w sieci uratował sytuację), wszystko poszło jak po maśle.



Składniki (4 porcje)

Ostrygi

• 12 ostryg
• 2 pomidory
• 1 ogórek
• posiekana natka pietruszki (ok. 1 łyżka)
• oliwa z oliwek

Cytrynowa pianka

• 100 ml wody ogórkowej
• 1 żółtko
• 1 cytryna wyciśnięta
• 100 ml oliwy
• odrobina oliwy chili

Przygotowania:

Z pomidorów usuń gniazda nasienne. Z ogórka również wytnij pestki. Pomidory i połowę ogórka pokrój w kostkę. Ostrygi otwórz i oddziel nożem, ale pozostaw w muszlach. Na każdej ostrydze połóż trochę pokrojonego pomidora i ogórka oraz posiekanej natki, dodaj kilka kropel oliwy.



Woda ogórkowa: pozostałą część ogórka obierz i zmiksuj z odrobiną wody, przecedź przez sitko o małych oczkach i wstaw do lodówki. Ubij żółtko z sokiem z cytryny. Dodaj wodę ogórkową, wlej oliwę i odrobinę oliwy chili, miksuj do powstania piany. Posól do smaku.



Ostrygi podawaj z cytrynową pianką. Przepis na specjalne okazje!

Dorsz na tajskim sosie z dodatkiem szpinaku

Droga A., dzisiaj to ja stawiam Ci wyzwanie - spróbuj tego! Potrafię przyprawić ten pyszny tajski sos tak ostro, że raczej nie podołasz! A tak na poważnie, sos jest rzeczywiście pikantny, ale oczywiście możecie wybrać opcję bardziej lub mniej radykalną dodając więcej lub mniej papryczki chilli (w przepisie podaję ilość rozsądną...).



Składniki

• filet z dorsza
• ok. 4-5 łyżek posiekanej dymki
• 3 zielone ostre papryczki (ilość można oczywiście zmieniać, w zależności od tego, jak bardzo ostry sos chcemy uzyskać)
• 3 łyżki sosu śliwkowego
• 2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• kawałek korzenia galangalu (ok. 2 x 2cm)
• cukier trzcinowy - ok. 3 łyżeczki (lub do smaku)
• sok z połowy limonki
• szpinak (świeży lub mrożony)
• olej roślinny (do smażenia)

Przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotuj dorsza. Mięso tej ryby jest bardzo kruche. Aby uniknąć rozpadania się dorsza na patelni, zalej go wcześniej słoną zalewą - wystarczy 15 minut. Dobrym sposobem jest też dość obfite oprószenie dorsza solą, dociśnięcie go talerzem i pozostawienie w lodówce na noc - wtedy wypłynie nadmiar wody a mięso stanie się bardziej zwarte. Następnie rybę należy dokładnie wypłukać i oprószyć pieprzem. Odłóż ją na bok na czas przygotowania sos tajskiego.



Papryczkę oczyść z nasion, a następnie pokrój dość drobno. Czosnek obierz i posiekaj. Galangal obierz i pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej na patelni ok. 3 łyżki oleju. W pierwszej kolejności smaż papryczkę i czosnek. Po ok. 2 minutach dodaj dymkę i galangal, wymieszaj całość, a następnie dodaj sos śliwkowy , pastę z tamaryndowca, sos sojowy, cukier i sok z limonki. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, możesz dodać ok. 2-3 łyżki wody. Całość smaż, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 5 minut. Sos powinien być dość gęsty.



Rybę podsmaż na rozgrzanym oleju by lekko się zrumieniła, a następnie piecz w piekarniku w temperaturze ok. 180 stopni przez 7 minut. Dorsza podawaj na pikantnym sosie, z dodatkiem ryżu basmati lub jaśminowego. Ja dodatkowo podaję do tak przygotowanej ryby szpinak, który smażę bardzo krótko na oliwie, z dodatkiem ok. 1-2 łyżek sosu sojowego (szpinaku nie należy dodatkowo solić - sos sojowy jest wystarczająco słony). Uwielbiam to danie, ponieważ jest pyszne i lekkie.

