Karp na czerwonej kapuście w cieście francuskim

Nie wiem, jak to się stało, że trafiliśmy tam dopiero teraz. Piękny krajobraz (choć mało zimowy) zrobił na nas duże wrażenie. W ten ciepły, grudniowy dzień, stawy przypominające jeziora lśniły w słońcu. Do gospodarstwa rybackiego dojeżdża się wąską, szutrową drogą, która biegnie wzdłuż stawów. Wkoło pola i lasy, pusto i cicho. A na miejscu… Gwar i najdłuższa kolejka, jaką w ostatnim czasie widziałam. Po świeże ryby, oczywiście. Przedświąteczne poruszenie, ludzie dyskutujący w kolejce, rybacy na bieżąco wyławiający karpie...



Ryby na naszym wigilijnym stole w tym roku będą wyjątkowo pyszne. Wiem, co mówię, bo zdążyliśmy już spróbować część naszych zakupów. M.in. filet z karpia, który wykorzystaliśmy do przygotowania ryby w cieście francuskim na czerwonej kapuście.

Składniki:

Ryba

• filet z karpia
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• skórka otarta z połowy cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 płat ciasta francuskiego
• sól i pieprz

Kapusta

• 400 g czerwonej kapusty
• ½ czerwonej cebuli
• suszone śliwki (5-7 sztuk)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka miodu
• oliwa z oliwek (do smażenia)
• sól i pieprz

Przygotowania:

Filet z karpia wymyj i osusz papierowym ręcznikiem. Czosnek obierz i posiekaj drobno. Kolendrę utrzyj w moździerzu. Wymieszaj przyprawy – czosnek, kolendrę i skórkę otartą z cytryny. Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj. Filet z karpia oprósz solą i pieprzem, natrzyj marynatą.

Czerwoną kapustę poszatkuj (możesz do tego celu wykorzystać tarkę do warzyw lub malakser). Czerwoną cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki oliwy z oliwek, dodaj cebulę, zeszklij. Dodaj posiekany drobno ząbek czosnku, śliwki pokrojone na plasterki, miód i masło. Wymieszaj, dodaj kapustę, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ocet winny i wymieszaj.



Wyłóż papierem do pieczenia naczynie żaroodporne, ułóż ciasto francuskie (tak, by boki ciasta wystawały ponad brzegi naczynia). Na cieście ułóż smażoną kapustę, a na kapuście filet z karpia. Brzegi ciasta zawiń do środka (częściowo przykrywając rybę). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Coś mi się zdaje, że rozpoczęliśmy nową tradycję... Jestem pewna, że wrócimy tam jeszcze nie raz.

Zielona sałatka śledziowa

Cudownie się ułożyły święta w tym roku. Już choinka rozłożona, śledzie się marynują. Ale przygotowania nie ruszyły jeszcze pełną parą, bo czasu mamy przecież sporo. Jak co roku, święta przygotowujemy wspólnie, każdy ma z góry wyznaczone zadania. Babcie lepią pierogi i uszka, pieką makowce. Ja z mamą odpowiadamy za mięsa. Dziewczyny zajmują się resztą wypieków. Więc spokojnie, wszystko pod kontrolą. Nie ma się co spieszyć. Sobotę bez wyrzutów sumienia zaczynamy leniwie, od śledzika...

Składniki:

• 4 filety śledziowe w oleju
• mały por
• 1/2 cukinii
• jabłko
• garść kiełków słonecznika
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz

Przygotowania:

Śledzie wyjmij z zalewy i odsącz na papierowym ręczniku. Pokrój na kawałki i przełóż do salaterki. Pora pokrój na cienkie plasterki, podobnie cukinię. Jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Cukinię i jabłko dodaj do śledzi. Zagotuj w garnku wodę z 1 łyżką cukru, wrzuć do gotującej się wody pora, gotuj 1-2 minuty, odcedź i ostudź. Dodaj pora do pozostałych składników sałatki. Wymieszaj składniki marynaty (oliwę, sok z cytryny, miód), dopraw solą i pieprzem i dodaj do sałatki. Wymieszaj składniki i włóż do lodówki na 2-3 godziny, aby sałatka się przegryzła. Przed podaniem dodaj kiełki słonecznika.

