Dorsz na tajskim sosie z dodatkiem szpinaku

Droga A., dzisiaj to ja stawiam Ci wyzwanie - spróbuj tego! Potrafię przyprawić ten pyszny tajski sos tak ostro, że raczej nie podołasz! A tak na poważnie, sos jest rzeczywiście pikantny, ale oczywiście możecie wybrać opcję bardziej lub mniej radykalną dodając więcej lub mniej papryczki chilli (w przepisie podaję ilość rozsądną...).



Składniki

• filet z dorsza
• ok. 4-5 łyżek posiekanej dymki
• 3 zielone ostre papryczki (ilość można oczywiście zmieniać, w zależności od tego, jak bardzo ostry sos chcemy uzyskać)
• 3 łyżki sosu śliwkowego
• 2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• kawałek korzenia galangalu (ok. 2 x 2cm)
• cukier trzcinowy - ok. 3 łyżeczki (lub do smaku)
• sok z połowy limonki
• szpinak (świeży lub mrożony)
• olej roślinny (do smażenia)

Przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotuj dorsza. Mięso tej ryby jest bardzo kruche. Aby uniknąć rozpadania się dorsza na patelni, zalej go wcześniej słoną zalewą - wystarczy 15 minut. Dobrym sposobem jest też dość obfite oprószenie dorsza solą, dociśnięcie go talerzem i pozostawienie w lodówce na noc - wtedy wypłynie nadmiar wody a mięso stanie się bardziej zwarte. Następnie rybę należy dokładnie wypłukać i oprószyć pieprzem. Odłóż ją na bok na czas przygotowania sos tajskiego.



Papryczkę oczyść z nasion, a następnie pokrój dość drobno. Czosnek obierz i posiekaj. Galangal obierz i pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej na patelni ok. 3 łyżki oleju. W pierwszej kolejności smaż papryczkę i czosnek. Po ok. 2 minutach dodaj dymkę i galangal, wymieszaj całość, a następnie dodaj sos śliwkowy , pastę z tamaryndowca, sos sojowy, cukier i sok z limonki. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, możesz dodać ok. 2-3 łyżki wody. Całość smaż, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 5 minut. Sos powinien być dość gęsty.



Rybę podsmaż na rozgrzanym oleju by lekko się zrumieniła, a następnie piecz w piekarniku w temperaturze ok. 180 stopni przez 7 minut. Dorsza podawaj na pikantnym sosie, z dodatkiem ryżu basmati lub jaśminowego. Ja dodatkowo podaję do tak przygotowanej ryby szpinak, który smażę bardzo krótko na oliwie, z dodatkiem ok. 1-2 łyżek sosu sojowego (szpinaku nie należy dodatkowo solić - sos sojowy jest wystarczająco słony). Uwielbiam to danie, ponieważ jest pyszne i lekkie.

Zimowe ciasto z cukinii z orzechami włoskimi

Poniżej prosty przepis na ciasto z cukinii. Muszę powiedzieć, że jestem prawdziwą fanką ciast warzywnych - koniecznie z dodatkiem cynamonu i różnego rodzaju orzechów.



Składniki

• 180 g orzechów włoskich
• 500 g cukinii
• 150 ml oleju
• 250 g cukru
• 3 jajka
• 310 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Przygotowania:

Cukinię obierz i zetrzyj na grubej tarce. Przełóż do dużej miski. Orzechy włoskie posiekaj dość grubo. Dodaj większość do cukinii (pozostaw trochę do posypania ciasta z wierzchu). Następnie dodaj olej, cukier i rozbełtane jajka. Wymieszaj całość, a następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia i cynamon - ponownie wymieszaj ciasto.



Masę przełóż do podłużnej formy, na wierzchu rozsyp pozostałe orzechy i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 60-70 minut (szpikulec po wbiciu w ciasto powinien być suchy). Gotowe.

Mung Dal

Pomimo, że biel za oknem zniknęła, a czarny asfalt miasta pokrył się przybrudzonym roztapiającym się śniegiem, to jednak wciąż... zimno! Zachęcona pełnym słońcem wybrałam się wczoraj na bardzo długi spacer. Mały I. był wniebowzięty. A. cieszył się jak dziecko. A ja - marzłam potwornie! Być może jestem stworzona do życia w bardziej przyjaznym klimacie. Skoro jednak jest jak jest, wypracowałam kilka metod radzenia sobie z mrozem. Podstawa to rozgrzewające zupy i curry. To moje ulubione zimowe potrawy.