Zrazy wieprzowe w szynce parmeńskiej na sałatce z truskawek i rukoli

Ostatnio bez opamiętania produkowałam całe góry słodkości. Przeglądając swoje najświeższe posty, doszłam do wniosku, że czas najwyższy na jakiś "prawdziwy" posiłek - dlatego dzisiaj zrazy wieprzowe. Nie takie oczywiste, bo pieczone w szynce parmeńskiej pod plastrami boczku, podane na sałatce z truskawek i rukoli. Zazwyczaj unikam dużej ilości składników. Tutaj jednak dałam się trochę ponieść fantazji i oto co powstało...



Składniki:

• 4 kotlety wieprzowe (schab)
• 1/2 cukini
• 1/2 białej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• papryczka chilli (do smaku)
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 4 plastry boczku (wędzonego)
• rukola
• truskawki
• ocet balsamiczny (do doprawienia sałatki)
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Przygotowania:

Kotlety rozbij dość cienko. Oprósz solą i pieprzem z obu stron. Cukinię pokrój w drobną kostkę, podobnie cebulę. Czosnek i papryczkę chilli posiekaj. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek. Smaż w pierwszej kolejności cebulę (dopraw ją solą i pieprzem), a kiedy się zeszkli, dodaj pozostałe warzywa. Całość smaż ok. 3 minuty.



Na czystej powierzchni rozłóż plastry szynki parmeńskiej. Na każdym plastrze ułóż przygotowany wcześniej kotlet wieprzowy. Następnie na kotletach układaj farsz ze smażonych warzyw i zawijaj mięso w zrazy. Zrazy możesz spiąć wykałaczkami.



Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy i smaż krótko zrazy z obu stron, tak aby się zrumieniły. Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego oliwą. Na każdej porcji mięsa ułóż plaster boczku (aby szynka parmeńska nie wyschła podczas pieczenia). Zrazy piecz w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez ok. 35-40 minut.



Przygotuj sałatę. Rukolę ułóż na talerzach. Truskawki wypłucz, obierz z szypułek i pokrój na dość duże kawałki. Ułóż je na sałacie. Tuż przed podaniem skrop sałatkę oliwą z oliwek i octem balsamicznym oraz dopraw solą i pieprzem. Na sałacie ułóż gotowe zrazy.

Pstrąg pieczony w młodej kapuście

Wczoraj mieliśmy gości – w roli głównej Uncle P. Byłam bardzo zadowolona z pomysłu na menu – cytrynowe risotto z krewetkami, zupa krem z pieczonej papryki z dodatkiem limonki i kolendry, steki z polędwicy wołowej na czosnkowym szpinaku, a na deser babeczki z malinami i jagodami (póki co, mrożonymi) na kruchym cieście… Niestety, goście spasowali już przy zupie… Coś mi się wydaje, że nasze dzieciaki skutecznie odwróciły uwagę od jedzenia. I może nie powinnam akurat w tym miejscu o tym pisać, ale co tam… Jedzenie to tylko skromny dodatek przy takich okazjach. Rozmowy, zabawy z dziećmi, wspólnie spędzony czas – to podstawa. Było bardzo miło i dziękuję moim Gościom za wspaniały wieczór.



Jeśli chodzi o dzisiejszy przepis, nadrabiam blogowe zaległości – pstrąg pieczony w młodej kapuście z pomidorkami koktajlowymi. Bardzo proste, ale jednocześnie efektowne. A jeśli chodzi o wczorajsze menu, wkrótce możecie się spodziewać przepisu na pyszne babeczki z owocami.



