STRONA GŁÓWNA

28 lis 2011



Rozgrzewająca zupa krem z pieczarek

Po raz kolejny zmyłka - na FB obiecałam pierogi, a tu zupa. Wpis pierogowy pojawi się wkrótce (zgodnie z zapowiedzią), ale przez wzgląd na fatalną aurę (strasznie dzisiaj wiało i było tak zimno!), postanowiłam zaproponować Wam coś idealnego w tych okolicznościach, czyli rozgrzewającą zupę. Moja pieczarkowa to zupa krem, z azjatycką nutą...



Składniki:

  • 500 g pieczarek
  • 0.6 l bulionu (na kurze lub warzywny)
  • 1 łyżeczka kolendry mielonej
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czonsku
  • 300ml białego wytrawnego wina
  • sok z połowy limonki
  • pieprz cayenne (do smaku)
  • 2 łyżeczki startego korzenia imbiru
  • oliwa z oliwek
  • sól

Przygotowania:

Pieczarki wypłucz i pokrój na kawałki (nie musisz kroić ich zbyt drobno, ponieważ będą miksowane blenderem). Cebulę pokrój w kostkę, czosnek obierz i posiekaj.



Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż cebulę razem z przyprawami (mieloną kolendrą, kminem rzymskim i pieprzem cayenne) do momentu, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj imbir, wymieszaj składniki. Dodaj pieczarki i czosnek. Smaż przez ok. 3-4 minuty, a następnie dodaj sok z limonki i wlej wino. Odparuj dwie trzecie płynu.



Wszystkie składniki przełóż do garnka, wlej bulion. Wymieszaj całość i gotuj przez ok. 10-15 minut. Następnie zmiksuj wszystkie składniki blenderem na gładki krem. Do zupy możesz dodać 2 łyżki gęstej śmietany i przyozdobić kiełkami lucerny. Gotowe!

24 lis 2011



Kaczka w sosie śmietanowym z pieczonymi gruszkami

Z okazji 100 wpisu podjęłam wyzwanie przejrzenia zdjęć Menu na Weekend z ostatnich miesięcy. Subiektywne podsumowanie na FB - zapraszam!



Składniki:

Kaczka w sosie śmietanowym
  • 2 piersi z kaczki
  • sól kamienna
  • 300 ml brandy
  • 200 ml śmietanki kremówki
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • kilka gałązek tymianku
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • sok z cytryny

Pieczone gruszki
  • 2 gruszki
  • ok. 3 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • 2 łyżki kiełków lucerny

Przygotowania:

Piersi z kaczki oprósz solą i odłóż na ok. godzinę. Po godzinie wypłucz mięso z soli, wytrzyj papierowym ręcznikiem i przełóż do naczynia żaroodpornego. Przykryj naczynie i włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni na ok. 90 minut. Po tym czasie mięso powinno być pięknie zarumienione i miękkie.

Gruszki podziel na ćwiartki, wydrąż gniazda nasienne. Owoce możesz też pokroić w cieńsze plastry - w zależności od upodobań estetycznych ;) Gruszki przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp cukrem trzcinowym i wiórkami masła.



Tłuszcz z pieczenia kaczki wykorzystaj do przygotowania sosu śmietanowego. Wyjmij kaczkę z piekarnika, na patelnię przelej wytopiony tłuszcz. Czosnek obierz i pokrój dość grubo. Na rozgrzaną patelnię z tłuszczem wrzuć czosnek, a po chwili (kiedy czosnek lekko się zarumieni) wlej brandy. Zredukuj płyn o ok. połowę, dodaj na patelnię śmietankę kremówkę i gęstą śmietaną, listki tymianku i musztardę. Wymieszaj dokładnie składniki sosu. Sos dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Sos przelej do naczynia żaroodpornego, do sosu przełóż mięso z kaczki. Przykryj naczynie i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 20 minut.



W tym samym czasie włóż do piekarnika przygotowane wcześniej gruszki - piecz również przez ok. 20 min (powinny być delikatnie złociste).



Na suchej patelni upraż obrane orzechy włoskie. Kaczkę podawaj polaną sosem, w towarzystwie gruszek posypanych prażonymi orzechami. Gruszki możesz dodatkowo przyozdobić kiełkami lucerny.