Polecam mój sprawdzony przepis na rozgrzewającą zupę marchewkową, który znajdziecie w nowym internetowym magazynie Hello Zdrowie!.

A poniżej przepis na pyszne Mung Dal.



Składniki

• 250 g fasoli mung
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki startego korzenia imbiru
• 200 g pomidorów krojonych w puszce
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• pieprz cayenne (do smaku)
• sól
• oliwa z oliwek

Przygotowania:

Fasolę mung dokładnie wypłucz - co najmniej trzy razy zmieniając wodę w naczyniu. Następnie gotuj ją w osolonej wodzie do momentu, aż będzie miękka. Fasolę można wcześniej namoczyć przez kilka godzin - skróci to czas gotowania.



Cebulę obierz i pokrój w kostkę, czosnek obierz i posiekaj. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek (można też użyć ghee, czyli klarowanego masła). Smaż cebulę, czosnek i imbir razem z przyprawami przez ok. 2 minuty. Następnie dodaj pomidory z puszki i smaż całość jeszcze przez kilka minut. Dodaj ugotowaną fasolę, wymieszaj i gotuj jeszcze przez ok. 5 minut.



Mung dal podawaj z ryżem basmati lub jaśminowym. Ja dodatkowo podsmażyłam kilka pasków czerwonej papryki i pióra cebuli na ghee i przyozdobiłam nimi danie. Jest pyszne i rozgrzewające.

Ciasto francuskie z pomidorkami, czyli przepis na leniwe dni

Budzik nie dzwoni od tygodnia. Tak miało być - zasłużone błogie lenistwo. Mały I. zaczyna przecierać oczy dopiero o 9.00. Zanim dojdzie do siebie i postanowi wyciągnąć mnie z łóżka jest 9.30. Robimy śniadanie. Potem poranna kawa. Co dalej? Czas spędzony z rodziną. Wypełniony rozmowami, zabawą z dzieciakami, wspólnym gotowaniem. Nadrabiamy zaległości. Nikt nigdzie się nie spieszy, jesteśmy tylko dla siebie. Czas płynie powoli. Kto wie, może nawet się zatrzymał...



Składniki

• ciasto francuskie
• ok. 70 ml jogurtu naturalnego
• ząbek czosnku
• ser ricotta (ok. 3-4 łyżki)
• pomidorki koktajlowe
• rukola
• łyżka drobno pokrojonej czerwonej cebuli
• pieprz i sól
• oliwa z oliwek (do skropienia dania)

Przygotowania:

Ciasto francuskie ułóż w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem, a następnie piecz w 180 stopniach przez ok. 20 minut (lub aż się lekko zrumieni). Czosnek obierz i posiekaj drobno. Jogurt przełóż do naczynia, dodaj czosnek, dopraw solą i pieprzem. Rozsmaruj jogurt na podpieczonym cieście francuskim. Na wierzchu ułóż kawałki sera ricotta. Ciasto piecz przez kolejne 5-10 minut (boki ciasta powinny być złociste).



Na upieczonym cieście ułóż pokrojone w ćwiartki pomidorki i listki rukoli oraz czerwoną cebulę. Oprósz całość solą i pieprzem i delikatnie skrop oliwą z oliwek. Można jeść!



Okres między Bożym Narodzeniem a Sylwestrem to dla mnie moment dziwnego zawieszenia, czekania na coś. Nie to, żeby Nowy Rok był dla mnie jakąś istotną granicą. Nie robię postanowień noworocznych, nie rozliczam się za rok, który mija. Nawet nie wybieram się na żadną imprezę z tej okazji. A jednak... Czuję, że coś musi się wydarzyć. Nawet pogoda idealnie pasuje do nastroju suspensu.





