STRONA GŁÓWNA

21 lut 2011



Tajska zupa z krewetkami

Słodko-pikantna, pyszna i pożywna. Dzisiaj przygotowałam wersję z dodatkiem pasty curry.



Składniki:

  • 1/2 litra wywaru z warzyw
  • 250 g krewetek, najlepiej królewskich
  • 1 gałązka trawy cytrynowej
  • 4 listki cytrynowe
  • kawałek (ok 2 cm) imbiru
  • 1/2 litra mleczka kokosowego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 100 g groszku cukrowego
  • 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
  • 1 papryczka chilli
  • 50 g kiełków soi
  • 2 łyżki posiekanych listków kolendry
  • 150 g cienkiego makaronu ryżowego

Przygotowania:

Makaron ryżowy przygotuj według przepisu na opakowaniu. Pastę curry przygotuj wcześniej również według wskazówek na opakowaniu (wymieszaj z oliwą i podsmaż chwilę na patelni).

Do gotującego się wywaru z warzyw dodaj pokrojoną w ukośne paski trawę cytrynową, liście cytrynowe, groszek cukrowy oraz imbir (podziel go na plasterki). Gotuj ok. 10 minut, dodaj mleczko kokosowe, sok z cytryny, cukier, drobno posiekane chilli oraz krewetki i pastę curry. Wymieszaj dokładnie zupę i gotuj jeszcze przez ok. 3 minuty.

Zupę podawaj z makaronem ryżowym, kiełkami soi i świeżą kolendrą.

20 lut 2011



Aloo ki tikki, czyli ziemniaczane klopsiki

Przepis na to danie zaczerpnęłam z książki "szczypta smaku... indie". Książkę uwielbiam i konsekwentnie wypróbowuję przepis po przepisie.



Składniki:

  • 500 g pokrojonych w kawałki ziemniaków
  • 150 g świeżego lub mrożonego groszku
  • 4 łyżki oleju
  • 2 zielone papryczki chilli, drobno posiekane
  • 1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekanej
  • kawałek (2 cm) korzenia imbiru, starty
  • 1 łyżeczka kurkumy, mielonej
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
  • 1 łyżeczka kolendry, mielonej
  • 1/2 łyżeczki garam masala
  • 2 łyżki mąki z ciecierzycy
  • 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowania:

Ziemniaki ugotować do miękkości i dobrze osączyć; muszą być suche, ale gorące. Groszek gotować przez 4 minuty we wrzącej wodzie, do miękkości , osączyć.

W dużej misce rozgnieść ziemniaki, dodać groszek. Do małego garnuszka wlać 1 łyżkę oleju i smażyć chilli, cebulę oraz przyprawy przez 1 minutę. Dodać do ziemniaków wraz z mąką z ciecierzycy 1 dokładnie wymieszać. Następnie wlać sok z cytryny oraz trochę posolić. Wymieszać i podzielić na części, z każdej uformować niewielkie, delikatnie spłaszczone klopsy.

Pozostały olej rozgrzać na patelni i smażyć klopsy, aż się zrumienią. Podawać na ciepło lub na zimno.

19 lut 2011



Mozzarella z pastą z awokado

Czerwony, żółty i zielony - na tle śmietankowej bieli wyglądają bardzo efektownie. Połączenie mozzarelli z papryczką chilli - lubię to :)



Składniki:

  • 1 kula mozzarelli
  • 3 łyżki śmietany (kwaśnej)
  • 1/2 papryczki chilli
  • skórka z połowy cytryny
  • 1/2 łyżki posiekanych liści bazylii
  • 1/2 awokado
  • sok z 1/2 limonki
  • 1/2 łyżki posiekanej kolendry
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Awokado rozgnieć widelcem na papkę, dodaj 1/4 posiekanej papryczki chilli, kolendrę, limonkę oraz pieprz i sól. Wymieszaj dokładnie składniki pasty.

Mozzarellę pokrój w plastry. Na talerzach układaj pastę z awokado oraz plastry mozzarelli. Każdy plaster posmaruj śmietaną i posyp startą skórką cytryny, pozostałą posiekaną papryczką chilli oraz bazylią. Posyp pieprzem.

