STRONA GŁÓWNA

22 sie 2011



Sola z jeżynami i groszkiem cukrowym

Nie chcąc zapychać bloga kolejnymi malinowymi przepisami, zdecydowałam się na kontynuację tematów owocowo-sezonowych poprzez jeżynowe odwołanie. Potem patrzę, a niezawodna Wiki mówi, że maliny to jeżyny (czy może na odwrót...). Nic już na to nie poradzę... Uwielbiam i jedne i drugie :)



Składniki:

  • dwa filety z soli
  • 70g groszku cukrowego
  • 60g rukoli
  • garść (taka na bogato) jeżyn
  • 1/3 zielonej ostrej papryczki
  • 2 łyżki konfitury z fig
  • sok wyciśnięty z limonki
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • sól i pieprz

Przygotowania:

Groszek cukrowy gotuj przez 30 sekund we wrzącej, lekko osolonej wodzie.
Odcedź i odłóż na bok.

Przygotuj dwie koperty do pieczenia ryby. Boki papieru do pieczenia złóż do środka (każdy bok powinien odpowiadać ok. 1/3 szerokości papieru, boki powinny na siebie zachodzić). Końce z krótszych stron prostokąta zawiń w ten sposób, aby powstały trójkąty (tj. na dwa razy - jeden róg zawiń do przeciwległego boku i tak samo z drugim rogiem). Chyba wszystko utrudniłam tym opisem - może zdjęcie pomoże..

Rybę oprósz solą i pieprzem, skrop oliwą z oliwek i sokiem z limonki (zostaw ok. 2 łyżki soku z limonki do sałaty), dodaj posiekaną papryczkę.



Do koperty przełóż groszek cukrowy, na groszku ułóż rybę. Zawiniętą w kopercie piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut. Idealnym rozwiązaniem będzie umieszenie dodatkowej blachy pod spodem, z dodatkiem wody (ryba upiecze się na parze).



Przed podaniem rozchyl lekko koperty, dodaj rukolę i jeżyny, skrop całość pozostałym sokiem z limonki. Na rybie ułóż po łyżce konfitury z fig (może być też inna, ciemna konfitura - np. ze śliwek). Danie podawaj natychmiast, póki gorące i soczyste!





Do ryby idealnie pasuje ryż (np. jaśminowy). Smacznego!

18 sie 2011



Sałatka z malinami i gorgonzolą

Maliny zakupiłam spontanicznie, podczas przerwy lanczowej. Mój A. stwierdził z przekąsem, że "kto to zje", bo jak się okazało, w domu mieliśmy już nieskromny zapas moich ulubionych owoców... Wyzwanie podjęłam - produkcja malinowych dań zaczęła się od tegoż właśnie:



Składniki:

  • 200g sera gorgonzola
  • 100g rukoli
  • ok. 130g malin
  • garść orzechów pekanowych
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka masła



Przygotowania:

Na talerzach ułóż rukolę i ser pokrojony plastry. Orzechy upraż na suchej patelni o grubym dnie i rozrzuć na talerzach z sałatą.

Masło rozpuść na patelni (średni ogień), dodaj miód. Wymieszaj całość, poczekaj, aż sos lekko się skarmelizuje. Zdejmij patelnię z ognia, od razu dodaj maliny i wymieszaj.



Natychmiast polej sałatę gorącym słodkim sosem z owocami. Podawaj na ciepło. Uwielbiam ser z malinami. Wyraźny smak gorgonzoli świetnie komponuje się z karmelicznym sosem. Prażone orzechy przyjemnie kruszą się w ustach, a ostra rukola podkręca całość.



A do tego moje ulubione prosecco...

16 sie 2011



Naleśniki z botwiną i czosnkowym twarożkiem

Co tu więcej można napisać. W ten weekend na talerzu było różowo, co bynajmniej nie znaczy słodko, lukrowo, niewinnie i cukierkowo. O nie, było botwinkowo, a mówiąc dosadnie - po prostu buraczanie. Do czego porównać ten smak? Hmm, to trochę jak chłodnik, tylko konstant...