Robimy krótkie wycieczki po okolicy. Jest pusto, cicho i pięknie. W witrynach sklepowych połyskują jeszcze świąteczne ozdoby. Śnieg stopniał, więc jest trochę szaro, ale i tak uśmiecham się do siebie. Jedziemy samochodem i słuchamy po raz setny tej samej płyty. Sama nie wiem, może ten dziwny nastrój, to całe niewyjaśnione czekanie to tylko syndrom odstawienia od intensywnej codzienności... To przerażająca dawka snu, to cały dzień, który mogę poświęcić na nicnierobienie. Nie każdy dzień musi być przecież ekscytujący. Koniec końców, chyba wytrzymam jeszcze kilka dni całkowitego obijania się. Dochodzę nawet do wniosku, że taki czas bez większych wrażeń jest dobry. Jest dobry i zdrowy.

Pierogi z soczewicy podawane z sosem żurawinowym

Menu na Święta zaplanowane. Prezenty kupione (pierwszy raz od dłuższego czasu nie będę w popłochu biegać po zatłoczonych sklepach w Wigilię). Właśnie wyjęłam z piekarnika drożdżowe rogaliki z makiem, a godzinę wcześniej świąteczny sernik. Pięknie pachnie.

Dzisiaj przepis na pierogi - opcja na trochę mniej tradycyjne danie wigilijne.



Składniki

Ciasto na pierogi

• 2 szklanki mąki poznańskiej
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1 jajko

Farsz

• 200 g czerwonej soczewicy
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki startego korzenia imbiru
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 1 łyżeczka cynamonu
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Do podania

• seler naciowy
• masło (do podsmażenia selera)
• 100 g suszonej żurawiny
• chlust grenadiny

Przygotowania:

Mąkę przesiej do garnka, zrób zagłębienie, wbij jajko i wlej wodę (1/2 szklanki). Wymieszaj składniki za pomocą łyżki, a kiedy się połączą, wyjmij ciasto i zagniataj na oprószonej mąką stolnicy, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Odłóż je na bok, najlepiej przykrywając ciepłą miseczką, aby zachowało swą sprężystość.

Przygotuj farsz. Czerwoną soczewicę gotuj w lekko osolonej wodzie przez kilkanaście minut. Odcedź. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek, dodaj cebulę, czosnek, imbir i przyprawy (kmin rzymski, kolendrę, cynamon). Podsmaż chwilę, a następnie dodaj soczewicę. Dopraw solą i pieprzem. Mieszając całość od czasu do czasu, smaż jeszcze przez kilka minut.



Ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy pierwszą część (ciasto powinno być dosyć cienkie). Szklanką wycinaj krążki. Na każdy krążek nakładaj farsz i lep pierogi. Kiedy pierwsza partia pierogów będzie gotowa, podobnie postępuj z drugą częścią ciasta.

W międzyczasie przygotuj sos z żurawiny. Suszoną żurawinę zalej wodą (tak, aby ją przykrywała) i gotuj przez ok. 20 minut. Pod koniec gotowania, kiedy już większość płynu wyparuje a żurawina napęcznieje, dodaj chlust grenadiny (doda pięknego rubinowego koloru i zdecydowanie osłodzi sos).



W dużym garnku zagotuj wodę (osoloną). Pierogi wrzuć do gotującej się wody, ostrożnie zamieszaj łyżką, aby pierogi nie przywarły do dna garnka. Gotuj na średnim ogniu do momentu, kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową. Podawaj z dodatkiem sosu z żurawiny i selerem naciowym oprószonym solą i podsmażonym na maśle.

Pieczone gołąbki z kapusty włoskiej

Wprawdzie mam już kilka nowych przepisów w głowie, jednak dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami obiadem, który gotowałam w ostatnią niedzielę. Pieczone gołąbki - włoska kapusta, bardzo dobra mielona wołowina (jak zwykle od pana Grzegorza) i sos pomidorowy.



Składniki (8 gołąbków)

Gołąbki

• kapusta włoska
• 600 g mielonej wołowiny
• 1 jajko
• 1/3 białej cebuli
• sos worcestershire (do smaku)
• sól i pieprz

Sos

• 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• świeże gałązki tymianku (kilka)
• oliwa z oliwek (do smażenia)
• sól i pieprz
• 1-2 łyżeczki cukru
• ocet balsamiczny

Przygotowania:

Kapustę oczyść i wytnij głąb, obgotuj w dużym garnku (kapusta nie może być jednak gotowana zbyt długo - liście powinny zmięknąć, jednak gotowane zbyt długo, zaczną się rozpadać). Następnie wyjmij z wody i obierz liście. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Mięso mielone przełóż do miski, dodaj cebulę, dopraw sosem worcestershire (ok. 1-2 łyżeczki), dodaj jajko, sól i pieprz. Wymieszaj mięso.



