Rustykalna tarta z kurczakiem

Pierwszy dzień na powietrzu po tygodniu spędzonym (że tak to dramatycznie ujmę) w zamknięciu, smakował doskonale. Dzisiaj obiad powitalny na cześć Hiszpańskiej Siostry u O. i R. (ja przygotowałam jedynie desery). Jedzenie było pyszne, ale od jakiegoś czasu nie daje mi spokoju wspomnienie pewnej rustykalnej tarty, tak więc wpis ten poświęcę temu właśnie przepisowi. Mój A. wprawdzie nie przepada za takimi sielskimi klimatami, ale jednak ze zdziwieniem stwierdził, że tarta jest smaczna. Jak mawia moja siostra "what is not to like" - kurczak dobry, grillowane warzywa dobre, ciasto na tartę dobre...



Składniki:

• 250g mąki
• 145g masła
• 2-3 łyżki zimnej wody
• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 bakłażana
• mała cukinia
• 4 małe czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 żółtej papryki
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka posiekanego tymianku (najlepiej świeżego)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżki octu balsamicznego
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz

Przygotowania:

Przygotuj ciasto na tartę. Masło utrzyj z mąką (z dodatkiem odrobiny wody i soli). Kiedy powstanie gładka masa, uformuj kulę i włóż ją do lodówki na około 30 minut.



Przygotuj warzywa do pieczenia. Cebulę pokrój w ćwiartki lub ósemki (w zależności od jej wielkości), ząbki czosnku pokrój w dość duże kawałki, bakłażana i cukinię w kostkę. Paprykę oczyść z nasion i również pokrój w kostkę. Pomidorki koktajlowe pokrój na połówki (lub ćwiartki). Warzywa przełóż do miski, polej kilkoma łyżkami oliwy z oliwek (ja skrapiam warzywa dosyć obficie oliwą), dodaj tymianek i ocet balsamiczny, pieprz i sól do smaku. Wymieszaj warzywa i przełóż do naczynia żaroodpornego. Piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut. Możesz też skorzystać z opcji grilla.





Ciasto na tartę wyjmij z lodówki i rozwałkuj (do uzyskania grubości ok. 4-5mm). Przełóż do wysmarowanej masłem formy na tartę (jednak, co oczywiste, nie dopasowuj ciasta do formy).

Kurczaka pokrój w dość grubą kostkę (ok. 2x2cm). Podpieczone warzywa przełóż do miski, dodaj kurczaka i wymieszaj całość. Ułóż farsz na środku tarty. Zawijaj boki (ok. 5-6cm) do góry (pomocna może tu być łopatka). Ten etap może nastręczać pewnych trudności - z ciastem należy się obchodzić raczej delikatnie.

Tartę piecz przez ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.



Tarta będzie gotowa, kiedy ciasto się zarumieni.

Czekoladowe ciasto mocno owocowe

Uff, co za tydzień... W sobotę straciłam głos, potem było już tylko gorzej. Skończyło się tygodniowym zwolnieniem. Ponieważ Mały I. również nie był w szczycie formy, siedzieliśmy tak sobie zamknięci w mieszkaniu przez okrągły tydzień.

Mój synek nie należy do spokojnych i statecznych dzieci. A zmuszony do przebywania w zamkniętym mieszkaniu przez cały dzień, wychodził z siebie. Muszę powiedzieć, że czasem zastanawia mnie, czy pomysły/akrobacje/dziecięce śmiałe przedsięwzięcia Małego I. mieszczą się w jakichkolwiek normach. Niestety moje dziecko wykazuje niezbyt dla mnie wygodne zainteresowania - technika, a w szczególności elektryka, to jest to! Przez ostatni tydzień moje drogie dziecko rozpracowało większość sprzętów domowych (i interesowały go głównie te najbardziej skomplikowane, najbardziej świecące i oczywiście te w najwyższym stopniu niedostępne). Ileż musiałam nasłuchać się skarg ze słodkich ust Małego I. na to, że na przykład nie chcę udostępnić mu żelazka, podsadzić do piekarnika czy też tak pięknie przecież pikającej płyty kuchennej. Nie, w tych sprawach nie okazałam się zbyt wyrozumiałą matką, ba, okazałam się wręcz złą i nic nie rozumiejącą... Cóż, przyszedł upragniony weekend, a z nim słońce, lepsze samopoczucie i powrót do świata żywych. Przyjeżdża też Hiszpańska Siostra, wraca na dobre!

