STRONA GŁÓWNA

27 cze 2011



Zupa w stylu tlalpeño

Ta zupa jest wprost idealna na lato. Lekka, trochę ostra, trochę kwaśna. Banalna (jak większość moich ulubionych przepisów), błyskawiczna, a przy tym zaskakująco pyszna (czasem trudno uwierzyć, że tak mało wysiłku może dawać tak znakomite efekty). Wydaje mi się, że moja wersja różni się od oryginału m.in. tym, że do zupy dodaję sok z limonki. Nie rezygnowałabym jednak z tego składnika, ponieważ moim zdaniem pasuje idealnie, nie narusza stylu mexican, a ponadto świetnie wpisuje się w letnie klimaty.



Składniki:

  • 1,5l bulionu drobiowego
  • 2 piersi z kurczaka
  • 1/2 papryczki chilli
  • 1,5 awokado
  • 3 szalotki
  • 300g zielonego groszku z puszki (bez zalewy)
  • sok z 1 limonki
  • 250g startego sera cheddar
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Do gorącego (ale nie wrzącego) bulionu dodaj piersi z kurczaka i drobno posiekane chilli. Gotuj przez ok. 15 minut na wolnym ogniu. Wyjmij kurczaka z zupy i poczekaj, aż lekko ostygnie. Następnie podziel mięso na drobne części, rozrywając na kawałki wzdłuż włókien (ja robię to bez użycia widelca, najwygodniej po prostu rozrywać je po kawałku palcami).



Porwanego na kawałki kurczaka dodaj z powrotem do zupy. Szalotkę posiekaj. Awokado podziel na pół, wyjmij pestkę, obierz i pokrój na dość grube kawałki (1,5-2cm). Do zupy dodaj wyciśnięty sok z limonki, awokado, szalotkę i groszek (odsączony z zalewy!).



Zupę podawaj ze startym serem. Jest baaardzo smaczna :)

26 cze 2011



Baba ganoush

Długi weekend był wyjątkowo długi :) To subiektywne wrażenie jest zapewne ściśle związane z wielością miejsc, które na przestrzeni ostatnich kilku dni udało nam się odwiedzić. Czas wypełniony co do ostatniej minuty, Mały I. okrzyknięty podróżnikiem roku. Miło od czasu do czasu, przełamując nieco monotonię i schemat, zrobić coś spontanicznego :)

Wracając do właściwego tematu niniejszego posta - pastę polecam, została sprawdzona podczas wielu imprez. Uprzedzam jednak, że ma bardzo charakterystyczny smak, który przeciwnikom sezamu niekoniecznie przypadnie do gustu... Ja, jako sezamowa fanka, jestem oczywiście wielką zwolenniczką baba ganoush.



Składniki:

  • 1 duży bakłażan
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka pasty tahini (tj. pasty sezamowej)
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżki posiekanego tymianku
  • oliwa z oliwek
  • 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku



Przygotowania:

Bakłażana nakłuwaj widelcem. Przełóż do naczynia żaroodpornego i skrop oliwą z oliwek. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 200-220 stopni przez godzinę (aż będzie pomarszczony i miękki).



Upieczonego bakłażana odstaw na bok aby ostygł. Następnie przekrój go na pół i łyżką oddziel miąższ od skórki. Przełóż miąższ do durszlaka i odsącz wodę z bakłażana. Miąższ zmiksuj w blenderze, przełóż do miski. Dodaj sok z cytryny, drobno posiekany czosnek i tymianek, jogurt naturalny oraz pastę tahini. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj składniki.



Pastę przechowuj w lodówce. Wyjmij na kilka minut przed podaniem (aby doprowadzić ją do temperatury pokojowej). Przed podaniem baba ganoush możesz posypać posiekaną natką pietruszki. Pasta ta świetnie pasuje np. do podpłomyków, warzyw itd. itp...