Mięso nakładaj na wewnętrzną stronę liści, lekko dociskając. Zawijaj brzegi liści do wewnątrz, a następnie roluj liście z nadzieniem formując gołąbki. Przełóż je do naczynia żaroodpornego, skrop oliwą z oliwek, przykryj folią aluminiową (aby nie wysychały) i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut. Pod koniec pieczenia możesz na kika minut zdjąć folię, aby gołąbki się przyrumieniły.







Podczas pieczenia gołąbków przygotuj sos pomidorowy. Posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek. Podsmaż cebulę, aż się zeszkli, dodaj czosnek, a po chwili pomidory z puszki. Dopraw solą i pieprzem, dodaj cukier i ocet balsamiczny (do smaku) oraz świeże listki tymianku. Gotuj przez ok. 10 minut (jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj wody i zagotuj). I to by było na tyle - gotowe gołąbki podawaj z gorącym sosem. Smacznego!

Sernik na czekoladowym spodzie

Rozciągam dobę... Tysiąc pilnych rzeczy do zrobienia, ale... obiecałam przepis na sernik - oto więc jest. Mam nadzieję, że zdjęcia wyglądają wystarczająco zachęcająco. Nie będę się więc rozpisywać - zapraszam na sernik na czekoladowym spodzie.



Składniki

Masa serowa

• 500 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 250 g sera ricotta
• 120 g sera mascarpone
• 3 łyżki mąki
• 200 g cukru
• 5 jajek

Spód

• 100 g gorzkiej czekolady
• 125 g masła
• 20 g kakao
• 125 g cukru pudru
• 40 g mąki
• 1 jajko
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa

• 50 g gorzkiej czekolady
• 30 g masła
• 80 ml śmietanki kremówki
• orzechy laskowe do posypania

Przygotowania:

Przygotuj formę do pieczenia (ok. 22 cm średnicy) - wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Przygotuj ciasto czekoladowe na spód sernika. Mąkę przesiej do miski. Dodaj cukier puder i kakao oraz łyżkę proszku do pieczenia. Wymieszaj sypkie składniki. Masło i czekoladę (połamaną na kawałki) przełóż do rondla. Umieść go nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj składniki do momentu, aż się rozpuszczą. Kiedy masa będzie gładka i płynna, odłóż garnek na bok, aby trochę ostygła. Po ok. 2-3 minutach dodaj masę czekoladową do sypkich składników i dokładnie wymieszaj. Roztrzepane jajko dodaj do ciasta i starannie wymieszaj wszystkie składniki. Ciasto przełóż do formy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.



Ser (twaróg, ser ricotta i mascarpone) zmiksuj mikserem na wolnych obrotach na gładką masę. Dodaj mąkę i cukier - dalej miksuj. Następnie wbijaj po jednym jajku (cały czas miksując na wolnych obrotach). Gotową masę wylej na upieczony czekoladowy spód. Włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 170 stopni i piecz przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok. 100-120 minut. Sernik powinien delikatnie urosnąć i bardzo lekko się zarumienić. Kiedy sernik ostygnie, odstaw go na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmij z formy (najprościej obkroić go nożem).



Przygotuj polewę. Do rondla przełóż czekoladę i masło. Umieść rondel nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj składniki do momentu, aż się rozpuszczą i powstanie płynna masa. Stopniowo dolewaj śmietankę kremówkę (w przepisie podałam 80 ml, dolewaj jednak śmietankę po trochu, aż uzyskasz na tyle płynną konsystencję, że będzie nią można polać sernik - może się okazać, że będziesz potrzebować nieco więcej, niż 80 ml). Polej sernik czekoladową masą. Polewę delikatnie rozprowadź nożem. Sernik posyp pokruszonymi orzechami laskowymi. Odczekaj, aż masa ostygnie. Gotowe!