Karp na czerwonej kapuście w cieście francuskim

Nie wiem, jak to się stało, że trafiliśmy tam dopiero teraz. Piękny krajobraz (choć mało zimowy) zrobił na nas duże wrażenie. W ten ciepły, grudniowy dzień, stawy przypominające jeziora lśniły w słońcu. Do gospodarstwa rybackiego dojeżdża się wąską, szutrową drogą, która biegnie wzdłuż stawów. Wkoło pola i lasy, pusto i cicho. A na miejscu… Gwar i najdłuższa kolejka, jaką w ostatnim czasie widziałam. Po świeże ryby, oczywiście. Przedświąteczne poruszenie, ludzie dyskutujący w kolejce, rybacy na bieżąco wyławiający karpie...



Ryby na naszym wigilijnym stole w tym roku będą wyjątkowo pyszne. Wiem, co mówię, bo zdążyliśmy już spróbować część naszych zakupów. M.in. filet z karpia, który wykorzystaliśmy do przygotowania ryby w cieście francuskim na czerwonej kapuście.

Składniki:

Ryba

• filet z karpia
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• skórka otarta z połowy cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 płat ciasta francuskiego
• sól i pieprz

Kapusta

• 400 g czerwonej kapusty
• ½ czerwonej cebuli
• suszone śliwki (5-7 sztuk)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka miodu
• oliwa z oliwek (do smażenia)
• sól i pieprz

Przygotowania:

Filet z karpia wymyj i osusz papierowym ręcznikiem. Czosnek obierz i posiekaj drobno. Kolendrę utrzyj w moździerzu. Wymieszaj przyprawy – czosnek, kolendrę i skórkę otartą z cytryny. Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj. Filet z karpia oprósz solą i pieprzem, natrzyj marynatą.

Czerwoną kapustę poszatkuj (możesz do tego celu wykorzystać tarkę do warzyw lub malakser). Czerwoną cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki oliwy z oliwek, dodaj cebulę, zeszklij. Dodaj posiekany drobno ząbek czosnku, śliwki pokrojone na plasterki, miód i masło. Wymieszaj, dodaj kapustę, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ocet winny i wymieszaj.



Wyłóż papierem do pieczenia naczynie żaroodporne, ułóż ciasto francuskie (tak, by boki ciasta wystawały ponad brzegi naczynia). Na cieście ułóż smażoną kapustę, a na kapuście filet z karpia. Brzegi ciasta zawiń do środka (częściowo przykrywając rybę). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Coś mi się zdaje, że rozpoczęliśmy nową tradycję... Jestem pewna, że wrócimy tam jeszcze nie raz.

Zielona sałatka śledziowa

Cudownie się ułożyły święta w tym roku. Już choinka rozłożona, śledzie się marynują. Ale przygotowania nie ruszyły jeszcze pełną parą, bo czasu mamy przecież sporo. Jak co roku, święta przygotowujemy wspólnie, każdy ma z góry wyznaczone zadania. Babcie lepią pierogi i uszka, pieką makowce. Ja z mamą odpowiadamy za mięsa. Dziewczyny zajmują się resztą wypieków. Więc spokojnie, wszystko pod kontrolą. Nie ma się co spieszyć. Sobotę bez wyrzutów sumienia zaczynamy leniwie, od śledzika...

Składniki:

• 4 filety śledziowe w oleju
• mały por
• 1/2 cukinii
• jabłko
• garść kiełków słonecznika
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz

Przygotowania:

Śledzie wyjmij z zalewy i odsącz na papierowym ręczniku. Pokrój na kawałki i przełóż do salaterki. Pora pokrój na cienkie plasterki, podobnie cukinię. Jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Cukinię i jabłko dodaj do śledzi. Zagotuj w garnku wodę z 1 łyżką cukru, wrzuć do gotującej się wody pora, gotuj 1-2 minuty, odcedź i ostudź. Dodaj pora do pozostałych składników sałatki. Wymieszaj składniki marynaty (oliwę, sok z cytryny, miód), dopraw solą i pieprzem i dodaj do sałatki. Wymieszaj składniki i włóż do lodówki na 2-3 godziny, aby sałatka się przegryzła. Przed podaniem dodaj kiełki słonecznika.