20 cze 2011



Cytrynowy sernik z ricotty

Co za dzień... Jako, że nie mam w zwyczaju nosić ze sobą parasola (wszystkie zdążyłam zgubić, więcej nie kupię), zmokłam dzisiaj kilka razy. Deszcz był konkretny, więc nawet krótki dystans z budynku do samochodu zdołał zniszczyć moją (wprawdzie nie misterną, ale zawsze) fryzurę, a przy okazji kobiece zadowolenie z siebie :( Jednocząc się w smutku z całymi rzeszami zmokniętych, załączam wpis pozytywny i przypominający o tym, że mimo wszystko mamy prawie lato!



Składniki:

  • 200g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160g masła
  • 160g drobnego cukru
  • 4 jajka
  • 320g sera ricotta
  • 200ml śmietany
  • sok z dwóch cytryn
  • 200g borówek amerykańskich
  • cukier puder do posypania ciasta



Przygotowania:

Masło utrzyj, a następnie dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i ok. 80g cukru. Zagnieć ciasto (powinno być gładkie i zwarte), dodaj jedno jajko i dalej ugniataj. Powstałe ciasto powinno być dosyć elastyczne. Ciasto przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę - rozprowadź je równo (powinna powstać warstwa grubości ok. 1 cm). Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. 20 minut.



Ricottę, pozostałą część cukru, śmietanę, trzy jajka i sok z cytryny miksuj na gładką i lekko puszystą masę. Powstały krem serowy przelej na podpieczone ciasto i włóż do piekarnika na ok. 30 minut - piecz w temperaturze 150 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika, ostudź ciasto, ułóż na wierzchu owoce, oprósz cukrem pudrem i włóż do lodówki (najlepiej na kilka godzin). Moja rada - ciasto możesz oprószyć cukrem pudrem także tuż przed podaniem, wtedy cukier nie rozpuści się i będzie wyglądał bardziej efektownie.

18 cze 2011



Aromatyczny kurczak z grilla na szalotkach

Obmyślając nazwę tej potrawy nie wykazałam się zbyt rozwiniętą wyobraźnią. "Grillowany kurczak" brzmi trywialnie. Nie chciałabym, aby to zniechęcało do zapoznania się z tym przepisem. Słowo "aromatyczny" nie znalazło się przypadkiem w powyższym tytule. Piersi z kurczaka, dzięki kilku soczystym godzinom spędzonym w marynacie, są naprawdę przesiąknięte wspaniałym smakiem mieszanki szalotek, pomidorków koktajlowych, czosnku i suszonej bazylii. Kurczak powinien być grillowany krótko, a jeśli na grillu elektrycznym, to najlepiej pod przykryciem. Danie to podałam ostatnio z grillowanymi ziemniakami w tymianku.



Składniki:

  • 3 piersi z kurczaka
  • 8 szalotek
  • 15 pomidorków koktajlowych
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • sól i pieprz do smaku



Przygotowania:

Piersi z kurczaka wymyj i pokrój w plastry (ok. 1-1,5cm grubości). Przełóż do miski. Obierz szalotki i pokrój w ćwiartki. Pomidorki koktajlowe wymyj i pokrój na połówki (lub na ćwiartki). Czosnek pokrój grubo. Szalotkę, pomidorki i czosnek dodaj do kurczaka. Całość oprósz pieprzem i solą. Dodaj około 5 łyżek oliwy z oliwek, suszoną bazylię, ocet balsamiczny, sok z połówki cytryny i ponownie wymieszaj całość. Odłóż kurczaka z warzywami do lodówki na kilka godzin.



Przed grillowaniem wyciągnij kurczaka z marynaty. Warzywa przygotujesz oddzielnie. Kurczaka układaj na rozgrzanym grillu. Ja tym razem przygotowałam to danie na grillu elektrycznym. Mięso grillowałam po ok.5 minut z każdej strony, pod przykryciem.

W międzyczasie, na patelni rozgrzej ok. 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż składniki marynaty (w tym szalotkę i pomidorki koktajlowe) przez ok. 7-10 minut.

Gotowego kurczaka podawaj na podsmażanych warzywach. Danie możesz posypać posiekaną pietruszką. Jak już wspomniałam, danie to świetnie komponuje się z grillowanymi ziemniakami, np. w tymianku.