Karp na pietruszkowych kluseczkach francuskich z grzybami

Na fali świątecznego nastroju (bo przyjmując pierwszych śledzikowych gości) zapragnęłam przyrządzić karpia (tzn. był i śledź i karp...). Udało mi się kupić pyszną ekologiczną rybę, którą postanowiłam upiec i podać na delikatnych kluseczkach francuskich.

Składniki (2 porcje):

Ryba

• 2 kawałki karpia (po ok. 200 g)
• 1-2 łyżki soku z cytryny plus 1/2 cytryny
• świeży tymianek
• papryczka chilli
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• oliwa z oliwek (do skropienia karpia)
• sól i pieprz

Pietruszkowe kluseczki francuskie

• 2 jajka
• 1 łyżka masła (plus 1-2 łyżki masła do podania - opcjonalnie)
• 60 g mąki
• 2 łyżki posiekanej natki

Grzyby

• 180 g grzybów leśnych (mrożonych)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz

Przygotowania:

Karpia umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie oprósz solą i pieprzem, przełóż do naczynia żaroodpornego (skórą do dołu), skrop sokiem z cytryny, posyp świeżym tymiankiem, posiekaną papryczką chilli i gorczycą, skrop oliwą z oliwek. Połówkę cytryny pokrój na cząstki i ułóż obok ryby. Karpia piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 25-30 minut.



W międzyczasie przygotuj kluseczki francuskie. Zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli w sporym garnku. Łyżkę masła rozetrzyj na gładką i puszystą masę. Jajka rozbełtaj, a następnie dodawaj stopniowo do masła, cały czas je ucierając. Dodaj posiekaną natkę, wymieszaj. Białka jajek ubij na sztywną pianę. Przemieszaj ubite białka z masą maślano-jajeczną. Na końcu dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj całość. Nabieraj ciasto na brzeg łyżki i kładź na wrzątek kluseczki. Gotuj je przez 3 minuty, a następnie wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Uwaga: kluseczki należy kłaść dość szybko, aby partia była równo ugotowana.



Rozmrożone grzyby pokrój na plasterki. Czosnek obierz i posiekaj. Na patelni rozpuść masło, dodaj grzyby i czosnek, dopraw solą i pieprzem. Grzyby smaż przez ok. 5-7 minut. Karpia podawaj na kluseczkach francuskich polanych rozpuszczonym masłem z grzybami.

Śledzie (prawie) w śmietanie

Święta tuż tuż, a śniegu, jak nie było, tak nie ma. Jeden nasz znajomy zaklina śnieg śpiewając od miesiąca "Let it snow". Zaklęcie to, jak dotąd, wywołało trochę elektronicznego śniegu na google*... Ale nie tylko! Wytrwałe (a nawet uparte) śpiewanie, mimo, że nie wyczarowało białego puchu, spowodowało, iż nasz znajomy, od jakiegoś miesiąca, pozostaje w nieustającym szampańskim nastroju. Takiemu to dobrze, pomyślałam... i poszłam za jego przykładem. Opowiadam więc Małemu I. zimowe historie - o bałwanach, sankach i choinkach. Zamiast kołysanek, śpiewam kolędy. Zamiast weekendowego menu, obmyślam to świąteczne...

*Polecam: wpiszcie w google "let it snow"!



Śledzie w śmietanie - wigilijny klasyk. Zrobiłam ostatnio małą ankietę wśród znajomych. Okazuje się, że każdy ma swój własny, sprawdzony sposób na to wigilijne danie. Przepis jest oczywiście niezwykle prosty, i w zasadzie nie ma się nad czym rozwodzić. Urocze są jednak te "krótkie historie", które kryją się za rodzinnymi przepisami. U nas w domu przepis na śledzie w śmietanie lekko ewoluował przez lata i każdy dokładał do niego swoje trzy grosze. Co roku, przed Wigilią słyszę historię o tym, jak to Ciocia K. wpadła na genialny pomysł, aby do śledzi w śmietanie dodać startego selera. Mój skromny wkład z kolei, to kiełki lucerny (które po pierwsze, powodują, że danie świetnie wygląda, a po drugie, nadają mu nieco lekkości).