Świąteczne crinkles czyli popękane ciastka z nutą piernikową

Moją pierwszą w tym roku partię świątecznych crinkles (czyli popękanych czekoladowych ciastek) upiekłam w weekend. Z przeznaczeniem na prezenty. Szybko jednak została zjedzona, upiekłam więc drugą. Ponieważ druga partia także nie doczekała poniedziałku, upiekłam trzecią, którą mam nadzieję (przezornie!) dzisiaj w nocy zapakować i rano wysłać w świat.

Składniki (ok. 25 sztuk):

• 220 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka przyprawy piernikowej
• 30 g kakao
• 110 g masła
• 100 g miałkiego cukru
• 2 jajka
• cukier puder (do obtaczania)

Przygotowania:

Masło utrzyj z miałkim cukrem aż do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Następnie wbijaj po jednym jajku, cały czas ucierając ciasto. W oddzielnej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i przyprawę piernikową. Następnie przesyp sypkie składniki do maślano-jajecznej masy i zagnieć ciasto (nie wyrabiaj go zbyt długo). Zawiń je w folię aluminiową i włóż do lodówki na noc. To ważny etap - ciasto musi być dobrze schłodzone, w przeciwnym razie cukier, którym będą obtoczone ciasteczka, może się wtopić w ciasto.



Ze schłodzonego ciasta formuj małe kulki (tj. o średnicy ok. 2,5 cm) i obtaczaj je w cukrze pudrze (warstwa cukru powinna być dość gruba - jak na zdjęciu). Kulki należy formować dość szybko, tj. póki ciasto jest jeszcze schłodzone. Aby ułatwić sobie to zadanie, ciasto można podzielić na dwie części i podczas lepienia kulek z pierwszej połowy, drugą przechowywać w lodówce (aby nie rozmiękła).



Czekoladowe kulki obtoczone w cukrze układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Crinkles piecz w 180 stopniach przez ok. 10-12 minut. I już gotowe - proste i efektowne.

Karp na pietruszkowych kluseczkach francuskich z grzybami

Na fali świątecznego nastroju (bo przyjmując pierwszych śledzikowych gości) zapragnęłam przyrządzić karpia (tzn. był i śledź i karp...). Udało mi się kupić pyszną ekologiczną rybę, którą postanowiłam upiec i podać na delikatnych kluseczkach francuskich.

Składniki (2 porcje):

Ryba

• 2 kawałki karpia (po ok. 200 g)
• 1-2 łyżki soku z cytryny plus 1/2 cytryny
• świeży tymianek
• papryczka chilli
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• oliwa z oliwek (do skropienia karpia)
• sól i pieprz

Pietruszkowe kluseczki francuskie

• 2 jajka
• 1 łyżka masła (plus 1-2 łyżki masła do podania - opcjonalnie)
• 60 g mąki
• 2 łyżki posiekanej natki

Grzyby

• 180 g grzybów leśnych (mrożonych)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz

Przygotowania:

Karpia umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie oprósz solą i pieprzem, przełóż do naczynia żaroodpornego (skórą do dołu), skrop sokiem z cytryny, posyp świeżym tymiankiem, posiekaną papryczką chilli i gorczycą, skrop oliwą z oliwek. Połówkę cytryny pokrój na cząstki i ułóż obok ryby. Karpia piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 25-30 minut.