14 cze 2011



Clafoutis z sezonowymi owocami

Kiedy otworzyłam piekarnik, zapachniało truskawkami w całym domu. Pięknie wyglądał sok truskawkowy, który uwolnił się z owoców podczas pieczenia. Fantazyjnie rozpłynął się po całej powierzchni ciasta.



Składniki:

  • 500g truskawek
  • 110g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 60g miałkiego cukru
  • 250ml mleka
  • 50ml gęstej śmietany
  • 50g masła
  • cukier puder (ok. 1-2 łyżki - do posypania)



Przygotowania:

Truskawki umyj i obierz z szypułek. Blachę do pieczenia (o średnicy ok. 30cm) wysmaruj masłem. Ułóż na dnie przygotowane truskawki.

Mąkę przesiej do miski, dodaj lekko roztrzepane jajka i ubij całość na gładką masę. Dodaj cukier, śmietanę i mleko i wymieszaj składniki, delikatnie ubijając. Masło rozpuść na wolnym ogniu. Poczekaj aż lekko ostygnie i dodaj do pozostałych składników. Ponownie wymieszaj masę.



Wlej masę do blachy. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 190 stopni przez 40-50 minut. Clafoutis powinno być zarumienione, a w środku wciąż lekko wilgotne. Nie przejmuj się, kiedy trochę opadnie - taki urok tego ciasta.



Clafoutis oprósz cukrem pudrem. Zdecydowannie najlepiej smakuje na ciepło.

13 cze 2011



Sałatka z buraków, koziego sera i rukoli

Buraki marynowałam kilka godzin w oliwie i occie balsamicznym. Smażone z dodatkiem czosnku smakowały niesamowicie. Wiem, że nie każdemu przypadnie do gustu ta kombinacja. Osobiście przepadam za serem kozim. A kiedy ten rozpuszcza się na świeżo usmażonych, chrupiących burakach, to już perfekcja.



Składniki:

  • 1 burak
  • ok. 80g koziego sera
  • 100g rukoli
  • ząbek czosnku
  • 1 łyżka orzeszków piniowych
  • ok. 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1,5 łyżki octu balsamicznego
  • pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Buraka obierz, pokrój w cienkie plastry, a następnie w paski (o grubości ok. 1 cm). Przełóż do miski, dodaj oliwę, ocet balsamiczny oraz posiekany ząbek czosnku. Całość oprósz solą i pieprzem, a następnie wymieszaj składniki. Buraki odłóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.





Kozi ser pokrój w plastry, a orzeszki piniowe upraż na patelni (bez tłuszczu). Na patelni rozgrzej ok. 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż buraki z marynatą. Aby warzywo pozostało chrupiące, patelnię ściągnij z ognia po ok. 5 minutach. Przełóż na patelnię rukolę, wymieszaj składniki. Ciepłą sałatkę przełóż na talerze. Na wierzchu układaj plastry sera. Każdą porcję posyp prażonymi orzeszkami piniowymi oraz oprósz grubo zmielonym pieprzem.



Sałatkę podawaj koniecznie na ciepło - uwielbiam, kiedy ser powoli rozpływa się na jeszcze ciepłych burakach. Mmmm...

11 cze 2011



Zrazy wołowe z fasolką szparagową zapiekane w beszamelu

Sezon na fasolkę szparagową trwa. Z czystym sumieniem mogę polecić poniższy przepis :) Mam nadzieję, że żadna z osób, które postanowią wypróbować to fasolkowe danie, nie będzie zawiedziona.



Składniki (zrazy):

  • 400g mięsa wołowego na zrazy
  • ok. 200g fasolki szparagowej
  • 3 ząbki czosnku
  • 100g startego parmezanu
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • pieprz i sól do smaku

Składniki (beszamel):

  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki
  • 400ml mleka (tłustego)
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Przygotuj mięso - wypłucz, podziel na cienkie i wąskie kotlety (grubości ok. 6-8mm, szerokości max 5cm). Kotlety rozbij dość cienko. Następnie oprósz solą i pieprzem, dodaj 4 łyżki oliwy z oliwek i łyżkę octu balsamicznego - wymieszaj całość. Odstaw mięso do lodówki, aby marynowało się przez ok. 1 godzinę.