Składniki (8 naleśników):

  • 2 jajka
  • 170g mąki
  • 280ml mleka
  • szczypta soli
  • botwina (ok. 5 szt. korzeń + liście)
  • 2 łyżki wrzącej wody
  • 200g twarogu
  • 2 łyżki śmietany
  • ogórek gruntowy
  • 4 ząbki czosnku
  • olej roślinny do smażenia



Przygotowania:

Jajka, mleko, przesianą mąkę i sól zmiksuj. Dodaj drobno posiekane dwa korzenie młodych buraków, wraz z łodygami, a następnie całość zmiksuj blenderem. Dodaj odrobinę wrzącej wody, wymieszaj całość. (w przypadku, gdy będzie zbyt gęsta - dodaj trochę mleka, a jeśli za rzadka, trochę mąki). Masę odłóż na pół godziny.



Naleśniki smaż na rozgrzanej patelni. Sposobów jest wiele, mój jest taki - do kubeczka nalewam trochę oliwy z oliwek, moczę w niej (przed smażeniem każdego naleśnika) ręcznik papierowy, i smaruję patelnię, tak, aby była delikatnie natłuszczona. Naleśniki smażę oczywiście z dwóch stron.

Twaróg rozgnieć widelcem. Dodaj śmietanę, drobno posiekany czosnek (ok. 2 ząbki) i pokrojone w drobną kostkę ogórki. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

Kiedy naleśniki już wystygną, przekładaj je twarogiem czosnkowym i składaj wedle uznania.



Liście botwiny posiekaj grubo - smaż je na patelni na oliwie z oliwek, z dodatkiem posiekanego czosnku, dopraw solą i pieprzem. Ewentualnie możesz dodać 1-2 łyżki octu balsamicznego.

Naleśniki podawaj na ciepłej botwince :)

12 sie 2011



Stek wołowy w sosie śmietanowym z dodatkiem zielonego pieprzu

Udany stek wołowy? Nie jest to trudne zadanie, pod warunkiem, że dysponujemy najwyższej jakości mięsem. Polędwica wołowa, którą udało mi się ostatnio kupić, to poezja w czystej, mięsnej postaci...



Ostatnio przeprowadzam pewną nieformalną akcję wśród znajomych. Podpytuję osoby zainteresowane tematami kulinarnymi, o wyjątkowe miejsca, w których można się zaopatrzyć w najlepsze i sprawdzone produkty. Osobiście do niedawna miałam spory problem ze znalezieniem najwyższej jakości mięsa. Mam kilka stałych sprawdzonych źródeł - głównie bezpośrednie kontakty z osobami zajmującymi się hodowlą. Czasem pojawia się jednak konieczność zaopatrzenia ad hoc. Gdzie można kupić świeżą rybę, kruchą wołowinę (a nie krowinę), a w jakim miejscu zaopatrzyć się w warzywa? To jest właśnie przedmiot mojego małego, osobistego projektu. Na razie zbieram informacje. Część miejsc sprawdziłam w praktyce. Zastanawiam się jeszcze nad formą, ale z pewnością owocem mojego projektu podzielę się na blogu.

Tymczasem przepis na soczysty stek wołowy z grilla z sosem na bazie zielonego pieprzu.

Składniki:

  • 400g polędwicy wołowej
  • oliwa z oliwek
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 4 ząbki czosnku
  • 160g śmietany (22%)
  • 120ml białego wytrawnego wina
  • 4 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • Sól i pieprz do smaku



Przygotowania:

Mięso podziel na kotlety (w poprzek włókien). Nie ubijaj mięsa tłuczkiem - dobra polędwica wołowa jest wystarczająco krucha i delikatna. Jeszcze jedna istotna uwaga - mięsa na steki nie soli się przed grillowaniem/smażeniem (w przeciwnym wypadku mięso stanie się twarde).

Steki przełóż do głębokiego naczynia, dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (ok. 6-7 łyżek). Dodaj ocet balsamiczny, "wymięte" w dłoniach gałązki rozmarynu oraz pokrojony na grube kawałki czosnek. Wymieszaj całość. Steki odłóż do lodówki, najlepiej na całą noc.



Tuż przed grillowaniem steków przygotuj sos. Ze steków odlej ok. 3 łyżki marynaty. Rozgrzej na patelni, dodaj zielony pieprz. Następnie wlej na patelnię wino, odparuj ok. połowę objętości. Dodaj śmietanę i musztardę - wymieszaj całość. Dopraw solą i pieprzem.

