STRONA GŁÓWNA

21 maj 2013



Domowy sorbet rabarbarowy

Lody rabarbarowe? Przyznam szczerze, że robiłam je po raz pierwszy. Uwielbiam sorbety, w szczególności te z cyklu lekko kwaśnych. Do rabarbarowych przekonałam się natychmiast. Przepis nie mógłby być prostszy, więc tym bardziej zachęcam do wypróbowania. Trochę żałuję, że nie miałam specjalnej foremki do robienia lodów na patyku, bo te rabarbarowe świetnie by się do tego nadawały.



Składniki:

  • 600 g rabarbaru
  • 250-300 g cukru pudru
  • 350 ml wody

Przygotowania:

Łodygi rabarbaru przytnij z obu stron (należy odciąć liście). Następnie wypłucz je i pokrój na kawałki długości ok. 2 cm. Przełóż do rondla o grubym dnie i dodaj cukier (jeśli dodasz 300 g cukru, lody będą dość słodkie). Gotuj rabarbar z cukrem na średnim ogniu, cały czas mieszając. Rabarbar powinien po krótkiej chwili zacząć puszczać sok.



Gotuj masę rabarbarową tak długo, aż powstanie gęsty, bulgoczący syrop. Dodaj wodę, wymieszaj całość, zagotuj. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw ewentualnie cukrem lub sokiem z cytryny (w zależności od pożądanego efektu). Następnie przecedź syrop rabarbarowy przez sito. Przelej do plastikowego pojemnika.



Sorbet włóż do zamrażarki na ok. 6-8 godzin. Co godzinę mieszaj masę (oczywiście jest to opcja dla tych, którzy nie posiadają maszyny do robienia lodów). I to by było na tyle - jak mówiłam, najprostszy przepis na świecie.


18 maj 2013



Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami

Poniżej obiecany przepis na kruche ciasto z dodatkiem orzechów włoskich z truskawkami i rabarbarem.



Składniki:

  • 260 g mąki
  • 120 g mielonych orzechów włoskich
  • 200 g cukru
  • 200 g masła
  • 300 g rabarbaru
  • 300 g truskawek

Przygotowania:



Mąkę przesiej do miski, dodaj mielone orzechy włoskie i cukier (100 g), a następnie pokrojone na kawałki masło (ważne, aby było schłodzone!). Zmiksuj składniki w robocie kuchennym, tak by powstało grudkowate ciasto. Przygotuj formę do pieczenia - wyłóż ją papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Podziel ciasto na dwie części. Pierwszą przełóż do formy i dociskaj dłońmi do dna, tak by ciasto równo pokryło dno formy.



Rabarbar i truskawki wypłucz i osusz. Następnie obierz truskawki z szypułek i pokrój na grube kawałki. Odetnij końcówki łodyg rabarbaru, a następnie pokrój rabarbar na kawałki o długości ok. 2 cm. Owoce ułóż na warstwie kruchego ciasta i posyp cukrem (100 g). Następnie przykryj owoce drugą porcją ciasta - posypuj owoce kruszonką rozcierając ją w dłoniach.



Ciasto piecz przez 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni - ciasto powinno być złociste, a soki z owoców powinny przebijać się bulgocząc na powierzchnię. Poczekaj aż ciasto ostygnie. Oddziel ciasto nożem od brzegów. Ten deser idealnie smakuje z bitą śmietaną, która równoważy kwaśny smak rabarbaru.

13 maj 2013



Frittata z botwiną i ricottą

Sezon wiosenny napełnia mnie szczególną radością. Uwielbiam wyprawy na targ i wybieranie spośród całej masy wczesnych warzyw. Schemat zawsze jest podobny - wracam z Małym I. cała obwieszona siatkami naładowanymi warzywnymi skarbami i głową pełną pomysłów. A to wszystko z zimowej tęsknoty za smakiem...



Dzisiaj na tapecie botwina, którą wprost uwielbiam. Przepis wpadł mi do głowy rano - tak botwinową frittatę piekłam po raz pierwszy. Tytuł brzmi "frittata", ale sposób przygotowania jest trochę odmienny od klasycznego - piekłam ją bez uprzedniego podsmażenia. Efekt był bardzo dobry - botwinowa frittata zniknęła błyskawicznie.