Przygotuj beszamel. Na patelni rozpuść masło (cały czas gotuj je na małym ogniu). Powoli, cały czas mieszając (aby nie powstawały grudki), dodaj przesianą przez sitko mąkę. Po chwili, gdy uzyskasz na gładką, lekko gęstniejącą masę, wlej mleko (rób to stopniowo, cały czas mieszając). Gdy płyn będzie miał jednolitą konsystencję, dodaj szczyptę startej gałki muszkatołowej oraz dopraw beszamel solą i pieprzem. Ściągnij z ognia, gdy beszamel zacznie gęstnieć.



Fasolkę szparagową gotuj przez ok. 5 minut w lekko osolonej wodzie. Odcedź i odstaw na bok.

Na poszczególnych porcjach mięsa rozsmaruj posiekany drobno czosnek, posyp każdy kawałek startym parmezanem (ilość wedle uznania - u mnie była to niecała łyżka na porcję) i układaj po kilka sztuk fasolki szparagowej. Zwijaj zrazy i "zapinaj" wykałaczkami.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż zrazy z obu stron, aż staną się przyrumienione. Nie powinno Ci to zabrać zbyt dużo czasu - po ok. 3 minuty z każdej strony.



Beszamel przelej do naczynia żaroodpornego. Układaj na nim podsmażone zrazy. Posyp je startym parmezanem. Danie piecz w piekarniku nagrzanych do temperatury ok. 180 stopni przez ok. 15 minut. Przed podaniem zrazy możesz posypać posiekaną natką pietruszki. Gotowe :)

10 cze 2011



Tartaletki - ciasto i masa śmietanowa

Słuchając J.Portera, popijając włoskie wino i rozmawiając o ważnych sprawach ;) spędziłyśmy z G. wspaniały wieczór. Pomysły na tartaletki wygenerowałyśmy dosyć szybko, co nie było zbyt trudne, biorąc pod uwagę wąską gamę składników dostępnych w mojej lodówce. A kiedy już zapach pieczonych tartaletek zaczął bezlitośnie kręcić w nosach, mój A. wpadł do domu wołając od progu, że jest bardzo głodny i że ma nadzieję, że to właśnie u nas jest to jedzenie, którego zapach unosi się w całym budynku...



Składniki na ciasto (6 tartaletek):

  • 110g masła
  • 130g mąki pszennej
  • 50g mąki kukurydzianej
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Przygotowania:

Masło utrzyj na miękką masę, dodaj jajko i przesianą mąkę oraz szczyptę soli. Ugniataj ciasto przez ok. 5 minut. Gotową kulę ciasta zawiń w folię aluminiową i włóż na ok. 30 minut do lodówki.

Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 6 części. Każdą porcję ciasta rozwałkuj - powinna być grubości ok. 4-5mm. Następnie ciastem wyłóż foremki na tartaletki. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 180 stopni przez 20-25 minut (gotowe bazy do tartaletek powinny być lekko złociste).

Składniki na masę (6 tartaletek):

  • 200ml śmietany
  • 100ml białego wytrawnego wermutu
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

W rozgrzanym rondelku rozpuść masło, dodaj posiekany czosnek i po chwili zalej wermutem. Poczekaj aż alkohol odparuje. Dodaj przesianą przez drobne sitko mąkę i dokładnie wymieszaj masę, aby pozbyć się grudek. Następnie dodaj śmietanę i wymieszaj całość. Gotuj chwilę (rondelek ściągnij z ognia zanim masa zacznie wrzeć). Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Tartaletki z borowikami i jajkiem

Ta wariacja należy z pewnością do moich ulubionych. Jajko lekko ścięte podczas pieczenia ma fantastyczną kremową konsystencję. A grzyby i pietruszka to proste, ale za to bardzo udane połączenie.



