Wiosenna sałatka z jajek

Uff, w końcu udało mi się zutylizować cały wielki zapas jajek! Pojawił się pewnego dnia w naszym domu, dość niespodziewanie i przypadkowo. Jaja były świeże, prosto od wiejskiej kury (zapewne biegającej beztrosko po podwórku). Jaja były rewelacyjne. Z drugiej jednak strony było ich tak wiele… Ćwiczyłam więc wyobraźnię, wymyślając kolejne jajeczne przepisy, zaczynając od curry z jajek, a kończąc na tejże oto sałatce.



Składniki:

• 3 jajka
• 1/2 czerwonej cebuli
• 100 g mieszanej sałaty (ja użyłam karbowanej i lodowej
• 2 łyżki posiekanej dymki
• 2 łyżki kaparów
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1/2 świeżego ogórka
• 3,5 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• Pieprz i sól

Przygotowania:

Przygotuj dressing – w słoiczku wymieszaj oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, musztardę francuską, miód, pieprz i sól.

Jajka ugotuj na twardo. Obierz i pokrój na ćwiartki. Sałatę opłucz i ułóż w misce. Ogórka pokrój w plastry, cebulę w pióra. Cebulę, ogórka i jajka dodaj do sałaty. Posyp całość kaparami, posiekaną dymką, koperkiem i wymieszaj. Sałatę polej dressingiem tuż przed podaniem.

Pietruszkowe tagliatelle z krewetkami w pomidorowej koronie

Podczas, gdy A. zajadał łososia w konfiturze z pomarańczy, ja przyrządziłam sobie danie, które od dawna chodziło mi po głowie. Zainspirowała mnie moja siostra G., która przygotowując zupę krem z pomidorów, całą gałązkę pomidorków koktajlowych upiekła w piekarniku. Pomidorki po upieczeniu były tak słodkie i soczyste, że aż szkoda je było topić w zupie. Oczywiście zupa została ugotowana. Ja jednak od pomysłu nie odstąpiłam. Do tego doszła jeszcze kwestia pietruszki, którą mój małżonek zakupił w ilości hurtowej (nie wiem, dlaczego). Ponieważ na krewetki zawsze mam ochotę, postanowiłam dorzucić je do mojego makaronu. Tak też powstała idea pietruszkowego tagliatelle :) było pyszne!



Składniki:

• 400 g krewetek tygrysich
• Posiekany pęczek natki pietruszki
• 4 łyżki startego parmezanu
• 3 posiekane ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• 4 gałązki pomidorków koktajlowych
• 500 g makaronu tagliatelle
• Oliwa z oliwek
• Pieprz i sól

Przygotowania:

Do krewetek dodaj posiekany czosnek, ok. 4 łyżki oliwy z oliwek i sok z cytryny. Oprósz solą i pieprzem i włóż do lodówki na ok. 30 minut.

Pomidorki koktajlowe w gałązkach ułóż na blasze, skrop oliwą i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni C aż będą lekko pomarszczone (możesz skorzystać z opcji grilla, jeśli taka jest dostępna w Twoim piekarniku).

Makaron tagliatelle gotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy i smaż krewetki wraz z marynatą ok 3-4 minuty; dodaj natkę pietruszki i makaron. Wymieszaj całość.

Układaj makaron na talerzach. Każdą porcję posyp parmezanem. Makaron podawaj przykryty upieczonymi pomidorkami.

Pieczony łosoś w konfiturze z pomarańczy

Mój komentarz do tego dania będzie krótki - A. był wprost zachwycony, jak rzadko kiedy! Łosoś jest bardzo soczysty, konfitura nadaje przyjemnie słodki smak, karmel i musztarda francuska podkreślają złocisty kolor dania. Proste, a jednocześnie bardzo eleganckie.



