Karp na czerwonej kapuście w cieście francuskim

Nie wiem, jak to się stało, że trafiliśmy tam dopiero teraz. Piękny krajobraz (choć mało zimowy) zrobił na nas duże wrażenie. W ten ciepły, grudniowy dzień, stawy przypominające jeziora lśniły w słońcu. Do gospodarstwa rybackiego dojeżdża się wąską, szutrową drogą, która biegnie wzdłuż stawów. Wkoło pola i lasy, pusto i cicho. A na miejscu… Gwar i najdłuższa kolejka, jaką w ostatnim czasie widziałam. Po świeże ryby, oczywiście. Przedświąteczne poruszenie, ludzie dyskutujący w kolejce, rybacy na bieżąco wyławiający karpie...



Ryby na naszym wigilijnym stole w tym roku będą wyjątkowo pyszne. Wiem, co mówię, bo zdążyliśmy już spróbować część naszych zakupów. M.in. filet z karpia, który wykorzystaliśmy do przygotowania ryby w cieście francuskim na czerwonej kapuście.

Składniki:

Ryba

• filet z karpia
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• skórka otarta z połowy cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 płat ciasta francuskiego
• sól i pieprz

Kapusta

• 400 g czerwonej kapusty
• ½ czerwonej cebuli
• suszone śliwki (5-7 sztuk)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka miodu
• oliwa z oliwek (do smażenia)
• sól i pieprz

Przygotowania:

Filet z karpia wymyj i osusz papierowym ręcznikiem. Czosnek obierz i posiekaj drobno. Kolendrę utrzyj w moździerzu. Wymieszaj przyprawy – czosnek, kolendrę i skórkę otartą z cytryny. Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj. Filet z karpia oprósz solą i pieprzem, natrzyj marynatą.

Czerwoną kapustę poszatkuj (możesz do tego celu wykorzystać tarkę do warzyw lub malakser). Czerwoną cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki oliwy z oliwek, dodaj cebulę, zeszklij. Dodaj posiekany drobno ząbek czosnku, śliwki pokrojone na plasterki, miód i masło. Wymieszaj, dodaj kapustę, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ocet winny i wymieszaj.



Wyłóż papierem do pieczenia naczynie żaroodporne, ułóż ciasto francuskie (tak, by boki ciasta wystawały ponad brzegi naczynia). Na cieście ułóż smażoną kapustę, a na kapuście filet z karpia. Brzegi ciasta zawiń do środka (częściowo przykrywając rybę). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Coś mi się zdaje, że rozpoczęliśmy nową tradycję... Jestem pewna, że wrócimy tam jeszcze nie raz.