STRONA GŁÓWNA

18 lip 2013

Lekki mus malinowy



Lato ma smak i zapach malin. Intensywny i słodki. Taki też jest ten deser. Delikatna pianka malinowa przykryta warstwą sezonowych owoców, podawana ze świeżymi listkami mięty, to dla mnie esencja lata.

Dzisiaj będzie krótko - bo krótki i banalny jest ten przepis. Jak zawsze stoję na stanowisku, że siła tkwi w prostocie, dlatego postanowiłam podzielić się na blogu sposobem na ten pyszny, letni deser. Jest tak smaczny, że musiałam chować go przed Małym I. (który, muszę zaznaczyć, jest jedną z bardziej wybrednych osób, jakie znam)- moje dziecko byłoby w stanie pochłonąć doprawdy chore ilości tego deseru.

Składniki (4-5 porcji):

  • 200 ml śmietanki kremówki
  • 250 g malin
  • 50 g cukru
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • miękkie owoce i świeże listki mięty do przybrania

Przygotowania:

Maliny przełóż do rondla, wsyp cukier i gotuj na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Kiedy maliny puszczą sok i rozpadną się, gotuj jeszcze chwilę. Następnie przecedź masę malinową przez sito - uzyskasz dość gęsty, malinowy syrop. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wody, a następnie dodaj do ciepłego soku z malin i wymieszaj dokładnie.



Śmietankę kremówkę ubij na sztywną pianę, a następnie przelej do niej powoli ostudzony sok z malin. Wymieszaj składniki, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Mus przelej do kokilek (lub jakichkolwiek innych małych foremek), tak by warstwa musu miała grubość ok. 1,5-2 cm. Kokilki włóż do lodówki.



Kiedy mus trochę stężeje, wyjmij kokilki z lodówki i ułóż na wierzchu świeże owoce (chodzi o to, aby owoce nie zapadały się w musie, ale przylepiły się do powierzchni). Mus włóż do lodówki jeszcze na kilka godzin (tj. do momentu, aż całkowicie stężeje). Przed podaniem możesz przyozdobić każdą porcję listkami mięty.



10 lip 2013

Sernik z malinami na czekoladowo-kawowym spodzie



Tydzień temu nie widziałam nic dziwnego w pieczeniu ciasta przy jakichś 30 stopniach... Odpaliłam wiatrak w kuchni i z pełnym poświęceniem zabrałam się za sernik. Jak przystało na przykładną matkę i żonę. Bo musicie wiedzieć, że zarówno Mały I., jak i A., wprost przepadają za sernikami.

Wszystkich miłośników serników zapraszam na coś specjalnego - czekoladowo-kawowy spód, na wierzchu kakaowy krem i słodkie maliny. Plus oczywiście kremowe, serowe wnętrze.

Składniki:

Spód:
  • 35 g czekolady
  • 70 g masła
  • 90 g mąki
  • 50 g mąki kukurydzianej
  • 3 łyżki mocnej kawy (schłodzonej)

Serowa masa:
  • 700 g sera na sernik (trzykrotnie mielony twaróg)
  • 250 g mascarpone
  • 4 jajka
  • 3 łyżki mąki
  • 200 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego

Krem na wierzch:
  • 100 g śmietanki kremówki
  • 150 g mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1-2 łyżki kakao (w zależności od tego, jak intensywne lubicie)
  • 3 łyżki mocnej kawy (opcjonalnie)
  • maliny
  • cukier puder (do posypania)

Przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotuj ciasto na spód sernika. Czekoladę połam na kawałki i razem z masłem włóż do rondla. Następnie rozpuść czekoladę i masło umieszczając rondel nad garnkiem z gotującą się wodą. Kiedy składniki staną się płynne i połączą się w idealnie gładką masę, odstaw rondel na bok. Dodaj przesianą mąkę i mąkę kukurydzianą oraz kawę. Wymieszaj dokładnie składniki, aż powstanie jednorodna, wilgotna masa. Czekoladową masę przełóż do przygotowanej wcześniej formy do pieczenia o średnicy ok. 20 cm (formę wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem). Utwórz warstwę o równej grubości na dnie formy, dociskając masę do dna. Spód sernika piecz w 180 stopniach przez ok. 15 minut.



Ser (twaróg i mascarpone) zmiksuj mikserem na wolnych obrotach na gładką masę. Dodaj mąkę, cukier i cukier waniliowy - dalej miksuj. Następnie wbijaj po jednym jajku (cały czas miksując na wolnych obrotach). Gotową masę wylej na upieczony czekoladowy spód. Włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 180 stopni i piecz przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok. 100-120 minut (sernik będzie bardzo delikatnie zrumieniony). Następnie odstaw do ostygnięcia.



Przygotuj masę do posmarowania sernika z wierzchu – śmietankę ubij z cukrem pudrem. Mascarpone przełóż do miski, wymieszaj (lub zmiksuj), a następnie dodawaj po łyżce bitej śmietany powoli mieszając. Następnie dodaj przesiane kakao i kawę, wymieszaj masę (aż uzyskasz jednorodną konsystencję). Masą posmaruj z wierzchu sernik, ułóż maliny i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem możesz oprószyć sernik cukrem pudrem. Smacznego!.