Składniki (2 porcje):

• 2 kawałki łososia
• 3 łyżki konfitury z pomarańczy
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 ząbek posiekanego czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 pomarańcza
• 100 g mieszanej sałaty
• Pieprz

Przygotowania:

Konfiturę i musztardę przełóż do miseczki, wymieszaj. Dodaj posiekany czosnek, 2 łyżki oliwy z oliwek oraz sok z cytryny i świeżo zmielony pieprz (nie musisz solić marynaty - musztarda jest słona). Wymieszaj składniki. Odłóż ok. 1/3 marynaty do oddzielnego naczynia.

Łososia przełóż do miseczki z marynatą (tj. z 2/3 objętości marynaty), przykryj go dokładnie sosem i włóż do lodówki na ok. 30 minut.

Opłucz sałatę i ułóż na talerzach.

Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę i dodaj łososia wraz z marynatą, w której się marynował. Smaż łososia kilka minut, aż lekko się zarumieni. Włóż łososia do naczynia żaroodpornego i piecz przez ok. 15 min. (ważne, aby ryba była przykryta! - wtedy pozostanie soczysta).

Obierz pomarańcze i podziel na cząstki. Ok. 5 minut przed końcem pieczenia łososia, zacznij smażyć pomarańcze na patelni wraz z pozostałą marynatą (tj. 1/3 objętości).

Łososia podawaj na sałacie, w towarzystwie usmażonych cząstek pomarańczy.

Sałatka z koprem włoskim i mozzarellą

Uwielbiam koper włoski. Ma niezwykle wyrazisty smak. W poniższym zestawie mozzarella to w zasadzie tło dla niego. Sałatka, którą proponuję, jest bardzo prosta (takie lubię najbardziej - muszę widzieć, co jem!), ale również świeża, wiosenna, kolorowa. Polecam sałatkowym smakoszom.



Składniki (2 porcje):

• 1/2 kopru włoskiego
• 120 g mozzarelli
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• ok. 6 sztuk liści radicchio
• 50 g rukoli
• 2 łyżki posiekanej dymki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• sól i pieprz

Przygotowania:

Przygotuj dressing - w słoiczku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz.

Opłukaną sałatę (radicchio i rukolę) ułóż na talerzach. Koper włoski pokrój w plastry i ułóż na sałacie. Pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki i również ułóż na talerzach. Dodaj pokrojoną w pióra czerwoną cebulę. Mozzarellę porwij na kawałki i ułóż na sałacie. Całość posyp posiekaną dymką i skrop dressingiem. Możesz dodać szczypiorek do ozdoby i oprószyć sałatkę świeżo zmielonym pieprzem.

Okra w pomidorach

Okra to również temat ostatniego weekendu. Niestety z braku czasu, posta zamieszczam z lekkim poślizgiem. Poniższe danie, to w zasadzie przystawka, lub dodatek do dania głównego. Coś bardzo prostego, a jednak nie do końca typowego :)



Składniki:

• 400 g okry
• 2 łyżki octu
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 cebuli pokrojonej w kostkę
• 200 ml posiekanych pomidorów z puszki
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowania:

Umyj okrę i odetnij twarde końcówki. Pokrój okrę na kawałki o długości ok. 2 cm. Zagotuj ok. 1/2 litra wody, dodaj ocet. Wrzuć przygotowaną wcześniej okrę i gotuj ok. 3-4 minuty. Okrę wyjmij z wody i opłucz.

Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż posiekaną cebulę i czosnek, dodaj kolendrę. Po chwili dodaj pomidory z puszki i okrę. Oprósz całość solą i pieprzem, dodaj cukier trzcinowy i gotuj przez ok. 10-15 minut. Na końcu do sosu dodaj posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj całość. Gotowe.

Cielęcina w sosie winno-śmietanowym z rozmarynem podawana z bazyliowymi kopytkami...