Składniki na dwie tartaletki:

  • szklanka borowików (mrożonych lub świeżych)
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 łyżki posiekanego tymianku
  • posiekana zielona pietruszka (do posypania po upieczeniu)
  • 2 jajka
  • sól i pieprz do smaku



Przygotowania:

Na patelni rozpuść masło i dodaj pokrojone na dość grube kawałki grzyby. Dodaj tymianek, całość oprósz solą i pieprzem i wymieszaj. Borowiki smaż kilka minut.

Na upieczonym cieście tartaletkowym ułóż 1-2 łyżki śmietanowej masy (mniej więcej do połowy wysokości), borowiki (zostawiając jeszcze trochę miejsca). Następnie wbij jajko. Tartaletki włóż do piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez kilka minut. Jajko powinno się ściąć, jednak żółtko nie może się pomarszczyć. Przed podaniem tartaletki posyp posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

Tartaletki z krewetkami

Krewetki są u nas zawsze w zapasie. Nie jest więc przypadkiem, że zakwalifikowały się do roli głównej w tartaletkach.



Składniki na dwie tartaletki:

  • 6 krewetek black tiger
  • 1 pomidor
  • 1 łyżka kaparów
  • posiekana zielona pietruszka (do posypania po upieczeniu)
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżki octu balsamicznego
  • sól i pieprz do smaku



Przygotowania:

Krewetki zamarynuj w oliwie z oliwek wymieszanej z octem balsamicznym, czosnkiem oraz odrobiną soli i pieprzu. Krewetki powinny marynować się w lodówce przez ok. godzinę.

Podobnie, jak w przypadku tartaletek borowikowych, na upieczonym cieście tartaletkowym ułóż 1-2 łyżki śmietanowej masy (mniej więcej do połowy wysokości), po 3 krewetki i pokrojonego w ósemki pomidora. Całość posyp kaparami. Tartaletki włóż do piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez kilka minut. Przed podaniem posyp tartaletki posiekaną natką oraz oprósz świeżo zmielonym pieprzem. Możesz również posypać tartaletki startym parmezanem.

Tartaletki z brokułami i suszonymi pomidorami

Te tartaletki prezentują się wyjątkowo pięknie. Cały sekret tkwi w tym, aby nie gotować zbyt długo brokułów - powinny być soczysto zielone i al dente.



Składniki na dwie tartaletki:

  • 1/2 szklanki różyczek brokułów podzielonych na części
  • 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów w oliwie
  • 1 łyżka prażonych orzeszków piniowych
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku



Przygotowania:

Brokuły gotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 3-4 minuty (powinny być al dente). Następnie na upieczone ciasto przełóż masę śmietanową (do połowy wysokości), różyczki brokułów i suszone pomidory. Całość posyp orzeszkami piniowymi i skrop oliwą z oliwek. Możesz je również posypać startym parmezanem. Piecz w piekarniku nagrzanych do temperatury ok. 180 stopni przez ok. 5 minut. Przed podaniem tartaletki możesz oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

8 cze 2011



Fasolka szparagowa z łososiem pod ciastem filo

Ostatnio jedna z moich sióstr skomentowała pomysł zamieszczenia na blogu pewnej dość skomplikowanej potrawy jako niedorzeczny. Stwierdziła, że idea mojego gotowania opiera się na prostocie. To prawda, najczęściej przygotowanie obiadu zajmuje mi nie dłużej niż 30 minut. Jednak nie tylko w czasie przygotowania przejawia się wspomniana prostota mojej kuchni. Najbardziej przekonują mnie potrawy "przejrzyste", tj. takie, w których jestem w stanie wyróżnić smak poszczególnych składników. W tym przypadku główną rolę odgrywała słodka fasolka oraz aromatyczny łosoś. Nic dodać, nic ująć.