13 lut 2011



Sałatka z gruszką i granatem

Jest to jedna z ulubionych sałatek mojego męża. Słodko-słona, kolorowa, soczysta i chrupiąca... W sobotni poranek super wpisuje się we wspólne śniadanie, które zwykliśmy celebrować tego dnia, jako że w końcu weekend :) A celebracja tym większa, że mamy gości. Uwaga: sałatka zebrała pochwały, więc tym bardziej polecam!



Składniki:

  • 2 dorodne gruszki
  • 200 g sałaty różnego gatunku (koniecznie z domieszką rukoli!)
  • Pestki z 1/2 dużego granatu
  • 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 łyżeczki musztardy francuskiej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Umytą sałatę przełóż do miski. Gruszki obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój je w cienkie plastry. Gruszki i pestki granatu dodaj do sałaty i wymieszaj składniki.

Przygotuj sos: w słoiczku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, ocet balsamiczny, miód, musztardę francuską, pieprz i sól. Gotowym sosem polej sałatkę. Voila!


Zapiekane warzywa z szynką parmeńską i jajkiem

Super szybkie danie - zapiekanka warzywna na bazie pomidorów i groszku cukrowego z chrupiącą szynką i jajkiem.



Składniki:

  • 2 pomidory
  • 150 g groszku cukrowego
  • 2 jajka
  • 4 plastry szynki parmeńskiej
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Pomidory zalej wrzątkiem i obierz ze skórki. Groszek cukrowy ugotuj w osolonej wodzie, aż będzie miękki.

Cebulę i obrane pomidory pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj drobno. Rozgrzej na patelni oliwę i smaż cebulę, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, a po chwili pomidory i posiekaną natkę pietruszki. Smaż warzywa ok. 5 minut na małym ogniu. Dodaj ugotowany groszek cukrowy. Smaż kolejne 3 minuty. Do warzyw dodaj porwaną na kawałki szynkę (3 plastry) i smaż całość jeszcze ok. 2 min. Posól i popieprz do smaku i wymieszaj.

Warzywa z szynką przełóż do naczynia żaroodpornego. Na wierzch wbij jajka oraz ułóż porwaną na kawałki pozostałą szynkę (1 plaster). Piecz w piekarniku do momentu ścięcia się jajek. Przed podaniem danie możesz posypać świeżo zmielonym pieprzem.


Łosoś w sezamie

Błyskawiczna wersja dania głównego dla tych, którzy wolą ryby od mięsa, czyli na przykład dla mnie :)



Składniki (4 porcje):

  • 4 dzwonka łososia
  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka zielona
  • 3 łyżki sezamu
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 150 g cienkiego makaronu ryżowego
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Łososia oprósz solą i pieprzem (sos będzie na bazie sosu sojowego, więc można nie używać soli). Rozgrzej oliwę na patelni. Dodaj olej sezamowy i smaż łososia z obu stron przez ok. 10 min.

Paprykę pokrój w cienkie paski. Wrzuć na patelnię do lekko złocistego łososia (po ok. 10 - 12 min). Dodaj sos sojowy. Smaż na wolnym ogniu przez kolejne 5 min.

Na oddzielnej patelni upraż sezam. Makaron ryżowy przygotuj według przepisu na opakowaniu. Makaron ryżowy układaj na talerzach. Na makaron kładź paprykę, a na wierzch łososia. Posyp rybę sezamem.


Cielęcina w sosie śliwkowym

... i delikatna cielęcina dla mięsożernych :)



Składniki (4 porcje):

  • 500 g cielęciny
  • 3 łyżki sosu śliwkowego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g mieszanych gatunków sałaty
  • 1/2 żółtej papryki
  • 1/2 papryki czerwonej
  • 1/2 pęczka cienkiego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 2 łyżki posiekanej mięty
  • 1 limonka
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 i 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 i 1/2 łyżki sezamu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Cielęcinę oprósz solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni oliwę z oliwek. Smaż cielęcinę z obu stron, aż się lekko zarumieni. Dodaj posiekany drobno czosnek oraz sos śliwkowy. Smaż całość jeszcze chwilę, aż sos lekko się skarmelizuje. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj sos ze smażenia oraz ok. 1/3 szklani wody. Piecz cielęcinę w piekarniku w temperaturze 185 stopni C przez ok. 20 - 25 minut.