W międzyczasie przygotuj kluseczki francuskie. Zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli w sporym garnku. Łyżkę masła rozetrzyj na gładką i puszystą masę. Jajka rozbełtaj, a następnie dodawaj stopniowo do masła, cały czas je ucierając. Dodaj posiekaną natkę, wymieszaj. Białka jajek ubij na sztywną pianę. Przemieszaj ubite białka z masą maślano-jajeczną. Na końcu dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj całość. Nabieraj ciasto na brzeg łyżki i kładź na wrzątek kluseczki. Gotuj je przez 3 minuty, a następnie wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Uwaga: kluseczki należy kłaść dość szybko, aby partia była równo ugotowana.



Rozmrożone grzyby pokrój na plasterki. Czosnek obierz i posiekaj. Na patelni rozpuść masło, dodaj grzyby i czosnek, dopraw solą i pieprzem. Grzyby smaż przez ok. 5-7 minut. Karpia podawaj na kluseczkach francuskich polanych rozpuszczonym masłem z grzybami.

Paszteciki drożdżowe z mięsem i suszonymi śliwkami

Mały I. nucąc pod nosem Jingle Bells postanowił wydobyć z szafy swój bardzo prywatny, plastikowy zestaw bombek. Jak się okazuje, mogą one spełniać cały szereg funkcji, zupełnie nie związanych ze świętami. I tak na przykład dzisiaj posłużyły nam za laser - nie pytajcie "jak to?", bo nie wiem, nie ja to wymyśliłam; działa to w każdym razie w ten sposób, że machasz sobie taką bombką bardzo, bardzo szybko i ona wtedy staje się laserem.



Świąteczny nastrój Małego I. udzielił mi się od razu. Nucąc, jak on, Jingle Bells, upiekłam takie oto drożdżowe paszteciki z mięsem i suszoną śliwką.

Składniki (ok. 15 sztuk):

Ciasto drożdżowe

• 300 g mąki
• 150 ml mleka
• 7 g suszonych drożdży
• 3 łyżki masła
• 2 jajka + 1 jajko do posmarowania pasztecików przed pieczeniem
• sezam do posypania pasztecików
• szczypta soli

Farsz

• 400 g łopatki wieprzowej (bez kości)
• 3 ząbki czosnku
• świeży rozmaryn
• 1 mała cebula
• 2 łyżki masła
• ok. 15 suszonych śliwek węgierek (tyle, ile pasztecików)
• sól i pieprz

Przygotowania:

Przygotuj farsz - mięso oprósz solą i pieprzem; naczynie żaroodporne wyłóż folią aluminiową tak, by wystawała na boki; na folii ułóż mięso, obłóż pokrojonym grubo czosnkiem i rozmarynem, owiń folią; przykryj naczynie i włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni; po ok. 15-20 minutach zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz mięso przez ok. 4 godziny. Ostudzone mięso przepuść przez maszynkę. Cebulę drobno posiekaj i usmaż na maśle, dodaj do mięsa i wymieszaj.



Przygotuj ciasto drożdżowe - jajka rozbełtaj, dodaj do nich mleko i szczyptę soli, wymieszaj; rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu; następnie mąkę wymieszaj z suszonymi drożdżami i przesyp całość do jajek z mlekiem. Wyrabiaj ręką ciasto przez ok. 15 minut. Pod koniec zagniatania dodaj rozpuszczone masło i wyrabiaj ciasto do momentu, aż będzie miało jednorodną konsystencję. Ciasto oprósz mąką, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.



Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkuj je na stolnicy na grubość ok. 5 mm. Z ciasta wycinaj prostokąty (jeden bok dwa razy dłuższy od drugiego). Z farszu formuj kulki, następnie każdą rozpłaszcz na dysk o grubości ok. 5 mm, na dyskach układaj śliwki i oblepiaj je mięsem zawijając brzegi dysków do góry. Na prostokątach ciasta układaj kulki z mięsa, składaj ciasto na pół (wzdłuż dłuższego boku) i zlepiaj brzegi (uważaj, aby ciasto miało taką samą grubość na całej powierzchni; jeśli ciasto będzie cieńsze przy farszu, pasztecik może pęknąć w czasie pieczenia). Blachę wyłóż papierem do pieczenia, a następnie układaj na blasze paszteciki. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 30 minut. Rozbełtaj jajko; paszteciki posmaruj jajkiem i posyp sezamem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30-35 minut.