Uwaga: jeśli zamierzasz steki smażyć zamiast grillować, taki sos najlepiej przygotować na szybko na patelni po smażeniu mięsa (wtedy sos będzie bardzo aromatyczny). Ja, przygotowując sos do mięsa grillowanego, wykorzystałam mniejsze kawałki mięsa. Podsmażyłam je na patelni, aby uzyskać bazę do aromatycznego sosu pieprzowego. A takie podsmażone kawałki wołowiny z pewnością również się nie zmarnują!

Steki grilluj po ok. 2 minuty z każdej strony - czas będzie się oczywiście trochę zmieniał, w zależności od osobistych upodobań.



Dodam jeszcze tylko, że Mój A. rozpłynął się całkowicie nad tym wspaniałym stekiem...

4 sie 2011



Porzeczkowe cupcakes

Oto przepis dla cupcakeowych laików. Sezonowy, prosty i efektowny. Bardzo lubię to słodko-kwaśne połączenie. A porzeczki wyglądają jak małe rubiny :)



Składniki (12 cupcakes):

Składniki suche:
  • mąka 2 i 1/2 szklanki
  • cukier 2/3 szklanki
  • proszek do pieczenia 1 płaska łyżka
  • cukier waniliowy 1 łyżka

Składniki mokre:
  • masło 100g
  • jogurt naturalny 180g
  • 2 jajka
  • 100g porzeczek (oberwanych z łodyżek)

Krem:
  • 100g mascarpone
  • 60g śmietanki kremówki
  • 2 jajka
  • 20g cukru pudru
  • garść porzeczek



Przygotowania:

Oto mój stały i sprawdzony sposób na muffiny:

Dokładnie wymieszaj w misce wszystkie suche składniki.
Zajmij się przygotowaniem mokrych składników. Rozpuść masło i ostudź je. Jajka rozbij w misce i roztrzep widelcem. Do jajek dodaj jogurt i wymieszaj dokładnie. Na końcu do składników mokrych dodaj rozpuszczone masło. Wymieszaj mokre składniki, aż utworzą gładką masę. Mokre składniki przelej do miski z suchymi składnikami i wymieszaj dokładnie. Dodaj porzeczki i ponownie wymieszaj masę.

Nagrzej piekarnik do temperatury 175 stopni C. W formie na muffiny ułóż papierowe foremki i przełóż do nich przygotowaną wcześniej masę (do ok. 2/3 wysokości foremek). Babeczki piecz w piekarniku ok. 35 min.



Na ostudzonych babeczkach ułóż warstwę kremu. Na wierzchu rozrzuć owoce. Całość możesz ozdobić listkami mięty.

1 sie 2011



Sałatka z szynką parmeńską i porzeczkami

Miniony weekend był wyjątkowo zajęty. Spotkania z rodziną, długie rozmowy i pyszne jedzenie. W niedzielę odwiedził nas Uncle P. :) Menu na wieczór było dosyć długie, jednak ten post chciałam poświęcić tylko jednej, skromnej pozycji ze wspomnianej listy, mianowicie sałatce. Historia tej sałatki jest dosyć romantyczna - połączenie szynki parmeńskiej i porzeczek podpatrzyłam w małej, rodzinnej restauracji podczas jednej z naszych podróży po Włoszech. Proste, ale wygląda uroczo... Romans na talerzu ;)



Składniki:

  • kilka plastrów szynki parmeńskiej
  • kilka garści rukoli
  • kilka garści roszponki
  • ok. 1/4 melona (na 6 plastrów szynki)
  • kilka garści porzeczek
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • sól morska



Przygotowania:

W tym przepisie celowo podaję składniki mało precyzyjnie - piszę na przykład "kilka garści", czy "trochę". Jeśli chodzi o ten rodzaj sałatek, podawanie dokładnych proporcji jest trochę sztuczne. Ja po prostu stosuję zasadę "na oko"!



Melona pokrój na ćwiartki, wytnij nasiona i obierz owoc ze skóry. Pokrój w półksiężyce (już na tym etapie zaczyna być romantycznie ;)). Sałatę opłucz. Na talerzu ułóż rukolę i roszponkę, z jednej strony plastry melona, a z drugiej szynki parmeńskiej. Ułóż porzeczki. Całość skrop sokiem z cytry, a sałatę lekko oprósz solą.



Podawaj na przystawkę w ciepłe, letnie wieczory... Chociaż kiedy pada deszcz, ta sałatka również będzie na miejscu - porzeczka przypomni o porze roku!