Składniki:

  • 400g filetów z łososia
  • 200g fasolki szparagowej
  • ok. 20 płatów ciasta filo
  • 2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Filet z łososia oprósz lekko solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni ok. 3 łyżki oliwy z oliwek. Smaż łososia z dwóch stron, przez ok. minutę z każdej. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i po chwili ściągnij patelnię z ognia.

Fasolkę szparagową gotuj przez ok. 3 minuty w lekko osolonej wodzie (fasolka powinna pozostać dosyć twarda).



Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą z oliwek. Następnie układaj płaty ciasta filo (ok. 10 warstw), każdą warstwę smarując oliwą z oliwek. Płaty układaj w ten sposób, aby ich powierzchnia była pofalowana. Na cieście filo układaj fasolkę, a następnie porwanego na kawałki łososia. Całość posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi i skrop oliwą oraz sokiem z cytryny. Farsz możesz również posypać dwoma łyżkami posiekanej natki pietruszki. Na wierzchu dania ponownie układaj ciasto filo - w ten sam sposób, co spodnią warstwę dania. Danie będzie pięknie wyglądać, jeśli powierzchnia będzie fantazyjnie pofalowana :) Wierzchnią warstwę wysmaruj delikatnie oliwą z oliwek.



Zapiekankę piecz przez ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 180 stopni. Wierzchnia warstwa dania powinna być błyszcząca i pięknie zrumieniona.



Zapiekankę podawaj gorącą - prosto z pieca ;)

6 cze 2011



Dolmades

Miniony weekend był wyjątkowy pod wieloma względami. Po pierwsze, oficjalnie przywitaliśmy nową małą członkinię naszej wielkiej rodziny. Po drugie, mój Mały I. (co prawda w wielkiej potrzebie, ale jednak) zaczął do mnie świadomie mówić "Mamo". Po trzecie przyjechała Hiszpańska Siostra. To chyba wystarczające powody, by świętować :) Kulinarnie było wspaniale - zarówno sobota, jak i niedziela pod hasłem kuchni greckiej (tak się przypadkowo złożyło). W sobotę to my mieliśmy status gościa. Ale za to w niedzielę, kuchnia należała tylko do mnie... :)

Co do samych dolmades, przepis ten to wynik licznych prób i poszukiwań. Moje dolmades, niby typowe, łączą w sobie co najlepsze w znanych mi przepisach na greckie gołąbki.



Składniki:

  • 150g ryżu długoziarnistego
  • 200g marynowanych liści winogron
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki posiekanych listków mięty
  • 2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 biała cebula
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • sok z 1 cytryny
  • oliwa z oliwek do smażenia oraz ok. 5 łyżek do zalewy, w której będą się gotować dolmades
  • pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Liście winogron wyjmij z zalewy, rozłóż (jeśli są pozwijane), przełóż do miski i zalej wrzątkiem. Po ok. 20 minutach odlej wodę.

Przygotuj farsz. Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie - powinien być al dente. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek i smaż cebulę, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i cynamon i smaż całość jeszcze chwilę. Dodaj ugotowany ryż, posiekaną natkę i listki mięty oraz prażone orzeszki piniowe. Oprósz składniki solą i pieprzem (dolmades będą podawane na zimno, dlatego powinny być dosyć mocno przyprawione) i wymieszaj dokładnie całość. Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż farsz trochę ostygnie.

Teraz następuje najbardziej praco(i czaso)chłonny etap przygotowania dolmades - zawijanie farszu w małe liście winogron wymaga prawdziwej cierpliwości! Dobrym sposobem na rozwiązanie tego problemu, jest zatrudnienie pomocników. Zwijanie malutkich gołąbków wymaga pewnej finezji, należy więc pomocników dobierać rozważnie ;) (mój mąż próbował mi kiedyś pomagać, lecz ostatecznie stwierdził, że nie jest do tego stworzony - być może była to tylko wymówka... Chociaż rzeczywiście gołąbki przygotowane przez niego były dalekie od ideału...).