W związku z tym, że do Warszawy zjeżdża się cały komitet powitalny, upiekłam kilka słodkich powitalników. Oto jeden z nich: ciasto czekoladowe, z dużą ilością malin, jagód, borówek amerykańskich, porzeczek... mniam. Słodkie i kuszące.



Składniki:

• 150g gorzkiej czekolady
• 200g owoców sezonowych (np. maliny, jagody, porzeczki itp.)
• 100g migdałów w płatkach
• 4 białka
• 80g cukru (najlepiej drobnego)
• 200g śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 100g mascarpone
• 50g malin i borówek amerykańskich (na wierzch)
• 2 ząbki gorzkiej czekolady drobno startej (do posypania)

Przygotowania:

Okrągłą blachę o średnicy ok. 22cm natłuść masłem i wyłóż folią do pieczenia. Czekoladę posiekaj nożem.

Białka ubij na sztywną pianę, dodawaj stopniowo cukier (cały czas ubijając masę). Następnie dodaj owoce, czekoladę i migdały i wymieszaj delikatnie całość.



Masę przełóż do blachy, wyrównaj wierzch i włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 180 stopni. Ciasto piecz przez ok. 30 minut. Wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż wystygnie.



Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem, aż do uzyskania sztywnej piany. Mascarpone utrzyj w misce, a następnie dodawaj stopniowo bitą śmietanę, cały czas delikatnie mieszając. Po uzyskaniu gładkiej masy, przełóż ją na ciasto - równo rozsmaruj. Ułóż owoce i oprósz startą czekoladą.



Ciasto powinno chwilę poleżeć w lodówce (co najmniej godzinę). Mam nadzieję, że moje wytrzyma do jutra...



Smacznego :)

Enchiladas z ostrym sosem pomidorowym

Jak dobrze - O. i R. w końcu przeprowadzili się w nasze okolice. Proszone obiadki staną się teraz (taką mam przynajmniej nadzieję) standardem, także w ciągu tygodnia. Ostatnio, ad hoc, zorganizowaliśmy mini-wieczór meksykański, z enchiladas w roli głównej.



Składniki:

• 8 małych lub 5 dużych pszennych placków tortilla
• 3 piersi z kurczaka (ugotowane)
• 200g sera cheddar
• 2 czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• 200ml gęstej śmietany
• zielone papryczki chili (w ilości wg uznania)
• pomidory krojone z puszki (ok. 400ml)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Ugotowane piersi z kurczaka porwij na dość grube kawałki. Ser cheddar utrzyj na grubej tarce. Czerwoną cebulę oraz czosnek posiekaj. Papryczki chili podziel na pół i oczyść z nasion. Następnie posiekaj drobno.

Na patelni rozgrzej ok. 3-4 łyżki oliwy z oliwek. Smaż cebulę (połowę przygotowanej porcji), kiedy się zeszkli dodaj czosnek i papryczki chili. Po ok. 1 minucie dodaj pomidory z puszki, wraz z zalewą. Wymieszaj i gotuj całość przez ok. 20 minut. Sos dopraw solą i pieprzem do smaku.



Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem. Na każdym placku tortilla układaj po porcji startego sera (ok. 1-2 łyżki), kurczaka, posiekanej cebuli i sosu pomidorowego (ok. 2 łyżki) oraz śmietany (po 1 łyżce). Zawijaj tortillas i układaj w naczyniu żaroodpornym zawiniętą częścią do dołu. Gdy zawinięte tortilla wypełnią całe naczynie, polej danie pozostałym sosem i posyp pozostałym startym serem. Danie piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut. Przed podaniem danie możesz posypać posiekaną pietruszką.



