Zawijane razowe focaccia z jabłkami

H. weszła do kuchni i położyła na stole szarlotkę. To dla was – powiedziała – po czym sięgnęła do przepastnej kraciastej torby i zaczęła wyjmować z niej kolejno słoiki pełne jabłkowych przetworów. Ustawiła je starannie w rządku obok szarlotki. Ooo! – odparłam zdziwiona – dziękuję! No, na pewno ci się przydadzą – H. patrzyła na równy rząd konfitur, przecierów i innych jabłkowych skarbów z wyraźnym zadowoleniem, po czym dodała – Ale, ale… to przecież nie wszystko! Pobiegła do przedpokoju i po chwili pojawiła się w kuchni z gigantyczną siatą złotej renety...

Składniki:

Ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki orkiszowej razowej
• 300 ml wody
• 50 ml oliwy z oliwek plus 1-2 łyżki do skropienia ciasta przed pieczeniem
• 7 g suszonych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• biały i czarny sezam (do posypania)

Do środka

• 5 jabłek (do pieczenia)
• 3 łyżki brązowego cukru (lub wedle uznania)
• świeży rozmaryn

Przygotowania:

Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól i suszone drożdże, wymieszaj składniki. Następnie dolej wodę i oliwę, wymieszaj składniki drewnianą łyżką. Ciasto przełóż na oprószoną mąką płaską powierzchnię i zagniataj przez ok. 10 minut (wyrobione ciasto powinno być gładkie i elastyczne). Ciasto umieść w dużej misce (powinno podwoić swoją objętość w trakcie wyrastania) i przykryj czystą ściereczką. Odłóż na ok. 1,5 godziny. Następnie przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię, zagniataj przez ok. 5 minut. Rozwałkuj tak, aby powstał dysk o średnicy ok. 40 cm. Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.



Obierz jabłka i pokrój w plastry. Przełóż jabłka na środek dysku z ciasta (pozostawiając brzegi o szerokości ok. 7 cm). Posyp jabłka igiełkami rozmarynu i brązowym cukrem, a następnie zawiń brzegi ciasta do góry (jak na zdjęciu). Ciasto wysmaruj oliwą (przy pomocy specjalnego pędzla) i posyp sezamem. Focaccia piecz w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni przez ok. 35 minut.