Francuska zupa cebulowa

To jest zdecydowanie najlepsza zupa cebulowa, jaką kiedykolwiek udało mi się ugotować. Niech Was nie zraża 8-godzinny czas przygotowania bulionu wołowego. Cierpliwość popłaca! Smak jest głęboki, kolor intensywny.



Składniki:

Zupa cebulowa

• 800 g cebuli
• 30 g masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 2 łyżki brandy
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 l bulionu wołowego (składniki i przepis poniżej)
• sól i pieprz

Bulion wołowy

• 800 g wołowiny z kością
• 2 cebule (nieobrane)
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• Kawałek korzenia selera
• 1/2 główki czosnku
• olej słonecznikowy (do skropienia mięsa i warzyw przed pieczeniem)
• 3 liście laurowe
• kilka gałązek świeżego tymianku
• kilka gałązek natki pietruszki
• sól i pieprz

Do podania

• bagietka
• parmezan

Przygotowania:

Przygotuj bulion wołowy - uwaga: zajmie Ci to 8 godzin, więc najwygodniej przygotować go dzień wcześniej (bulion można też mrozić). Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, skrop olejem słonecznikowym. Włóż do piekarnika i piecz przez ok. 40-50 minut (aż mięso mocno się zrumieni). W międzyczasie (ok. 2 -3 razy) polewaj mięso wytopionym tłuszczem.

Cebule pokrój na ćwiartki. Marchewki, pietruszkę i korzeń selera obierz i pokrój na spore kawałki.



Po 40-50 minutach pieczenia mięsa, dodaj do naczynia żaroodpornego warzywa (cebule, marchewki, pietruszkę, seler i czosnek), polej tłuszczem wytopionym w czasie pieczenia mięsa i piecz (warzywa i mięso) przez kolejne 40 minut.

Następnie warzywa i mięso przełóż do dużego garnka, zalej wodą (tak by poziom wody był ok. 4 cm powyżej poziomu warzyw/mięsa). Zagotuj wywar, a następnie zmniejsz ogień i dodaj tymianek, liście laurowe i natkę. Bulion gotuj przez 8 godzin (tak, 8!, to nie pomyłka) na małym ogniu bez przykrycia. W miarę potrzeby dolewaj wody (tak, aby warzywa i mięso cały czas były przykryte wodą). Gotowy bulion przecedź przez sitko to czystego garnka.



Cebulę obierz i pokrój w piórka. Przełóż ją do garnka o grubym dnie wraz z masłem, tymiankiem i oliwą, wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj brandy i gotuj przez ok. 1-2 minuty. Dodaj musztardę i bulion wołowy, dopraw solą i pieprzem i gotuj przez ok. 10 minut. Zupę przelej do specjalnych żaroodpornych naczyń, na wierzchu każdej porcji ułóż kawałki bagietki i posyp wierzch startym parmezanem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni tak długo, aż ser się rozpuści i zrumieni. Możesz też podać zupę bez zapiekania, z grzankami serowymi. Gotowe. I pyszne.