Świąteczne bezy z kruszonym piernikiem i karmelem

Przyznam, że byłam (jestem) bardzo zadowolona z tego pomysłu. Jest słodko, nawet bardzo (bo beza i karmel). Jest też świątecznie (bo piernik). Może tylko następnym razem zrobię te bezy trochę mniejsze, tak dla przyzwoitości (ilość cukru na porcję dla niektórych może się okazać nie do udźwignięcia).



I jeszcze dwa słowa odnośnie samego przygotowania bezy. Bardzo ważne, aby jajka były super świeże i dobrej jakości (gorsze jajka, z wodnistym białkiem, spowodują, że beza nie urośnie). Poza tym białka użyte do przygotowania bezy powinny mieć temperaturę pokojową (dlatego należy wyjąć je wcześniej z lodówki!). I jeszcze jedna uwaga - ubite białka z cukrem powinny być błyszczące i bardzo, bardzo sztywne. Odkąd stosuję się do powyższych zasad, bezy są zawsze udane.

Składniki (6-8 sztuk):

Bezy

• 4 białka
• 200 g cukru pudru plus 3 łyżki na krem (z bitej śmietany i mascarpone)
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 100 g pierników
• 200 g śmietanki kremówki
• 150 g mascarpone

Karmel

• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody

Przygotowania:

Piekarnik rozgrzej do 140 stopni. Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawaj po łyżce cukru pudru, cały czas ubijając masę (gotowa powinna być sztywna i błyszcząca). Dodaj mąkę kukurydzianą i wmieszaj w masę. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki układaj na blaszce bezy (na jedną bezę ok. 3 czubate łyżki) - pamiętaj, aby zachować pomiędzy nimi spore odstępy (bezy urosną!). Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 120 stopni i włóż bezy. Piecz przez ok. 1 godzinę 45 minut. Gotowe bezy będą miały chrupiącą skórkę i ciągnące się wnętrze.





Przygotuj bitą śmietanę (ubij śmietankę kremówkę z 3 łyżkami cukru pudru). Następnie w misce wymieszaj mascarpone. Dodawaj po 1 łyżce bitej śmietany, za każdym razem mieszając ją z serem. Gotową masę ułóż na bezach. Pokrusz pierniki i posyp nimi bezy. Bezy przełóż do lodówki (aby masa stężała). Przygotuj karmel - wlej wodę do garnka o grubym dnie, dodaj cukier. Wymieszaj cukier z wodą i gotuj na małym ogniu. Zanim woda z cukrem zacznie się gotować, cukier powinien być całkowicie rozpuszczony! Kiedy cukier się rozpuści, przestań mieszać. Obserwuj, jak syrop się zmienia (nie mieszaj go!) - najpierw pojawią się bąble, potem syrop zacznie zmieniać kolor - od złocistego po brązowy. Za pomocą łyżki polewaj karmelem bezy. Włóż je ponownie do lodówki i tam przechowuj do momentu podania.

Serniczki na piernikowym spodzie z konfiturą z pomarańczy

Od jakichś dwóch tygodni testuję świąteczne przepisy. Ponieważ Mały I. z wielkim zaangażowaniem wycina pierniki i ciągle chce jeszcze, wyszło nam tego dobra kilka blaszek. Stąd kilka pomysłów na to, jak pozbyć się ponadprogramowych pierniczków - wkrótce zamieszczę przepis na bezy z kruszonym piernikiem, a dziś serniczki na piernikowym spodzie.

