STRONA GŁÓWNA

24 lut 2013



Limonkowy sernik na czekoladowym spodzie

Ten sernik jest wyjątkowy. Tj. wyjątkowo pyszny... Składa się z trzech warstw: czekoladowego spodu, który smakuje jak kruche ciasteczka, serowego wnętrza i prawie niezauważalnej, cieniutkiej warstwy kwaśnej śmietany na wierzchu. Do tego wiórki czekolady i trochę kakao. To po prostu nie może nie smakować. Nie wiem, czy to na fali dobrego nastroju, czy jednak obiektywnie, G. stwierdziła, że jest to najlepszy sernik, jaki jadła. Postanowiłam więc podzielić się przepisem - oto limonkowy sernik na czekoladowym spodzie z "Annie Bell's Baking Bible" (tylko odrobinę zmieniony).



Składniki:

Spód
  • 30 g gorzkiej czekolady
  • 75 g masła
  • 120 g mąki (przesianej)
  • 40 g brązowego cukru

Masa serowa
  • 400 g twarogu (trzykrotnie mielony)
  • 150 g miałkiego cukru
  • 4 jajka
  • sok i skórka otarta z dwóch limonek
  • 250 g kwaśnej śmietany

Wierzch
  • trochę posiekanej gorzkiej czekolady
  • kakao do posypania wierzchu



Przygotowania:

Przygotuj formę do pieczenia (średnica ok. 20 cm) - wyłóż formę papierem do pieczenia i wysmaruj boki masłem. Następnie nad garnkiem z gotującą się wodą umieść rondel z połamaną na kawałki czekoladą i masłem. Mieszaj składniki do momentu, aż się rozpuszczą i połączą w gładką masę. Zdejmij rondelek znad pary, wmieszaj cukier, a następnie mąkę. Powinieneś otrzymać dosyć sypką, lekko wilgotną masę. Wyłóż masą formę do pieczenia (dociskając masę palcami do powierzchni formy). Piecz spód w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 minut (lub do momentu, kiedy delikatnie zacznie ciemnieć na brzegach).



Wszystkie składniki masy serowej (poza kwaśną śmietaną) umieść w misce i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Następnie przelej masę na podpieczony spód. Piecz sernik przez ok. 25-30 minut - powinien lekko się zrumienić. Wyjmij z piekarnika i poczekaj kilka minut. Następnie rozprowadź na wierzchu kwaśną śmietanę, wyrównując powierzchnię łyżką. Piecz przez kolejne 10 minut.



Kiedy sernik wystygnie, przykryj go folią i włóż do lodówki na noc. Przed podaniem posyp wiórkami czekolady i oprósz kakao.



11 lut 2013



Pierś z kaczki z sosem figowym

Nie zamierzam jednak wpadać w ton malkontencki. Przede wszystkim dlatego, że mam ten wieczny ścisk czasowy na własne życzenie. Gdyby tak wszystko zamknęło się na poziomie pracy na etacie, nie byłoby jeszcze tak źle. Problem polega na tym, że mogłoby w pewnym momencie zrobić się nudno. A takiej opcji nie dopuszczam.



Wracając jednak do tematu właściwego, czyli dzisiejszego przepisu - będzie kaczka podawana z puree ziemniaczanym z dodatkiem sosu figowego. Smacznie i raczej elegancko. Na romantyczną kolację...

Składniki:

Kaczka
  • 2 piersi z kaczki
  • 4 ziemniaki
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka mleka
  • gałka muszkatołowa
  • starty parmezan do posypania
  • sól i biały pieprz
  • oliwa z oliwek

Sos figowy
  • 200 g suszonych fig
  • 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • 1/2 szklanki soku pomarańczowego
  • 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • 3 łyżeczki miodu
  • cukier

Przygotowania:

Figi pokrój na ćwiartki i przełóż do rondla. Dodaj przyprawę piernikową, miód, cukier (do smaku) i wino i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż alkohol odparuje. Następnie dodaj sok pomarańczowy i gotuj sos tak długo, aż figi staną się miękkie, a sos dość gęsty. Jeśli płyn wyparuje, a figi nie będą jeszcze dostatecznie miękkie, dolej trochę soku pomarańczowego.



Piersi z kaczki opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Skórę kaczki natnij na krzyż. Na patelni rozgrzej ok. 3-4 łyżki oliwy z oliwek. Smaż kaczkę skórą do dołu, aż się zarumieni (kilka minut), następnie przełóż na drugą stronę i smaż 1 minutę. Kaczkę przełóż (skórą do góry) do żaroodpornego naczynia z przykryciem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 15-20 minut (po 15 minutach mięso będzie średnio wysmażone).

Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie rozgnieć praską do ziemniaków, dodaj ok. 1 łyżkę kwaśnej śmietany, 2 łyżki masła i 1 łyżkę mleka. Dopraw do smaku solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj całość. Przełóż do żaroodpornych kokilek, każda porcję posyp startym parmezanem i piecz w piekarniku rozgrzanym do ok. 200 stopni do momentu, aż parmezan się zrumieni.