Przygotuj sałatę. Umyj sałatę i ułóż na talerzach. Paprykę pokrój w cienkie paski, dodaj do sałatki. Szczypiorek potnij na paski o długości ok. 5 cm i razem z posiekaną kolendrą i miętą dodaj do sałaty.

Przygotuj sos do sałaty. Wymieszaj sok z limonki, ocet ryżowy, sos sojowy oraz cukier trzcinowy w słoiczku. Sezam upraż na patelni (bez tłuszczu) i dodaj do sosu. Wymieszaj. Sosem możesz polać sałatę tuż przed podaniem, lub podawaj go w oddzielnym naczynku.

Upieczoną cielęcinę pokrój na dość cienkie kawałki i układaj na sałacie. Polej sosem z pieczenia. Gotowe :)

11 lut 2011



Mini-tortille z domową salsą

Salsę możesz przygotować trochę wcześniej, rożki też - przed podaniem wystarczy na chwilę wrzucić na patelnię :)



Składniki:

  • Placki tortilla 4 sztuki
  • Pomidor 2 sztuki
  • Żółta papryka 1 sztuka
  • Czerwona cebula 1 sztuka
  • Papryczka chilli 1/3 sztuki (lub według uznania)
  • Sos tabasco 1/4 łyżeczki
  • Kolendra posiekana 3 łyżki
  • Oliwa z oliwek 3 łyżki
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowania:

Przygotuj salsę. Pomidory, paprykę i cebulę pokój w drobną kostkę. Wymieszaj w misce. Dodaj posiekaną papryczkę chilli, kolendrę, tabasco i oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Całość wymieszaj.

Placki tortilla podziel na 4 części każdy. Uzyskane w ten sposób ćwiartki zawiń w rożki (krawędzie muszą na siebie nachodzić) i zepnij wykałaczkami (jak agrafką). Rożki smaż na patelni z obu stron (bez tłuszczu), lekko je spłaszczając widelcem do momentu aż się zrumienią.

Rożki wypełniaj salsą i układaj na talerzu gotowe do podania.


Chlebowe miseczki z masą krewetkową

Jest to kolejny pomysł na domowe przyjęcie - pastę krewetkowo-jajeczną możesz przygotować godzinę przed podaniem i przechować w lodówce. Ale przede wszystkim walorem tego dania jest to, że smakuje wyśmienicie :) Adrian piał z zachwytu :p



Składniki:

  • Krewetki black tiger 400 g
  • 3 jajka
  • Pieczywo tostowe 8 kromek
  • Kilka liści sałaty rzymskiej
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 mała czerwona cebula
  • Pieprz i sól do smaku

Przygotowania:

Przygotuj chlebowe miseczki. Odkrój skórkę z chleba tostowego. Każdą kromkę rozwałkuj. Wkładaj kromki chleba do formy na muffiny, uważając, by kromki chleba pozostały w całości. Staraj się jak najlepiej dopasować chleb do formy. Piecz w piekarniku w temperaturze 170 stopni, aż chleb będzie złocisty.

Obrane krewetki gotuj w osolonej wodzie ok. 3 minuty. Ugotowane pokrój na drobne kawałki (ok. 1 - 1,5 cm). Jajka ugotuj na twardo. Pokrój je na drobne kawałki. Czerwoną cebulę pokrój w kostkę, sałatę porwij na drobne kawałki. Krewetki, jajka, cebulę i sałatę wymieszaj w misce. Dodaj majonez, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj pastę.

Chlebowe miseczki napełniaj pastą. Gotowe :)

5 lut 2011



Czekoladowe ciasteczka z czereśniami

Ciasteczka na jeden gryz, wersja czekoladowa.



Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżeczki kakao
  • 100 g masła
  • 180 g jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 80 g czekolady gorzkiej
  • 100 g sera mascarpone
  • 60g śmietanki kremówki
  • 20 g cukru pudru
  • 36 sztuk czereśni kandyzowanych
  • kilka ząbków czekolady gorzkiej do posypania

Przygotowania:

Wymieszaj w misce suche składniki, tj. mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i kakao.