Składniki (5 mini serników o średnicy 12 cm i wysokości 2 cm):

Piernikowy spód

• 120 g pierników
• 50 g masła

Masa serowa

• 450 g sera na sernik (trzykrotnie mielony twaróg)
• 100 ml śmietanki kremówki
• 1 jajko
• 4 łyżki cukru pudru
• skórka otarta z połowy cytryny

Konfitura z pomarańczy

• 3 duże pomarańcze
• 1 cytryna
• 350 g cukru
• 400 ml wody

Przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotuj konfiturę z pomarańczy (dzień wcześniej). Pomarańcze i cytrynę wyszoruj i wyparz. Następnie zetrzyj skórkę na grubej tarce (tylko cienką, zewnętrzną warstwę, bez białej części). Następnie obierz owoce i pokrój na kawałki, oczyszczając przy tym z pestek i błonek, tak by pozostał sam miąższ. Pomarańcze, cytrynę, otartą skórkę i cukier przełóż do rondelka o grubym dnie, zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj (na bardzo małym ogniu) przez ok. 3-4 godziny. Po tym czasie przełóż konfiturę do słoika.



Pierniczki przełóż do worka foliowego, a następnie rozkrusz je za pomocą wałka do ciasta. Rozpuść masło w rondelku i dodaj pokruszone pierniki, wymieszaj dokładnie. Masą piernikową wyłóż dno foremek do pieczenia (ja użyłam silikonowych o średnicy 12 cm i wysokości 2 cm). Ser na sernik, śmietankę, jajko i cukier puder ubij mikserem na puszystą masę. Dodaj skórkę z cytryny i wymieszaj. Masę serową przelej na piernikowe spody. Serniczki włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok. 70-80 minut. Kiedy serniczki wystygną posmaruj je konfiturą z pomarańczy i włóż do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc). Smacznego!

Zawijane razowe focaccia z jabłkami

H. weszła do kuchni i położyła na stole szarlotkę. To dla was – powiedziała – po czym sięgnęła do przepastnej kraciastej torby i zaczęła wyjmować z niej kolejno słoiki pełne jabłkowych przetworów. Ustawiła je starannie w rządku obok szarlotki. Ooo! – odparłam zdziwiona – dziękuję! No, na pewno ci się przydadzą – H. patrzyła na równy rząd konfitur, przecierów i innych jabłkowych skarbów z wyraźnym zadowoleniem, po czym dodała – Ale, ale… to przecież nie wszystko! Pobiegła do przedpokoju i po chwili pojawiła się w kuchni z gigantyczną siatą złotej renety...

Składniki:

Ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki orkiszowej razowej
• 300 ml wody
• 50 ml oliwy z oliwek plus 1-2 łyżki do skropienia ciasta przed pieczeniem
• 7 g suszonych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• biały i czarny sezam (do posypania)

Do środka

• 5 jabłek (do pieczenia)
• 3 łyżki brązowego cukru (lub wedle uznania)
• świeży rozmaryn

Przygotowania:

Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól i suszone drożdże, wymieszaj składniki. Następnie dolej wodę i oliwę, wymieszaj składniki drewnianą łyżką. Ciasto przełóż na oprószoną mąką płaską powierzchnię i zagniataj przez ok. 10 minut (wyrobione ciasto powinno być gładkie i elastyczne). Ciasto umieść w dużej misce (powinno podwoić swoją objętość w trakcie wyrastania) i przykryj czystą ściereczką. Odłóż na ok. 1,5 godziny. Następnie przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię, zagniataj przez ok. 5 minut. Rozwałkuj tak, aby powstał dysk o średnicy ok. 40 cm. Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.



Obierz jabłka i pokrój w plastry. Przełóż jabłka na środek dysku z ciasta (pozostawiając brzegi o szerokości ok. 7 cm). Posyp jabłka igiełkami rozmarynu i brązowym cukrem, a następnie zawiń brzegi ciasta do góry (jak na zdjęciu). Ciasto wysmaruj oliwą (przy pomocy specjalnego pędzla) i posyp sezamem. Focaccia piecz w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni przez ok. 35 minut.