21 lis 2011



Czekoladowe babeczki z bananami

A. wrócił z pracy bardzo głodny. Od progu wyczuł delikatny zapach bananów i zdecydowanie wiercący w nosie zapach czekolady. Za muffinki z bananami przyznał mi 10 punktów na 10! Potem twierdził, że został zmanipulowany (że niby jak w hipermarkecie? Przecież te hipnotyzujące zapachy były prawdziwe!). Mimo, że nie przepadam za słodkościami, te babeczki oceniam wysoko. Musicie wypróbować!



Składniki:

Składniki suche:
  • mąka 1,5 szklanki
  • cukier 0,6 szklanki
  • proszek do pieczenia 1 czubata łyżeczka
  • cukier z prawdziwej wanilii 2 łyżeczki
  • 2 łyżki kakao
  • 40g migdałów (obranych i grubo posiekanych)

Składniki mokre:
  • masło 100g
  • jogurt naturalny 180g
  • czekolada gorzka 100g
  • 2 jajka
  • 1-1,5 banana

Przygotowania:

W naczyniu wymieszaj suche składniki, tj. przesianą mąkę i kakao, cukier, proszek do pieczenia i cukier z prawdziwej wanilii oraz grubo posiekane migdały (zostaw trochę do przyozdobienia babeczek).

Następnie zajmij się przygotowaniem mokrych składników. Zagotuj w garnku wodę. Nad gotującą się wodą umieść naczynie z pokrojonym w dość duże kawałki masłem i czekoladą. Mieszaj składniki, aż uzyskach gęstą, jednorodną masę. Naczynie z rozpuszczoną czekoladą i masłem odstaw na chwilę na bok.



W oddzielnym naczyniu rozbełtaj jajka, dodaj jogurt i wymieszaj na jednorodną masę. Następnie dodaj rozpuszczoną czekoladę z masłem (pamiętaj, masa czekoladowa nie może być gorąca - poczekaj, aż lekko przestygnie, ale wciąż będzie miała lejącą konsystencję). Mokre składniki mieszaj, aż do momentu uzyskania gładkiej, jednorodnej masy.



Banany obierz ze skórki i pokrój w plasterki. Mokre składniki przelej do naczynia z suchymi. Wymieszaj dokładnie, a następnie dodaj pokrojone banany. Ponownie wymieszaj masę (nie obawiaj się, że kawałki bananów nie pozostaną w całości!).



Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W formie na muffiny ułóż papierowe foremki i przełóż do nich przygotowaną masę (do ok. 2/3 wysokości foremek). Muffinki posyp pozostałymi migdałami. Babeczki piecz w piekarniku przez ok. 30 min. Po tym czasie, otwierając piekarnik, poczujesz obłędny zapach czekolady i bananów. Ostrzegam, będzie pachniało w całym domu!

19 lis 2011



Sałatka z krewetkami w mleczku kokosowym

Wprawdzie zapowiedziałam babeczki czekoladowo-bananowe, jednak z uwagi na to, że ostatnio na blogu pojawiło się sporo słodkości, dzisiaj sałatka. Babeczki wkrótce :)



Składniki (1 porcja):

  • ok. 150g krewetek black tiger
  • 4 łyżki mleczka kokosowego
  • sok z połowy limonki
  • 1/3 łyżeczki kurkumy
  • 50g świeżego szpinaku
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • 2 plastry melona
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka startego korzenia imbiru
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 1/3 ostrej papryczki (lub wedle uznania)
  • 1 łyżka kiełków słonecznika
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • sól i pieprz

Przygotowania:

Czosnek obierz i posiekaj. Krewetki wypłucz, przełóż do naczynia, dodaj czosnek, imbir, połowę soku z limonki i 2 łyżki oliwy z oliwek. Ostrą papryczkę posiekaj drobno, dodaj do krewetek. Całość oprósz lekko solą i pieprzem. Wymieszaj składniki.



Szpinak wypłucz i osusz delikatnie czystą ściereczką (lub ręcznikiem papierowym). Ułóż na talerzu. Cebulę pokrój w cienkie pióra, rozrzuć na szpinaku. Plastry melona podziel na kilka części i również ułóż na szpinaku. Sałatę skrop pozostałym sokiem z limonki i lekko oprósz solą.



Na patelni rozgrzej ok. 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj krewetki z marynatą. Następnie dodaj kurkumę i wymieszaj wszystkie składniki. Krewetki smaż przez ok. 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj mleczko kokosowe i ponownie wymieszaj całość. Gotuj jeszcze przez ok. 2 minuty.



Gorący sos z krewetkami przełóż do miseczki i ułóż na talerzu z sałatą. Na szpinaku rozrzuć kiełki słonecznika. Szpinak możesz też delikatnie skropić oliwą z oliwek. Podawaj, póki sos gorący!