Składniki:

  • 6 jajek
  • 1 łyżka drobno startego parmezanu
  • liście botwiny
  • 4 łyżki sera ricotta
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • szczypiorek (do podania)
  • masło (do wysmarowania naczynia żaroodpornego)
  • sól i pieprz



Przygotowania:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 220 stopni. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem (moje miało wymiary 17 x 17 cm). Jajka rozbij do miski i rozbełtaj. Dopraw solą i pieprzem.



Liście botwiny wypłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Dodaj botwinę do masy jajecznej razem z drobno startym parmezanem i skórką z cytryny. Dodaj ok. 3 łyżki sera ricotta i wymieszaj całość. Masę przelej do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułóż kawałki sera ricotta (pozostałą 1 łyżkę). Frittatę piecz przez ok. 20-25 minut (lub do momentu, aż masa się zetnie i zrumieni).



Danie podawaj posypane drobno posiekanym szczypiorkiem. Najlepiej smakuje na ciepło!



8 maj 2013



Lekki tort z bezą i truskawkami

Trochę mi zajęło odnalezienie bardzo dobrego przepisu na bezę. Z bezą bywało różnie - zdarzało się, że zdychała jeszcze w piekarniku i wyłaniała się z niego cała gumiasta. W końcu jednak odkryłam przepis, który jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Dzięki temu, z dużą dozą pewności, przygotowuję spektakularne (przepraszam za brak skromności) desery bezowe nawet na krótko przed przybyciem gości, bez stresu, że coś pójdzie nie tak. Beza według tego przepisu ma chrupiącą skórkę, a w środku jest delikatnie wilgotna. Nawet mój A. (który do tej pory był zdeklarowanym przeciwnikiem pavlovej czy innych wyrobów bezowych), rozpływa się nad tym deserem.



No i do tego truskawki. Osobiście wystarczyłaby mi taka beza, owoce i bita śmietana. Dzisiaj jednak będzie na bogato, na biszkopcie. Czyli mamy do czynienia z prawdziwym tortem - bo musicie wiedzieć, że był to wypiek na specjalną okazję, urodzinowy i niespodziankowy.

Składniki:

Beza
  • białka z 4 jajek
  • 250 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki octu winnego

Biszkopt
  • 7 jajek
  • 7 łyżek cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 9 łyżek mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wierzch
  • 400 g śmietanki kremówki (do ubijania)
  • 3 łyżki cukru pudru
  • truskawki



Przygotowania:

Z tą bezą to jest tak: Ubijaj białka z jajek mikserem ustawionym na średnie obroty na sztywną pianę. Następnie dodawaj stopniowo cukier puder i miksuj (nadal na średnich obrotach) do momentu, aż piana będzie gładka i błyszcząca. Dodaj mąkę kukurydzianą, ubijaj krótko. Następnie wmieszaj ocet winny. Piekarnik ustaw na 220 stopni. Na papierze do pieczenia odrysuj okrąg (np. od formy tortowej). Przełóż papier na blachę do pieczenia i układaj łyżką na odrysowanym kole porcje bezy. Bezę włóż do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 140 stopni. Piecz ją przez ok. 70 - 75 minut.



Przygotuj formę do pieczenia ciasta. Spód wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj mikserem na sztywną pianę. Dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając masę mikserem. Dodaj cukier waniliowy. Następnie wrzucaj do piany kolejno żółtka jajek, jednocześnie miksując całość. Mąkę i proszek do pieczenia (przesiane przez sito) wymieszaj dokładnie i wsyp delikatnie do ubitej masy. Mieszaj ręką, aż konsystencja będzie jednolita, bez grudek. Masę przelej do formy do pieczenia. Ciasto piecz w temperaturze 180 stopni C przez 30 min.



Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną pianę. Biszkopt przekrój na dwa blaty. Ułóż pierwszy na paterze, posmaruj bitą śmietaną, przykryj drugim blatem. Ciasto wysmaruj bitą śmietaną (na wierzchu i po bokach), ułóż bezę. Następnie na bezie ułóż kolejną warstwę bitej śmietany oraz truskawki (wcześniej wypłukane, osuszone i pokrojone na kawałki). Tort należy na kilka godzin włożyć do lodówki.