Drożdżowe bułki z serkiem waniliowym i gruszką

Kiedy twoje dziecko jest bardzo wybredne i już nie masz pomysłu, co podać mu na śniadanie, poświęć trochę czasu i upiecz te pyszne drożdżówki z serkiem waniliowym. Jest duża szansa, że je polubi...

Składniki:

Ciasto

• 500 g mąki
• 10 g suszonych drożdży
• 2 jajka
• 60 g cukru
• 200 ml mleka
• 50 g jogurtu naturalnego
• 50 g masła
• szczypta soli

Serek waniliowy

• 200 g mascarpone
• 100 g sera ricotta
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• ziarna z 1/2 laski wanilii

Dodatkowo

• gruszka
• 1 jajko

Przygotowania:

Jajka przelej do miski, dodaj cukier i wymieszaj. Następnie dodaj mleko i jogurt, ponownie wymieszaj. Przesianą mąkę wymieszaj z suszonymi drożdżami, dodaj szczpytę soli, a następnie połącz z pozostałymi składnikami (otrzymasz dość lepiące ciasto). Masło rozpuść w rondelku i przelej do wyrobionej masy. Następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut - powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę). Po tym czasie podziel ciasto na 12 części, formuj okrągłe bułeczki i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.



Wymieszaj składniki na serek waniliowy. Kiedy bułeczki wyrosną, za pomocą małej szklanki zrób zagłębienia na środku każdej bułki, a następnie wypełnij je serkiem waniliowym. Na wierzchu ułóż kawałki gruszki. Rozbełtaj jajko i posmaruj nim za pomocą specjalnego pędzla każdą bułkę (ale tylko ciasto wokół sera). Drożdżówki piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 25-30 minut. Gotowe.

Pierogi z piersią z kaczki z palonym masłem i sosem z żurawiny

Od kiedy mam w domu dwójkę małych dzieci, odkryłam nowy styl gotowania. Jest to gotowanie na raty. Doskonale sprawdza się w przypadku czasochłonnych i skomplikowanych dań. Pierogi z piersi z kaczki, o których mowa poniżej, może nie są szczególnie trudne, ale wymagają poświęcenia czasu. Bo przecież trzeba ugotować bulion, przygotować farsz, ulepić pierogi i przygotować sos żurawinowy... Wszystkim zapracowanym polecam więc mój sposób na raty. Bulion z kaczki można sobie na przykład ugotować dzień wcześniej, albo i sam farsz może poleżeć noc w lodówce i nic mu się nie stanie. Sposób na raty to również doskonała metoda na to, by ograniczyć stres tuż przed pojawieniem się gości (lepiej nie zostawiać wszystkiego na ostatnią chwilę). Stosuję ją od dawna z powodzeniem i z pełnym przekonaniem polecam.

A tak na marginesie, ten wpis też pisałam na raty... Jakoś trzeba sobie radzić.

Składniki:

Ciasto na pierogi

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki wody
• 1 jajko
• szczypta soli

Farsz

• ok. 400 g mięsa z piersi z kaczki ugotowanego w bulionie
• 2 marchewki i 1 pietruszka z bulionu
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150 ml białego wytrawnego wina
• ok. 2 łyżki masła
• sól i pieprz

Do podania

• masło
• sos ze świeżej żurawiny (do przygotowania: żurawina, cukier, goździki, anyż, cynamon, pieprz)

Przygotowania:

Przygotuj farsz na pierogi. Zdejmij skórę z ugotowanych piersi z kaczki i podziel mięso widelcem na spore kawałki. Cebulę pokrój w kostkę. Zeszklij cebulę na maśle na patelni. Następnie dodaj mięso z kaczki i pokrojony w plasterki czosnek. Smaż ok. 1-2 minuty. Zalej winem i dodaj marchewki i pietruszkę. Odparuj płyn. Dopraw solą i pieprzem. Następnie przepuść farsz przez maszynkę do mięsa, wymieszaj.