13 lis 2011



Grillowane warzywa z fetą

Muszę się przyznać do lekkiego zaniedbania... W obliczu rodzinnego weekendowego spotkania dokumentacja blogowa odeszła na dalszy plan. A szkoda, bo jedzenie było bardzo smaczne. G. przygotowała fantastyczną sałatkę z buraczkami (choć może jestem nieobiektywna, ponieważ buraki uwielbiam), Mama stały punkt programu - genialne gołąbki z cielęciną oraz legendarną zupę z cuknii, ja kilka sałatek / przystawek, i wspólnie całe mnóstwo pierogów (ruskich, z kapustą i grzybami oraz z mięsem). Tak na marginesie, opracowałyśmy świetny sposób na robienie pierogów (prawdziwa linia produkcyjna!), było czysto, szybko i pięknie! Ale to już materiał na oddzielny wpis...

Dzisiaj odgrzebuję historyczne - wyznaję otwarcie, że wykon i fotki z sierpnia tego roku. Przepis poszedł niemalże w zapomnienie, jakoś przypadkiem się na niego natkęłam (tj. odnalazłam zdjęcia wśród licznych folderów jedzeniowych na moim tajnym dysku).



Składniki:

  • 1 cukinia
  • 1 bakłażan
  • 3 pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • 200g sera feta
  • 1 łyżka prażonych ziaren słonecznika
  • 3 łyżki kiełków lucerny
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 100g rukoli
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • sól i pieprz

Przygotowania:

Pomidory pokrój w plastry, oprósz lekko solą i pieprzem. Skrop ok. 1 łyżką oliwy z oliwek.

Bakłażana i cukinię wypłucz, a następnie pokrój w plastry (o grubości ok. 4mm). Czosnek obierz i posiekaj drobno. Bakłażana oprósz solą i odłóż na ok. 10-15 minut, następnie (kiedy zauważysz kropelki wody na powierzchni) wypłucz bakłażana w wodzie. Warzywa skrop oliwą z oliwek (pozostała część) oraz octem balsamicznym. Oprósz lekko solą i pieprzem.



Warzywa (bakłażana i cukinię) grilluj przez ok. 10-15 minut (w zimie polecam patelnię grillową lub grilla elektrycznego - nie jest to tak fajne, jak prawdziwy, ale jednak grill...). Gotowe warzywa powinny być lekko złociste, z pięknymi rumianymi prążkami.

Pomidory ułóż na grillu pod koniec grillowania bakłażana i cuknii - wystarczy im ok. 5 min. (nie powinny się rozpadać).



Ser feta przełóż do miseczki, rozgnieć widelcem, dodaj jogurt naturalny. Wymieszaj całość na gładką masę. Dodaj prażone ziarna słonecznika oraz drobno posiekaną pietruszkę. Dopraw do smaku pieprzem, dodaj posiekany czosnek. Ponownie wymieszaj całość.



Kiedy bakłażan będzie gotowy, na każdy plaster nałóż pastę z czosnkowowo-serowym nadzieniem i zawijaj w rulony. Na talerzu rozrzuć liście rukoli, następnie układaj warzywne wieżyczki - składaj na pół grillowane plastry cuknii, następnie układaj na nich pomidory i ruloniki bakłażana. Całość przyozdabiaj kiełkami lucerny. Oto jest :)

7 lis 2011



Curry z ciecierzycą i szpinakiem

Kolejne curry, tym razem wegetariańskie. Niewątpliwą jego zaletą jest szybkość przygotowania. Biorąc pod uwagę zagęszczenie obowiązków w ostatnim czasie, takie danie jest świetnym rozwiązaniem. Mąż jest wyrozumiały, nie narzeka, że idę na łatwiznę. A ja osobiście pieję z zachwytu, gdyż uwielbiam curry!



Składniki:

Podpłomyki
  • 100g mąki pszennej
  • 100g mąki razowej
  • 150ml letniej wody
  • szczypta soli

Curry
  • 200ml krojonych pomidorów z puszki
  • 200g ciecierzycy z puszki
  • 100g szpinaku
  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka startego korzenia imbiru
  • 2 łyżeczki garam masala
  • 1 łyżeczka kolendry w proszku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
  • 1/2 drobno posiekanej papryczki chilli (bez nasion)
  • Sok z połowy limonki
  • olej roślinny
  • sól

Przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotuj ciasto na podpłomyki. Mąkę przesiej do miski, zrób w niej zagłębienie i wlej wodę, delikatnie mieszając ciasto. Dopraw solą i dalej mieszaj, do uzyskania gładkiej, sprężystej i lekko klejącej masy. Ciasto przełóż na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez ok. 5 minut. Kulę ciasta przełóż do naczynia, przykryj ściereczką i odłóż na ok. 30 minut.



Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej kilka łyżek (ok. 4-5) oleju roślinnego. Smaż cebulę, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek, starty korzeń imbiru oraz przyprawy (garam masala, kolendrę, kurkumę, kmin rzymski, papryczkę chili). Smaż przez ok. 1 minutę, następnie skrop całość sokiem z limonki, wymieszaj i dodaj pomidory z puszki (wraz z sosem). Wymieszaj ponownie wszystkie składniki i gotuj całość przez ok. 5-10 minut. Dopraw solą. Następnie dodaj szpinak i ciecierzycę. Całość gotuj jeszcze przez ok. 5 minut.



Ciasto na podpłomyki podziel na ok. 8 porcji. Każdą rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na krążki o średnicy ok. 15cm. Podpłomyki smaż pojedynczo, bez tłuszczu - na patelni o grubym dnie. Czas smażenia to ok. 15 sekund z każdej strony. Kiedy na powierzchni ciasta będę widoczne bąble powietrza, dociskaj lekko popłomyki do powierzchni patelni (np. za pomocą czystej ściereczki). Gotowe podpłomyki powinny być delikatnie zarumienione.



Takie curry świetnie smakuje z lekką sałatką z dodatkiem awokado i czerwonej cebuli, skropionej sokiem z limonki. Pycha!

4 lis 2011



Tort Pavlova z bananami i owocami kaki

Droga M., wspominając nasze nieustające rozmowy na temat tortu bezowego, techniki doskonałego wypieku oraz faktu, że za każdym razem produkt, który wyciągasz z piekarnika, jest co najmniej niesatysfakcjonujący, niniejszym wpisem spróbuję rozwiązać tę, jakże ważką, kwestię ;) Beza francuska jest banalnie prosta. Zastanawiałam się, na czym polega problem? Rozpoznanie możliwości piekarnika? Odpowiednia temperatura? Czas pieczenia? Cóż, w przepisie na bezę francuską wielkiej filozofii nie ma. Czasem wykorzystuję papier do pieczenia, którym przykrywam bezę, by za bardzo się nie przypiekła... I to by było na tyle w kwestii potencjalnych problemów, które przychodzą mi do głowy w temacie wypieku bezowego. Spróbujmy więc jeszcze raz...



Składniki:

  • białka z 6 jajek
  • 120g cukru pudru
  • 2 banany
  • 2 owoce kaki
  • 300ml śmietanki kremówki
  • 2 płaskie łyżki cukru pudru (dodatkowo - do kremu)

Przygotowania:

Piekarnik rozgrzej do 140 stopni. Przygotuj formę / blachę - wyłóż ją papierem do pieczenia.

Białka ubij na sztywną pianę, a następnie dodaj cukier puder. Miksuj jeszcze przez ok. 5 minut, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Piana nie powinna oczywiście wypadać z naczynia, kiedy odwrócisz je do góry nogami :)



Teraz moment krytyczny, czyli pieczenie :) Masę należy podzielić na dwie części (spód i wierzch tortu). Jeśli zamierzasz piec je oddzielnie, masę przygotuj również "na raty", ponieważ jest ona bardzo nietrwała i należy ją piec od razu. Na blachach do pieczenia układaj masę w kształt koła o średnicy ok. 20cm.

Moją bezę piekłam na opcji z termoobiegiem. Postanowiłam upiec dwa kawałki bezy za jednym zamachem (spód i wierzch). Na szczęście wszystko się udało. Muszę jednak powiedzieć, że podczas pieczenia doglądałam mojego wypieku i w pewnym momencie przykryłam bezy na jakiś czas papierem do pieczenia, aby się za bardzo nie przypiekły. Beza powinna się piec przez ok. 50-60 minut.



Upieczoną bezę wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Śmietankę kremówkę ubijaj z cukrem pudrem na sztywną pianę. Bitą śmietanę układaj na "dolnej" bezie. Następnie obierz banany i owoce kaki i pokrój na dość grube cząstki. Owoce układaj na bitej śmietanie, następnie przykryj tort drugą częścią bezy. Wierzch tortu możesz posypać startą skórką z limonki.