Domowy majonez na czerwonym winie

Jakiś czas temu dostałam w prezencie fantastyczny zestaw książek kucharskich. Znalazła się tam m.in. pozycja "Heston Blumenthal at home", pięknie wydana i bardzo inspirująca. Określenie "at home" napawa nadzieją (że będzie można spróbować swoich sił w bardziej wyrafinowanych przepisach w zaciszu własnej kuchni). Faktycznie, przepisy są "do zrobienia". Chociaż przyznam, że wykonanie niektórych z nich kosztuje mnie sporo nerwów. Tak było ostatnio z jajkami po szkocku. Powiecie "prościzna"? Niekoniecznie, spróbujcie przygotować takie z "biegnącym" żółtkiem... Ale nie o jajkach po szkocku ma być ten wpis. Do rzeczy.

W książce trafiłam na prościutki, ale też ciekawy przepis na majonez, tj. taki, który bazuje na czerwonym winie. Był on wykorzystany jako składnik gazpacho z czerwonej kapusty. W kontekście zbliżających się świąt Wielkanocy pomyślałam o tym, że pasowałby do świątecznych jajek. Oto przepis.

Składniki:

• 1 duże żółtko jajka
• 10 g musztardy dijon
• 90 g oleju z pestek winogron
• 10 g octu z czerwonego wina
• 15 g czerwonego wina

Przygotowania:

Żółtko połącz z musztardą. Następnie, łyżeczka po łyżeczce, wmiksuj olej z pestek winogron. Na tym etapie kluczowa jest cierpliwość! Ważne, aby dolewać olej stopniowo, w małych porcjach. Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, kiedy poprzednia dokładnie się połączy z masą. Po wmiksowaniu całego oleju majonez będzie bardzo gęsty. Następnie dodaj ocet i czerwone wino. Wymieszaj masę, aż składniki dokładnie się połączą. Przykryj majonez folią spożywczą i przechowuj w lodówce.

Mazurek z frużeliną z wiśni i bezikami

Mazurek to prosty wypiek. Z tym większym wstydem wspominam moją największą kulinarną porażkę. Tak, to był mazurek. Zamiast drobnego cukru - sól. Niestety, sprawa wyszła na jaw przy konsumpcji. Uspokajam jednak, nie jest to ten, który widzicie na zdjęciach.



Przepis, który znajdziecie poniżej, jest bardzo prosty. Mazurek składa się z trzech warstw - maślany spód (mój sprawdzony przepis, z którego najczęściej korzystam, kiedy piekę mazurki), frużelina wiśniowa (do przygotowania w 15 minut) i beziki (suszenie zajmuje jakieś trzy godziny).

Składniki:

Spód

• 320 g mąki
• 80 g cukru pudru
• 200 g masła
• 2 żółtka

Bezy

• 2 białka jajek
• 120 g cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Frużelina wiśniowa

• 450 g mrożonych wiśni
• 80 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na wierzch

• 50 g gorzkiej czekolady

Przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotuj bezy. Piekarnik rozgrzej do 90 stopni. Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawaj po łyżce cukru pudru, cały czas ubijając masę (gotowa powinna być sztywna i błyszcząca). Dodaj mąkę ziemniaczaną i wmieszaj w masę. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki układaj na blaszce bezy (na jedną bezę 1 łyżka) - pamiętaj, aby zachować pomiędzy nimi odstępy (bezy urosną!). Włóż bezy do piekarnika. Susz przez ok. 3 godziny. Gotowe bezy będą miały chrupiącą skorupkę i ciągnące się wnętrze.





Zabierz się za przygotowanie maślanego spodu. Blachę o wymiarach ok. 22x30 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z cukrem pudrem. Masło pokrój w kostkę, dodaj do mąki z cukrem. Mieszaj mikserem do momentu, aż uzyskasz konsystencję bułki tartej. Następnie dodaj żółtka i miksuj tak długo, aż składniki się połączą i powstanie gładkie ciasto (ciasto możesz również zagnieść dłońmi - pamiętaj, nie wyrabiaj go jednak zbyt długo, tylko do momentu, aż składniki się połączą i ciasto będzie miało jednolitą strukturę). Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 20 minut. Po tym czasie wyjmij je z lodówki. Rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż na blachę. Wyrównaj dłońmi, jeśli jest to konieczne, przytnij brzegi, aby ciasto było dobrze wpasowane w blachę. Nakłuj widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut.



Wiśnie przełóż do rondla, dodaj cukier. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Kiedy wiśnie puszczą sok i cukier się rozpuści, odlej do kubka kilka łyżek soku i wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Następnie przelej rozrobioną mąkę do wiśni, wymieszaj całość i zagotuj. Zdejmij z ognia. Przestudzoną frużeliną wysmaruj spód mazurka. Następnie pokrusz bezy i ułóż na warstwie wiśni.

Czekoladę połam na kawałki, przełóż do rondelka i umieść nad garnkiem z gotującą się wodą (uważaj, aby dno rondelka z czekoladą nie dotykało powierzchni wody). Mieszaj czekoladę do momentu, aż się rozpuści. Kiedy to nastąpi, zdejmij rondel znad gotującej się wody i polej mazurek robiąc fantazyjne mazaje. Mazurek jest gotowy.