Menu na weekend

Turbot na puree z pietruszki z dodatkiem sałaty z cytrusami

Jeśli nie macie zbyt wielkiej wprawy w filetowaniu ryb, to w przypadku turbota szczególnie polecam zaopatrzyć się w gotowy filet, bez skóry. Ja podeszłam do sprawy dość ambitnie, kupując piękną sztukę w całości. Kosztowało mnie to trochę walki i włosów na głowie. Plus nie obyło się oczywiście bez męczenia tutoriali. I mimo, że efekt był całkiem zadowalający, następnym razem raczej nie poddam się urokowi wielkiej flądry (czytaj: kupię gotowy filet).



Składniki:

Turbot i puree pietruszkowe

• 2 filety z turbota (bez skóry)
• ok. 150 ml wywaru z warzyw (lub bulionu rybnego)
• 3 średnie pietruszki (korzeń)
• 1 łyżka masła
• sok z cytryny (do smaku)

Sałatka z cytrusów

• roszponka
• pomarańcze
• grejpfrut
• garść (lub dwie) orzeszków ziemnych (niesolonych)
• świeże listki mięty
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 1 łyżka miodu
• papryczka chilli drobno posiekana (do smaku)
• sól i pieprz

Przygotowania:

Pomarańcze i grejpfruta obierz i pokrój w plastry, a następnie w ćwiartki. Roszponkę wypłucz i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Orzechy posiekaj dość drobno. Przygotuj dressing - wymieszaj oliwę z oliwek, sok z limonki, sok z pomarańczy i miód. Dodaj papryczkę chilli, a następnie dopraw dressing pieprzem i solą.



Pietruszkę obierz i gotuj w lekko osolonej wodzie (lub w wywarze warzywnym) do momentu, aż będzie miękka. Następnie zmiksuj pietruszkę blenderem (z odrobiną wywaru, w którym się gotowała). Dodaj łyżkę masła, sok z cytryny (do smaku), a następnie dopraw solą i pieprzem (jeśli jest to koniecznie).

Rybę smaż na oliwie z oliwek przez ok. 1 minutę z każdej strony (podczas smażenia dopraw solą i pieprzem). Następnie wlej wywar warzywny (lub bulion rybny) i podduszaj rybę przez ok. 3-4 minuty polewając ją wywarem.



Na talerzach ułóż roszponkę z owocami, polej dressingiem, posyp orzechami i listkami mięty. Rybę podawaj ułożoną na puree z pietruszki. Smacznego!