Składniki (2 porcje):

• 2 pstrągi
• ok. 20 pomidorków koktajlowych
• 4 liście młodej kapusty
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz

Przygotowania:

Liście kapusty gotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 4 minuty. Uwielbiam ten intensywnie zielony kolor – zdjęcia wyglądają jak podrasowane, a nie są!



Czosnek obierz i posiekaj drobno. Przełóż do małej miseczki, razem z posiekaną natką pietruszki. Dodaj ok. 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę soku z cytryny oraz sól i pieprz (do smaku). Wymieszaj całość.



Oczyszczone pstrągi nadziewaj farszem z pietruszki i czosnku. Oprósz rybę solą (ja użyłam morskiej) i pieprzem. Lekko skrop jeszcze sokiem z cytryny. Każdą rybę owiń podgotowanymi liśćmi młodej kapusty (tak, jak na zdjęciach). Ułóż w naczyniu żaroodpornym. Obok ryby ułóż pomidorki koktajlowe. Całość skrop delikatnie oliwą z oliwek.



Ryby piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 30 minut (jeśli kapusta się nie przypiecze dostatecznie, możesz danie jeszcze chwilę piec w tej samej temperaturze – uważaj jednak, nie za długo, aby ryba nie była sucha).



Proste danie, ale według mnie prezentuje się pięknie. Uwielbiam takie kolory. Rybę możesz podać z ryżem lub zapiekanymi ziemniakami. Do tego zwykła sałata z czosnkowym dressingiem i obiad gotowy. Życzę smacznego!

Curry z krewetkami i czerwoną soczewicą

Przyznaję, lista składników jest dość długa. Mam nadzieję, że to Was jednak nie odstraszy. Stopień trudności wykonania tego dania określiłabym jako "dziecinnie proste". Jeśli uda Wam się zgromadzić wszystkie przyprawy potrzebne do wykonania mojego curry, większość pracy macie za sobą.



Składniki:

• 350 g krewetek tygrysich
• 150 g czerwonej soczewicy
• 450 ml pomidorów krojonych w zalewie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżka startego korzenia imbiru
• ok. 1/3 papryczki chilli lub pieprz cayenne (do smaku)
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 1/2 gorczycy w proszku
• sól i pieprz
• świeża kolendra (opcjonalnie - do podania)
• oliwa z oliwek
• ryż basmati lub jaśminowy
• 1 łyżeczka czarnego sezamu (opcjonalnie - do posypania ryżu)

Przygotowania:

Czerwoną soczewicę gotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 20 - 25 minut.

W międzyczasie przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chilli i obrany czosnek posiekaj bardzo drobno.



Na patelni rozgrzej ok. 4 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę, czosnek i imbir oraz przyprawy (garam masala, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i gorczycę). Wymieszaj całość i smaż przez ok. 1-2 minuty (uważaj, aby przyprawy się nie przypaliły).



Na patelnię dodaj krewetki (jeśli były mrożone, dobrym sposobem jest rozmrożenie ich wcześniej w letniej wodzie). Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 2 minuty. Następnie dodaj krojone pomidory (wraz z zalewą). Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj całość. Gotuj przez kilka minut.



Ugotowaną soczewicę odcedź i dodaj do sosu. Całość gotuj jeszcze przez ok. 3 minuty.

Takie curry podaję najczęściej z dodatkiem świeżej kolendry. Tym razem, nietypowo, z liśćmi szałwii. Ryż posypuję czarnym sezamem - świetnie smakuje, a poza tym bardzo ładnie wygląda. To też ważne. Smacznego!

Carpaccio z tuńczyka z sałatką z czarnej rzepy

Klucz do sukcesu w przypadku tego dania, to oczywiście świetna ryba. Mam wrażenie, że wkład kucharza jest niewielki... Do takiego carpaccio polecam moją sałatkę z czarnej rzepy - do przygotowania w 10 minut! Przepis ze specjalną dedykacją dla K.