Przygotuj ciasto na pierogi - mąkę przesiej na stolnicę, zrób w niej zagłębienie i dodaj jajko oraz szczyptę soli. Następnie stopniowo dolewaj wody, cały czas wyrabiając ciasto (zagarniaj mąkę do środka). Ciasto wyrabiaj przez ok. 10 minut - powinno być gładkie i sprężyste. Ciasto podziel na 2-3 części, następnie każdą porcję rozwałkuj na cienki placek (jeśli ciasto zacznie przywierać do stolnicy, posyp ją lekko mąką). Wycinaj szklanką kółka.



W dużym garnku zagotuj wodę na pierogi (lekko posól).

Na wyciętych kółkach ciasta układaj farsz, składaj ciasto na pół i zlepiaj boki, formując pierogi. Pierogi wrzucaj do gotującej się wody. Wyciągaj je z garnka, kiedy wypłyną na powierzchnię i staną się miękkie (tj. po ok. 3 minutach).



Przygotuj sos z żurawiny. Świeżą żurawinę zalej wodą (woda nie powinna przykrywać owoców) i zagotuj. Dodaj cukier (dużo cukru) i przyprawy. Wiem, brzmi to mało precyzyjnie, ale z tą żurawiną to jest tak, że jest ona bardzo, ale to bardzo kwaśna i doprawienie jej cukrem i przyprawami to sprawa indywidualna. Sos gotuj tak długo, aż stanie się dość gęsty (powinien mieć galaretowatą konsystencję).

Tuż przed podaniem pierogów rozpuść w rondelku masło. Gotuj je tak długo, aż stanie się ciemnozłote (tj. po ok. 10 minutach).



Pierogi podawaj polane palonym masłem z dodatkiem sosu żurawinowego.

Nitotartaniszarlotka

Co tydzień przejeżdżam koło tego miejsca. Pierwsze zdjęcie zrobiłam tam rok temu, wczesną jesienią, kiedy ziemia usłana była czerwonożółtymi jabłkami. Światło było ciepłe, a jabłka jędrne i błyszczące. Dzisiaj w całym sadzie wypatrzyłam jedno byle jakie jabłko leżące na ziemi. Niesamowite, jak krajobraz zmienia się z tygodnia na tydzień, jak zmieniają się kolory i światło.

Lubię tę szarą i mokrą pogodę. Lubię szarlotkę w listopadzie. Albo tartę. Albo jedno i drugie na raz...

Składniki:

• 400 g mąki
• 4 żółtka
• 250 g masła plus 3 łyżki do smażenia jabłek
• 100 g cukru pudru
• 1 kg jabłek
• 120 g brązowego cukru
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżeczki cynamonu
• kawałek gorzkiej czekolady (do posypania)
• szczypta soli

Przygotowania:

Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier puder, skórkę otartą z cytryny i mocno schłodzone masło pokrojone w kostkę. Wymieszaj składniki, przełóż na blat i posiekaj. Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części - jedna powinna być dwa razy większa od drugiej. Obie owiń w folię, mniejszą porcję włóż do zamrażarki a większą do lodówki.





Obierz jabłka i pokrój na spore kawałki. Masło z brązowym cukrem rozpuść na patelni, dodaj jabłka i cynamon, wymieszaj i smaż ok. 5 minut. Dużą porcję ciasta wyjmij z lodówki, ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż do formy na tartę (boki tarty powinny mieć wysokość ok. 2 cm). Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na ok. 10 minut. Następnie na ciasto przełóż podsmażone jabłka. Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj na grubej tarce (trzymając ją nad ciastem). Następnie ciasto posyp startą gorzką czekoladą. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 minut.