Enchiladas doskonale smakują z kawałkami awokado skropionymi sokiem z limonki.

Zupa w stylu tlalpeño

Ta zupa jest wprost idealna na lato. Lekka, trochę ostra, trochę kwaśna. Banalna (jak większość moich ulubionych przepisów), błyskawiczna, a przy tym zaskakująco pyszna (czasem trudno uwierzyć, że tak mało wysiłku może dawać tak znakomite efekty). Wydaje mi się, że moja wersja różni się od oryginału m.in. tym, że do zupy dodaję sok z limonki. Nie rezygnowałabym jednak z tego składnika, ponieważ moim zdaniem pasuje idealnie, nie narusza stylu mexican, a ponadto świetnie wpisuje się w letnie klimaty.



Składniki:

• 1,5l bulionu drobiowego
• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 papryczki chilli
• 1,5 awokado
• 3 szalotki
• 300g zielonego groszku z puszki (bez zalewy)
• sok z 1 limonki
• 250g startego sera cheddar
• sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Do gorącego (ale nie wrzącego) bulionu dodaj piersi z kurczaka i drobno posiekane chilli. Gotuj przez ok. 15 minut na wolnym ogniu. Wyjmij kurczaka z zupy i poczekaj, aż lekko ostygnie. Następnie podziel mięso na drobne części, rozrywając na kawałki wzdłuż włókien (ja robię to bez użycia widelca, najwygodniej po prostu rozrywać je po kawałku palcami).



Porwanego na kawałki kurczaka dodaj z powrotem do zupy. Szalotkę posiekaj. Awokado podziel na pół, wyjmij pestkę, obierz i pokrój na dość grube kawałki (1,5-2cm). Do zupy dodaj wyciśnięty sok z limonki, awokado, szalotkę i groszek (odsączony z zalewy!).



Zupę podawaj ze startym serem. Jest baaardzo smaczna :)

Baba ganoush

Długi weekend był wyjątkowo długi :) To subiektywne wrażenie jest zapewne ściśle związane z wielością miejsc, które na przestrzeni ostatnich kilku dni udało nam się odwiedzić. Czas wypełniony co do ostatniej minuty, Mały I. okrzyknięty podróżnikiem roku. Miło od czasu do czasu, przełamując nieco monotonię i schemat, zrobić coś spontanicznego :)

Wracając do właściwego tematu niniejszego posta - pastę polecam, została sprawdzona podczas wielu imprez. Uprzedzam jednak, że ma bardzo charakterystyczny smak, który przeciwnikom sezamu niekoniecznie przypadnie do gustu... Ja, jako sezamowa fanka, jestem oczywiście wielką zwolenniczką baba ganoush.



Składniki:

• 1 duży bakłażan
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka pasty tahini (tj. pasty sezamowej)
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżki posiekanego tymianku
• oliwa z oliwek
• 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Bakłażana nakłuwaj widelcem. Przełóż do naczynia żaroodpornego i skrop oliwą z oliwek. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 200-220 stopni przez godzinę (aż będzie pomarszczony i miękki).



Upieczonego bakłażana odstaw na bok aby ostygł. Następnie przekrój go na pół i łyżką oddziel miąższ od skórki. Przełóż miąższ do durszlaka i odsącz wodę z bakłażana. Miąższ zmiksuj w blenderze, przełóż do miski. Dodaj sok z cytryny, drobno posiekany czosnek i tymianek, jogurt naturalny oraz pastę tahini. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj składniki.



Pastę przechowuj w lodówce. Wyjmij na kilka minut przed podaniem (aby doprowadzić ją do temperatury pokojowej). Przed podaniem baba ganoush możesz posypać posiekaną natką pietruszki. Pasta ta świetnie pasuje np. do podpłomyków, warzyw itd. itp...