Składniki (2 porcje):

Carpaccio

• 250 g świeżego tuńczyka
• wasabi
• marynowany imbir
• sos sojowy

Sałatka z czarnej rzepy

• 1 czarna rzepa
• 1/2 ogórka
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżka mirin
• 1 łyżeczka ziaren sezamu
• świeża papryczka chilli (do smaku)

Przygotowania:

Świeżego tuńczyka włóż do zamrażarki na ok. 1 godzinę. Następnie rybę pokrój w możliwie cienkie plastry i ułóż je na dużym talerzu, jeden obok drugiego (jak na zdjęciach).



Przygotuj sałatkę z czarnej rzepy (warzywo to jest obecnie dostępne w wielu supermarketach). Czarną rzepę obierz ze skórki, a następnie pokrój w cieniutkie słupki. Ogórka przekrój na pół, wydrąż nasiona, a następnie (podobnie jak rzepę) pokrój na cienkie paski.



Rzepę i ogórka przełóż do miski. Papryczkę chilli posiekaj drobno i dodaj do warzyw. Przygotuj teraz sos - w oddzielnym naczyniu wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy i mirin.

Na suchej patelni upraż ziarna sezamu - wsyp na patelnię i wstrząsaj nią od czasu do czasu, do momentu, aż sezam stanie się złocisty.

Warzywa polej przygotowanym sosem, dodaj ziarna sezamu. Całość wymieszaj.



Carpaccio podawaj w towarzystwie wasabi i marynowanego imbiru. Do oddzielnej miseczki wlej sos sojowy. Sałatka z czarnej rzepy również idealnie pasuje do tego dania. Moje klimaty.

Makaron z łososiem w sosie szafranowo-śmietanowym

Za każdym razem, kiedy zaczynam narzekać na wybitnie ujemne temperatury, przypominam sobie słowa jednej z moich koleżanek. Otóż zwykła ona mówić, że taka pogoda ma swoje dobre strony. Jej córeczka zawsze z największą niecierpliwością czeka na mroźną zimę - mroźna zima oznacza weekendy spędzone pod kocem, z gorącą herbatą i czytaniem bajek. W zasadzie brzmi to nieźle... Niestety, nie jestem w stanie wyobrazić sobie Małego I., siedzącego w jednym miejscu dłużej niż przez, powiedzmy, trzydzieści sekund...



Zdania więc nie zmienię - zima może ma swoje dobre strony (narty, sanki i inne tego typu atrakcje), ale każda temperatura poniżej -15 to drobna przesada. Moja dzisiejsza propozycja jest za to bardzo słoneczna - od samego patrzenia robi się ciepło! Nie wiem, czy to przez kolor, ale widok i zapach tego dania powoduje, że myślę o lecie...

Składniki (2 porcje):

• dwa dzwonka łososia
• 200 g makaronu spaghetti
• 150 ml śmietanki kremówki
• szczypta szafranu
• ok. 10 pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• 100-150 ml białego wytrawnego wina
• 3 łyżki świeżych listków bazylii
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz

Przygotowania:

Łososia wypłucz, delikatnie oprósz solą, dopraw pieprzem. Posiekaj 1 łyżkę świeżej bazylii (pozostałą odłóż . Łososia ułóż w naczyniu żaroodpornym (skórą do dołu) na papierze do pieczenia. Posyp posiekaną bazylią. Lekko skrop oliwą z oliwek.

Rybę włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15-20 minut. Wyjmij z piekarnika, kiedy będzie lekko złocista.



W rondelku zagotuj śmietankę z szafranem, zmniejsz ogień i gotuj przez kilka minut. Sos powinien mieć wyraźny, żółty kolor.

Pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki, odłóż kilka do przyozdobienia dania. Obrany czosnek posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej ok. 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pomidorki i czosnek, oprósz solą. Smaż chwilę (uważaj, aby czosnek się nie przypalił), a następnie dodaj wino. Wymieszaj całość i gotuj do momentu, aż płyn zredukuje się o ok. połowę.