Liście winogron ułóż na płaskiej powierzchni, żyłkami do góry. Na każdy liść nakładaj po ok. 1 czubatej łyżeczce farszu. Najpierw zawiń boki liścia do środka (tak, aby zakryć farsz), a następnie zwijaj dolmades w kształt cygara. Przygotowując dolmades pamiętaj, aby zostawić kilka liści do wyłożenia naczynia żaroodpornego oraz przykrycia gołąbków przed gotowaniem/pieczeniem.

Przygotuj zalewę, w której będą się gotować/piec dolmades - wymieszaj w słoiku sok z cytryny, 5 łyżki oliwy oraz 150 ml wody.

Na dnie żaroodpornego naczynia układaj liście winogron, tak aby pokryły całą powierzchnię. Następnie układaj dolmades ciasto, jeden obok drugiego. Gołąbki zalej przygotowaną chwilę wcześniej zalewą, przykryj liśćmi winogron i przykryj w ten sposób, aby gołąbki były ściśnięte (w ten sposób gołąbki pozostaną w całości podczas gotowania/pieczenia). Gołąbki gotuj przez ok. 40 minut (cały czas pod przykryciem). Ja często zamiast gotować, wkładam przygotowane w powyższy sposób dolmades to piekarnika i piekę przez ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni.



Ostudzone dolmades włóż do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Wyciągnij je z lodówki na kilkanaście minut przed podaniem. Najlepiej smakują z greckim jogurtem.

3 cze 2011



Grillowana polenta ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi

Grillowana polenta to wspaniała baza, która może posłużyć jako tło dla całej gamy "treści" kulinarnych. Można ją podać np. z podsmażonymi grzybami i parmezanem, świeżą rukolą i pomidorkami koktajlowymi, różnymi gatunkami sera, szynką parmeńską i figami itd. Jak już wspomniałam, opcji jest nieskończenie wiele. Być może moja dzisiejsza propozycja nie jest super-oryginalna, ale podsmażany szpinak z czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi w moim domu jest zawsze w cenie ;)



Składniki:

  • 100g polenty
  • 2 łyżki mąki
  • 350g szpinaku (świeży lub mrożony)
  • 100g pomidorków koktajlowych
  • 2 ząbki czosnku
  • 150ml białego wytrawnego wina
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • pieprz i sól

Przygotowania:

Zagotuj ok. 600ml wody. Dodaj 1/2 łyżki soli. Na gotującą się wodę wsyp polentę (cały czas mieszając). Mieszaj kaszę tak długo, aż znikną grudki, a kasza wchłonie wodę. W efekcie powinna powstać jednorodna, gęsta masa. Przełóż polentę do płaskiego, prostokątnego naczynia, rozsmaruj równo nożem (tak, by powstała warstwa o grubości ok. 1,5cm). Poczekaj co najmniej pół godziny, aż kasza ostygnie i zestali się. Kiedy kasza będzie gotowa, pokrój ją na kawałki (kwadraty o boku ok. 10x10cm).





Przygotuj szpinak - na patelni rozgrzej ok. 5 łyżek oliwy z oliwek. Wrzuć wypłukane liście szpinaku, oprósz solą i pieprzem, dodaj posiekany czosnek i smaż całość chwilę. Wlej na patelnię wino, wymieszaj składniki i poczekaj, aż alkohol odparuje (od czasu do czasu mieszaj szpinak). Dodaj do szpinaku ocet balsamiczny i ponownie wymieszaj całość.

Kwadraty polenty posmaruj delikatnie oliwą z oliwek i oprósz mąką. Grilluj je do momentu, aż skórka zacznie robić się chrupiąca i złocista (tj. po kilka minut z każdej strony). Przez kilka minut grilluj również pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe (przed grillowaniem oprósz je solą i skrop delikatnie oliwą i octem balsamicznym).



Na ugrillowanej polencie układaj szpinak i pomidorki koktajlowe. Moja rada - przygotowanie poszczególnych składników dania powinno być zgrane w czasie, aby wszystkie były ciepłe. Polentę możesz ugrillować chwilę wcześniej i włożyć do lekko nagrzanego piekarnika, aby nie wystygła. Danie możesz posypać startym parmezanem.

Smacznego!