Menu na weekend

Polędwica wołowa z pieczonymi gruszkami i imbirowymi burakami

Mój plan na grudzień przewidywał skupienie się na przepisach świątecznych. Jak zwykle jednak nie do końca trzymam się ustalonej wcześniej koncepcji... Chociaż, jakby się chwilę zastanowić, taka pieczeń jest raczej eleganckim daniem i choć mało tradycyjna, z powodzeniem może stanowić element menu na Boże Narodzenie.



Składniki (4 porcje):

• 800 g polędwicy wołowej
• 1 łyżka pieprzu seczuańskiego
• 1 łyżka soli gruboziarnistej
• 1 łyżka świeżych listków tymianku
• oliwa z oliwek

Gruszki

• 2 gruszki
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki obranych orzechów włoskich

Buraczki

• 1 duży burak
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• Sól i pieprz

Sos

• 300 ml brandy
• 100 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• Sól i pieprz

Przygotowania:

Buraki obierz i pokrój w grube słupki. W garnku zagotuj ok. 400 ml wody i przełóż do niej buraki. Do sosu z burakami dodaj ocet balsamiczny, cukier trzcinowy, czosnek oraz imbir. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 40 minut (buraki powinny być miękkie na tyle, aby łatwo można je było zmiksować blenderem). Podczas gotowania pilnuj, aby woda przykrywała buraki. Kiedy buraki będą wystarczająco miękkie, zmiksuj je wraz z płynem z gotowania. Sos buraczany powinien być gęsty i gładki. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę przegotowanej wody.



Gruszki podziel na ćwiartki, wydrąż gniazda nasienne. Owoce przełóż do naczynia żaroodpornego, gruszki posyp cukrem trzcinowym i wiórkami masła. Przełóż do piekarnika nagrzanego do ok. 210 stopni na ok. 30-40 minut. Gruszki powinny być lekko zarumienione. Tuż przed końcem pieczenia rozprowadź na owocach miód.

Polędwicę wołową wypłucz, a następnie obtocz w pieprzu seczuańskim oraz soli gruboziarnistej. Posyp listkami tymianku. Na patelni rozgrzej ok. 3-4 łyżki oliwy z oliwek. Smaż mięso z każdej strony przez ok. 1 minutę – tak, aby było rumiane na powierzchni. Następnie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj je i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15-20 minut.



Tuż przed końcem pieczenia mięsa przygotuj sos. Na patelnię, na której było smażone mięso, wlej brandy, odparuj ok. połowę płynu, a następnie dodaj ocet balsamiczny. Wymieszaj całość, a po chwili dodaj śmietankę kremówkę, śmietanę i musztardę. Wymieszaj składniki sosu na gładką masę. Kilka łyżek sosu przelej do małego naczynia, dodaj mąkę kukurydzianą, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy, a następnie dodaj do sosu. Mieszając sos, gotuj go do uzyskania gładkiej, dość gęstej konsystencji.

Na suchej patelni upraż obrane orzechy włoskie.



Mięso wyjmij z piekarnika, podziel na plastry. Podawaj polane sosem, w towarzystwie pieczonych gruszek i buraczków. Gruszki posyp prażonymi orzechami włoskimi.