Do sosu z pomidorkami dodaj szafranową śmietankę, a następnie łososia porwanego na dość małe kawałki (ok. 2-3 cm długości). Wymieszaj całość i gotuj jeszcze przez kilka minut.

W międzyczasie ugotuj spaghetti (powinno to zająć ok. 10-15 minut). Zostaw trochę wody z gotowania makaronu (przyda się, jeśli sos będzie zbyt gęsty). Makaron dodaj do sosu szafranowego. Wymieszaj dokładnie składniki. Dopraw solą i pieprzem (jeśli jest taka potrzeba). Od razu nakładaj na talerze i podawaj.



Danie to podaję posypane świeżymi listkami bazylii, z dodatkiem świeżych pomidorków koktajlowych.

Zupa limonkowa z krewetkami

Mój A. i Mały I. opuścili mnie. Nie na długo, bo zaledwie na dwa dni. Dziwne to, ale nie pamiętam, kiedy ostatni raz zostałam w domu sama. Wszystko mi się pomieszało, cały plan dnia. Jak się okazuje, moja codzienna rutyna to pochodna codziennej rutyny A. i Małego I. Nie wiedziałam, kiedy czas na sen, nie wiedziałam, kiedy czas na wstawanie (oczywiście zaspałam!). Trochę mi było smutno i nie za bardzo miałam pomysł na to, jak tu sobie zorganizować czas. Na pocieszenie ugotowałam moją ulubioną zupę...



Składniki:

• 1,2 l rosołu (może być wywar z warzyw)
• 12 krewetek królewskich
• sok z połowy limonki
• 4-5 liści limonki (najlepiej mrożonych!)
• cukier brązowy (do smaku, ja dodaję ok. 1 płasą łyżkę)
• papryczka chilli (ilość wedle uznania)
• ok. 2-3 łyżki świeżej kolendry (do podania)
• kawałek imbiru (2x2 cm)
• 100 g makaronu soba
• 1/2 pora (opcjonalnie)

Przygotowania:

Rosół (lub wywar z warzyw) gotuj na wolnym ogniu. Do gotowego, gorącego wywaru dodaj liście limonki, sok z limonki, cukier, obrany imbir i drobno posiekaną ostrą papryczkę. Zupę gotuj jeszcze przez ok. 10-15 minut.

Tu jedna uwaga odnośnie liści limonki - ja kupuję zazwyczaj mrożone. Są świetne! - prawie jak świeże, intensywnie zielone i aromatyczne. Od razu uprzedzę pytania - kupuję takie np. w sklepach Kuchnie Świata.



Przygotuj krewetki. Optymalnie, jeśli uda Ci się kupić świeże. Oczywiście nie jest to takie proste - ja mam swoje sprawdzone miejsce, gdzie dostawy są trochę częściej, niż dwa razy w tygodniu... Krewetki kupiłam idealne. Przed przygotowanie należy je dokładnie wypłukać. Następnie naciąć wzdłuż zewnętrznej krawędzi i wyjąć jelito (ciemna żyłka). Potem oprószyć solą, odłożyć na ok. 10 minut i ponownie wypłukać.

Jeśli nie uda się Wam kupić krewetek królewskich, można też wykorzystać tygrysie.



Aaa, zapomniałabym o porze. Powiem szczerze, czasem dodaję, ale jeśli akurat nie mam w lodówce, nie robię z tego tragedii i moją zupę limonkową przygotowuję bez.

W opcji z porem:
Pora kroję na cienkie plasterki i dorzucam do zupy razem z krewetkami. Nie lubię, kiedy jest rozgotowany!



Makaron ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Oczyszczone krewetki dodaj do zupy i gotuj całość przez ok. 3-4 minuty. Do talerzy nałóż makaron, wlej zupę i ułóż krewetki. Każdą porcję posyp świeżą, lekko porwaną kolendrą. Gotowe!