Jajka roztrzep w misce. Dodaj jogurt i wymieszaj dokładnie. Masło włóż razem z czekoladą do garnka i umieść garnek nad gotującą się wodą (tak by dno garnka nie dotykało wody). Rozpuszczoną masę ostudź i przełóż do mieszaniny z jajek i jogurtu. Całość wymieszaj.

Składniki mokre przelej do miski ze składnikami suchymi i wymieszaj.

Piekarnik nagrzej do 175 stopni C. Ciasteczka piecz w formie na muffiny (przegródki wysmaruj masłem) - jedno ciasteczko to 1 mała łyżeczka masy. Ciasteczka będą gotowe po ok. 20 min.

W misce ubij śmietankę kremówkę. W oddzielnym naczyniu wymieszaj mscarpone z cukrem pudrem. Do sera dodawaj stopniowo ubitą śmietanę, delikatnie mieszając masę.

Na ostudzonych ciasteczkach układaj masę śmietanowo-serową i czereśniie. Posyp pokruszoną czekoladą. Przed podaniem włóż do lodówki na godzinę.


Maślane ciasteczka z owocami

Ciasteczka na jeden gryz, wersja maślana.



Składniki:

  • 125 g masła
  • 130 g cukru trzcinowego
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • 215 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g sera mascarpone
  • 60g śmietanki kremówki
  • 20 g cukru pudru
  • 50 g malin
  • 50 g borówek
  • kilka ząbków czekolady gorzkiej do posypania

Przygotowania:

Masło i cukier utrzyj w misce. Dodaj cukier waniliowy oraz lekko roztrzepane jajko. Wymieszaj składniki, a następnie dodaj mleko. Ponownie wymieszaj. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszaj w oddzielnej misce, po czym dodaj do suchych składników maślaną masę. Dokładnie wymieszaj całość. Porcje ciasta (1 porcja to 1 łyżeczka) układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i piecz ok. 15-17 min. w temperaturze 180 stopni C. Do pieczenia możesz też wykorzystać formę na muffiny.

W misce ubij śmietankę kremówkę. W oddzielnym naczyniu wymieszaj mscarpone z cukrem pudrem. Do sera dodawaj stopniowo ubitą śmietanę, delikatnie mieszając masę.

Na ostudzonych ciasteczkach układaj masę śmietanowo-serową i owoce. Posyp pokruszoną czekoladą. Przed podaniem włóż do lodówki na godzinę.

3 lut 2011



Biszkopt z gruszkami

Tak prosty, że aż wstyd ;) Ale na Adrianie nieustannie robi wrażenie. Lekki, puszysty, z rozpływającymi się w ustach gruszkami... Po prostu pyszny!



Składniki:

  • 8 jaj
  • 8 łyżek cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 8 łyżek mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2-3 dorodne gruszki
  • bułka tarta do obsypania formy na ciasto
  • masło do wysmarowania formy na ciasto

Przygotowania:

Przygotuj formę do pieczenia ciasta. Spód wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Gruszki umyj, wyjmij nasiona. Owoce pokrój w cienkie plasterki-półksiężyce.

Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj mikserem na sztywną pianę. Dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając masę mikserem. Dodaj cukier waniliowy. Następnie wrzucaj do piany kolejno żółtka jajek, jednocześnie miksując całość. Mąkę i proszek do pieczenia (przesiane przez sito) wymieszaj dokładnie i wsyp delikatnie do ubitej masy. Mieszaj ręką, aż konsystencja będzie jednolita, bez grudek.

Masę przelej do formy do pieczenia. Układaj owoce, wtykając je w ciasto cienką krawędzią. Ciasto piecz w temperaturze 180 stopni C przez 30 min. Po ostygnięciu ciasto posyp cukrem pudrem.

1 lut 2011



Kuchnia indyjska kojarzona jest głównie z pikantnymi potrawami, a chilli i curry postrzegane są często jako podstawowe przyprawy.