Składniki:

Ryba

• 5 płatów śledziowych (w oleju)
• 1 cebula
• 1 jabłko
• seler (ok. 1/4)
• 200g śmietany
• cukier (ok. 2 łyżeczki)
• sok z cytryny
• 4 łyżki kiełkow lucerny
• sól i pieprz (do smaku)

Przygotowania:

Płaty śledziowe pokrój na ok .4-5 części - ponieważ są w oleju, nie trzeba ich płukać (wystarczy lekko odsączyć z oleju za pomocą papierowego ręcznika).



Cebulę pokrój drobno. Obranego selera i jabłko zetrzyj na tarce. Wymieszaj warzywa i jabłka w miseczce i skrop lekko sokiem z cytryny. Dodaj śmietanę. Dopraw solą i pieprzem oraz cukrem - do smaku (wprawdzie podałam w przepisie 2 łyżeczki cukru, ale tu rządzą oczywiście subiektywne doznania smakowe). Wymieszaj całość. Odłóż na jakieś 20 minut (aby się "przegryzło").



Moje śledzie nazwałam "prawie" w śmietanie. Otóż, te oryginalne (tj. moje rodzinne) podawane są zazwyczaj pod śmietaną. Natomiast te, które prezentuję na zdjęciach, są podane na śmietanie. Jest to oczywiście kwestia osobistych upodobań estetycznych. Ja wolę, kiedy poszczególne składniki są możliwie widoczne. Na talerzu, obok śledzi (delikatnie skropionych sokiem z cytryny), układam kiełki lucerny. Według mnie, świetny zestaw. Poza tym, wygląda bardzo elegancko. Wprost idealnie na Wigilijny Stół.

Wigilijny karmazyn w migdałach z czarnym ryżem z dodatkiem żurawiny

No i zaczynamy - świąteczny tydzień na Menu na Weekend. Jako pierwszy - karmazyn w migdałach. Ta wyjątkowo piękna ryba świetnie wpisze się w wigilijny "krajobraz". Zdaję sobie sprawę z tego, że nie jest powszechnie dostępna. W moim ulubionym rybnym można na szczęście kupić prawie wszystkie morskie skarby. Próba generalna przed Wigilią bardzo udana. Teraz muszę jeszcze tylko złożyć nowe zamówienie przed Świętami. Polecam!



Składniki (3-4 porcje):

Ryba

• red snapper (karmazyn)
• cynamon
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 4 liście limonki
• 2 łyżeczki startego (świeżego) korzenia imbiru
• 3 łyżki pokruszonych obranych migdałów
• sok z połowy cytryny
• sól (polecam morską/gruboziarnistą)
• oliwa z oliwek

Ryż

• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 250 g czarnego ryżu (venere)
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowania:

Rybę sprawić, wypłukać. Tak przygotowaną oprószyć solą. Wewnątrz natrzeć karmazyna startym imbirem i cynamonem. Łodygi trawy cytrynowej ugnieść lekko nożem (dopiero wtedy poczujecie intensywny, cytrynowy zapach :)) i włożyć do wnętrza ryby wraz z liśćmi limonki (tu mała uwaga: osobiście kupuję jedynie mrożone - a nie suszone - są prawie jak świeże!).



W naczyniu żaroodpornym ułożyć papier do pieczenia, przełożyć rybę. Następnie karmazyna skropić cytryną i oliwą z oliwek, posypać kruszonymi migdałami. Zawinąć rybę folią i piec przez ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

W międzyczasie żurawinę zagotować z winem - gotować przez ok. 10 minut. Żurawina powinna stać się miękka i lekko napęczniała.

Po ok. 20 minutach odkryć karmazyna i piec przez kolejne 15 minut (powinien lekko się przyrumienić).

Ugotować ryż (zgodnie z przepisem na opakowaniu). Kiedy będzie gotowy, dodać żurawinę i wymieszać. Ja dodaję jeszcze płaską łyżkę masła (to opcjonalnie).



Czerwony red snapper i czarny ryż wyglądają pięknie na jednym talerzu - ach, te świąteczne kolory. Do tego kilka liści szpinaku. Piękne, wigilijne danie, pachnące imbirem i cynamonem...