Cytrynowy sernik z ricotty

Co za dzień... Jako, że nie mam w zwyczaju nosić ze sobą parasola (wszystkie zdążyłam zgubić, więcej nie kupię), zmokłam dzisiaj kilka razy. Deszcz był konkretny, więc nawet krótki dystans z budynku do samochodu zdołał zniszczyć moją (wprawdzie nie misterną, ale zawsze) fryzurę, a przy okazji kobiece zadowolenie z siebie :( Jednocząc się w smutku z całymi rzeszami zmokniętych, załączam wpis pozytywny i przypominający o tym, że mimo wszystko mamy prawie lato!



Składniki:

• 200g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 160g masła
• 160g drobnego cukru
• 4 jajka
• 320g sera ricotta
• 200ml śmietany
• sok z dwóch cytryn
• 200g borówek amerykańskich
• cukier puder do posypania ciasta

Przygotowania:

Masło utrzyj, a następnie dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i ok. 80g cukru. Zagnieć ciasto (powinno być gładkie i zwarte), dodaj jedno jajko i dalej ugniataj. Powstałe ciasto powinno być dosyć elastyczne. Ciasto przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę - rozprowadź je równo (powinna powstać warstwa grubości ok. 1 cm). Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. 20 minut.



Ricottę, pozostałą część cukru, śmietanę, trzy jajka i sok z cytryny miksuj na gładką i lekko puszystą masę. Powstały krem serowy przelej na podpieczone ciasto i włóż do piekarnika na ok. 30 minut - piecz w temperaturze 150 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika, ostudź ciasto, ułóż na wierzchu owoce, oprósz cukrem pudrem i włóż do lodówki (najlepiej na kilka godzin). Moja rada - ciasto możesz oprószyć cukrem pudrem także tuż przed podaniem, wtedy cukier nie rozpuści się i będzie wyglądał bardziej efektownie.

Aromatyczny kurczak z grilla na szalotkach

Obmyślając nazwę tej potrawy nie wykazałam się zbyt rozwiniętą wyobraźnią. "Grillowany kurczak" brzmi trywialnie. Nie chciałabym, aby to zniechęcało do zapoznania się z tym przepisem. Słowo "aromatyczny" nie znalazło się przypadkiem w powyższym tytule. Piersi z kurczaka, dzięki kilku soczystym godzinom spędzonym w marynacie, są naprawdę przesiąknięte wspaniałym smakiem mieszanki szalotek, pomidorków koktajlowych, czosnku i suszonej bazylii. Kurczak powinien być grillowany krótko, a jeśli na grillu elektrycznym, to najlepiej pod przykryciem. Danie to podałam ostatnio z grillowanymi ziemniakami w tymianku.



Składniki:

• 3 piersi z kurczaka
• 8 szalotek
• 15 pomidorków koktajlowych
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 2 łyżki octu balsamicznego
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Piersi z kurczaka wymyj i pokrój w plastry (ok. 1-1,5cm grubości). Przełóż do miski. Obierz szalotki i pokrój w ćwiartki. Pomidorki koktajlowe wymyj i pokrój na połówki (lub na ćwiartki). Czosnek pokrój grubo. Szalotkę, pomidorki i czosnek dodaj do kurczaka. Całość oprósz pieprzem i solą. Dodaj około 5 łyżek oliwy z oliwek, suszoną bazylię, ocet balsamiczny, sok z połówki cytryny i ponownie wymieszaj całość. Odłóż kurczaka z warzywami do lodówki na kilka godzin.



Przed grillowaniem wyciągnij kurczaka z marynaty. Warzywa przygotujesz oddzielnie. Kurczaka układaj na rozgrzanym grillu. Ja tym razem przygotowałam to danie na grillu elektrycznym. Mięso grillowałam po ok.5 minut z każdej strony, pod przykryciem.

W międzyczasie, na patelni rozgrzej ok. 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż składniki marynaty (w tym szalotkę i pomidorki koktajlowe) przez ok. 7-10 minut.

Gotowego kurczaka podawaj na podsmażanych warzywach. Danie możesz posypać posiekaną pietruszką. Jak już wspomniałam, danie to świetnie komponuje się z grillowanymi ziemniakami, np. w tymianku.