Pasztet z wątróbek drobiowych z szałwią i zielonym pieprzem

Nigdy nie byłam wielką fanką pasztetów. Wolałam zdecydowanie pasty przygotowane na bazie warzyw. Muszę jednak przyznać, że wizyta w Toskanii zmieniła moje zdanie w tej materii... Pewnego razu wybraliśmy się do jednej z tych uroczych, rodzinnych restauracji (z tradycyjną kuchnią, opartą na sezonowych składnikach, zawsze od lokalnych dostawców). W karcie można było sobie przeczytać krótką historię miejsca oraz kilka słów na temat tego, skąd pochodzą produkty wykorzystywane przez szefową kuchni. Bardzo miły i uśmiechnięty od ucha do ucha kelner z łatwością przekonał Mojego A. do zamówienia menu degustacyjnego. Cóż, porcje były zdecydowanie więcej niż degustacyjne, więc A. wysiadł już przy trzecim talerzu. Z przyjemnością dzielił się ogromem jedzenia. Z czystej ciekawości spróbowałam grzanek z chleba toskańskiego z pasztetem z kurzych wątróbek (sama w życiu bym takiego nie zamówiła). I o dziwo, bardzo mi ten pasztet posmakował. Na tyle, że postanowiłam przyrządzić podobny po powrocie do Polski.

Składniki

Pasztet

• 400 g wątróbek drobiowych
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała czerwona cebula
• kilka listków szałwii
• 1 łyżka listków świeżego tymianku
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 2 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól i pieprz

Do podania

• syrop z czerwonej porzeczki (najlepiej samemu przygotować - to czerwona porzeczka zagotowana z cukrem, przetarta przez sito)
• rukola
• pomidorki koktajlowe
• czerwona porzeczka
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Przygotowania:

Cebulę i czosnek obierz i posiekaj. W rondelku rozgrzej kilka łyżek (3-4) oliwy z oliwek, podsmaż czosnek, cebulę i zioła, dodaj wątróbki, dopraw solą i pieprzem, a następnie duś pod przykryciem przez ok. 20 minut. Następnie wyjmij wątróbkę i posiekaj ją dokładnie nożem. Przełóż z powrotem do rondla, dodaj białe wino i gotuj tak długo, aż pasztet zgęstnieje (tak, by można go było rozsmarowywać na kanapkach). Następnie wyciśnij cytrynę, dodaj zielony pieprz i gotuj jeszcze przez ok. 2 minuty. Kiedy pasztet ostygnie przełóż go naczynia i przechowuj w lodówce. Podawaj w temperaturze pokojowej.



Taki pasztet może być fajną przystawką - polecam podany na sałatce z rukoli, pomidorków i porzeczki (skropionych sokiem z cytryny i oliwą z oliwek), polany odrobiną syropu z czerwonej porzeczki.