Rozwijając ten jakże obrazowy tytuł, kopytka są nie tylko bazyliowe, ale i z dodatkiem młodego szpinaku, i gałki muszkatołowej, i są tak lekkie, że aż rozpływają się w ustach. Cóż, cielęcina, którą przygotowałyśmy z G., jest również lekka, krucha i delikatna. Zatopiona w aromatycznym sosie winno-śmietanowym, z pachnącym rozmarynem, smakuje doskonale. Mam nadzieję, że w końcu wszyscy będą usatysfakcjonowani takim obiadem (biorąc oczywiście pod uwagę fakt, że mojej hiszpańskiej siostry nie było akurat na obiedzie - to trochę nie jej klimaty ;))



Składniki:

• 500 g cielęciny
• 7 łyżek oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 łyżki posiekanego, rozgniecionego rozmarynu
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 120 ml śmietany
• 2 łyżki mascarpone
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• 2 łyżki startego parmezanu
• 500 g ziemniaków
• mąka (objętość w proporcji do ziemniaków ok. 1:5 + mąka do posypania stolnicy)
• 1 jajko
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 70 g posiekanego szpinaku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Przygotowania:

Cielęcinę pokrój na kawałki grubości ok. 4-5 mm. Polej 3 łyżkami oliwy, dodaj posiekany czosnek oraz rozmaryn. Oprósz mięso solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.

Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę, dodaj mięso razem z marynatą. Smaż kilka minut. Dodaj wino i gotuj całość, aż odparuje alkohol. Dodaj śmietanę, mascarpone, musztardę i wymieszaj sos. Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz ok. 15 minut. Tuż pod koniec pieczenia posyp parmezanem.

Jak przygotować kopytka? Ugotuj ziemniaki (nie obieraj ich wcześniej) - muszą być miękkie. Obierz je i dokładnie rozgnieć. Dodaj do ziemniaków mąkę w proporcji 5:1 (wyjmij 1/4 część ziemniaków, uzupełnij masę ziemniaczaną mąką, dołóż znowu ziemniaki).Dosyp do powstałej masy gałkę muszkatołową. Oprósz całość solą i pieprzem. Dodaj posiekany szpinak i bazylię (możesz je zmiksować). Wymieszaj składniki. Na końcu dodaj 1 jajko i dokładnie wymieszaj całość. Posyp stolnicę mąką i formuj podłużne pasy o średnicy ok. 1 cm. Krój kopytka lekko zwilżonym nożem. Ugotuj w osolonej, wrzącej wodzie - kiedy kopytka wypływają na powierzchnię, oznacza to, że są już dobre!

Jajko w koszulce z grejpfrutem

Kolejna leniwa sobota. Tym razem u rodziców. Stało się coś dziwnego, o godzinie 6.30 Mały I. obudził mnie tarmoszeniem za nos (i to akurat nie było takie dziwne), ale sekundę później A. wziął go na ręce, w milczeniu uniósł dłoń, nie pozwalając mi nic powiedzieć, i wyszedł z pokoju... z Małym na rękach! Szok! Nie analizując tematu dalej, błyskawicznie zapadłam w błogi sen. Jakieś dwie godziny później, pojawiłam się w kuchni, aby, pełna wdzięczności, przygotować mężowi śniadanie.



Składniki:

• 1 jajko
• 3 cząstki grejpfruta
• garść szpinaku
• 1 łyżka kiełków lucerny
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• 1 łyżeczka miodu
• sól i pieprz
• 3 łyżki białego octu winnego

Przygotowania:

Przygotuj wcześniej dressing - wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, bazylię, sól i pieprz. Na talerzu ułóż szpinak. Obierz grejpfruta i porwij go na kawałki. Ułóż je obok szpinaku.

Rozbij jajko do miseczki. Zagotuj wodę w średniej wielkości garnku. Dodaj do wody ocet winny. Na gotującą się wodę (tam gdzie jest najwięcej bąbelków) wrzuć jajko. Łyżką zagarniaj białko tak, aby otuliło żółtko. Kiedy białko się zetnie, wyciągaj jajko łyżką cedzakową.

Połóż jajko na talerzu, obok szpinaku i grejpfruta. Posyp sałatę lucerną i szczypiorkiem, skrop dressingiem. Jajko możesz oprószyć solą. Gotowe :)