Menu na weekend

Pierogi z soczewicy podawane z sosem żurawinowym

Menu na Święta zaplanowane. Prezenty kupione (pierwszy raz od dłuższego czasu nie będę w popłochu biegać po zatłoczonych sklepach w Wigilię). Właśnie wyjęłam z piekarnika drożdżowe rogaliki z makiem, a godzinę wcześniej świąteczny sernik. Pięknie pachnie.

Dzisiaj przepis na pierogi - opcja na trochę mniej tradycyjne danie wigilijne.



Składniki

Ciasto na pierogi

• 2 szklanki mąki poznańskiej
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1 jajko

Farsz

• 200 g czerwonej soczewicy
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki startego korzenia imbiru
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 1 łyżeczka cynamonu
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Do podania

• seler naciowy
• masło (do podsmażenia selera)
• 100 g suszonej żurawiny
• chlust grenadiny

Przygotowania:

Mąkę przesiej do garnka, zrób zagłębienie, wbij jajko i wlej wodę (1/2 szklanki). Wymieszaj składniki za pomocą łyżki, a kiedy się połączą, wyjmij ciasto i zagniataj na oprószonej mąką stolnicy, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Odłóż je na bok, najlepiej przykrywając ciepłą miseczką, aby zachowało swą sprężystość.

Przygotuj farsz. Czerwoną soczewicę gotuj w lekko osolonej wodzie przez kilkanaście minut. Odcedź. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek, dodaj cebulę, czosnek, imbir i przyprawy (kmin rzymski, kolendrę, cynamon). Podsmaż chwilę, a następnie dodaj soczewicę. Dopraw solą i pieprzem. Mieszając całość od czasu do czasu, smaż jeszcze przez kilka minut.



Ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy pierwszą część (ciasto powinno być dosyć cienkie). Szklanką wycinaj krążki. Na każdy krążek nakładaj farsz i lep pierogi. Kiedy pierwsza partia pierogów będzie gotowa, podobnie postępuj z drugą częścią ciasta.

W międzyczasie przygotuj sos z żurawiny. Suszoną żurawinę zalej wodą (tak, aby ją przykrywała) i gotuj przez ok. 20 minut. Pod koniec gotowania, kiedy już większość płynu wyparuje a żurawina napęcznieje, dodaj chlust grenadiny (doda pięknego rubinowego koloru i zdecydowanie osłodzi sos).



W dużym garnku zagotuj wodę (osoloną). Pierogi wrzuć do gotującej się wody, ostrożnie zamieszaj łyżką, aby pierogi nie przywarły do dna garnka. Gotuj na średnim ogniu do momentu, kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową. Podawaj z dodatkiem sosu z żurawiny i selerem naciowym oprószonym solą i podsmażonym na maśle.