Tymczasem wiele potraw nie zawiera chilli. Bogactwo przypraw stosowanych w kuchni indyjskiej jest ogromne, a umiejętność ich łączenia to prawdziwa sztuka.

W mojej spiżarni zawsze mam żelazny zapas kilku podstawowych indyjsich przypraw, takich jak kmin, kardamon, kurkuma, liście curry, kolendra, cynamon, goździki, anyż, suszona papryczka chilli. Kupuję też garam masala i tandori masala, które oczywiście można zrobić samemu, ale kupno gtowych pozwala zaoszczędzić trochę czasu.




Churri

Przepis zaczerpnięty z książki "Szczypta smaku... indie". Wielokrotnie testowany przez nas podczas indyjskich wieczorów:



Składniki:

  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 10 g liści mięty, posiekanych
  • 15 g świeżych liści kolendry, posiekanych
  • kawałek (2 cm) korzenia imbiru, posiekany
  • 2 zielone paapryczzki chilli, poosiekane
  • 300 ml gęstego jogurtu naturalnego
  • 300 ml maślanki
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie krążki

Przygotowania:

Małą patelnię ustaw na niewielkim ogniu i podpraż nasiona kminu rzymskiego. Następnie zmiel w młynku lub utłucz w moździerzu na drobny proszek.

Miętę, kolendrę, imbir oraz chilli zmiksuj na pastę lub drobniutko posiekaj. Dodaj jogurt i maślankę ze szczyptą soli i ponownie zmiksuj. Dopraw do smaku, wymieszaj z cebulą i kminkiem, zachowując odrobinę kminu rzymskiego do dekoracji.


Pierś z kurczaka w kurkumie

To danie zawdzięcza swój aromat kurkumie, kardamonowi i kolendrze. Masalę uzupłnia delikatny smak limonki i mleczka kokosowego:



Składniki (4 porcje):

  • pierś z kurczaka 4 sztuki
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cm kawałek kłącza imbiru
  • 1/2 łyżki kurkumy
  • 8 nasion kardamonu
  • 1/2 łyżki kolendry suszonej
  • 3 liście laurowe
  • 1 limonka
  • 1/2 papryczki chilli
  • mleczko kokosowe 250 ml
  • 3 łyżki świeżej kolendry
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • sól i pieprz

Przygotowania:

Przygotuj marynatę na kurczaka. Posiekaj drobno czosnek i imbir. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę. Oprósz solą i pieprzem. Dodaj do mięsa czosnek i imbir. Dodaj 4 łyżki oliwy i skrop sokiem z limonki. Odłóż do lodówki na 10 min (na czas przygotowywania pozostałych składników).

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Posiekaj papryczkę chilli. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Smaż cebulę. Dodaj przyprawy: kurkumę, kardamon, kolendrę, liście laurowe i papryczkę chilli. Po ok. 3 min dodaj kurczaka z marynatą i smaż ok. 5 min. Wlej mleczko kokosowe i gotuj ok. 10 min. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą. Danie podawaj z ryżem (basmati lub jaśminowym). Ryż możesz posypać czarnym sezamem.


Krewetki w pomidorach

Pyszne i szybkie danie. Krewetki uwielbiam pod każdą postacią. A z dodatkiem indyjskich przypraw, na ostro, w szczególności.



Składniki:

  • 500 g krewetek
  • 2 cm kawałek korzenia imbiru, posiekany
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 180 ml gęstego jogurtu naturalnego
  • 1/2 papryczki chilli, posiekanej
  • 1/4 łyżeczki goździków, mielonych
  • 1/4 łyżeczki cynamonu, mielonego
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 6 nasion kardamonu
  • 300 ml pomidorów w zalewie
  • 1 cebula pokrojona w krążki
  • sól i pieprz
  • oliwa do smażenia
  • świeża kolendra, posiekana (do posypania)

Przygotowania:

Do krewetek dodaj imbir, czosnek, jogurt naturalny, przyprawy i pomidory w zalewie. Wymieszaj dokładnie składniki marynaty. Całość włóż na godzinę do lodówki.

Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż cebulę, aż będzie złocista. Dodaj krewetki w marynacie i smaż całość ok. 7 minut. Sos dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp danie świeżą kolendrą.